Waarom Russe En Amerikaners Eiers In Die Yskas Hou, Maar Europeërs Nie: Wie Is Reg

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Waarom Russe en Amerikaners hul eiers in die yskas hou, maar Europeërs nie

Hoendereiers is 'n gewilde en geliefde produk vir baie, maar nie almal dink aan die regte opberging daarvan nie. Daar is baie vrae oor eiers, veral of dit in die yskas moet plaas en of die temperatuur die kwaliteit beïnvloed. Die bestudering van inligting dwing 'n mens om twee teenoorgestelde opinies in die gesig te staar: in Europa word verkies dat eiers in kombuisdose gebêre word en in Amerika en Rusland in die yskas. Kom ons kyk waar hierdie verskille vandaan kom en hoe om dit reg te doen.

Eienskappe van eieropberging in die VSA, Rusland en Europa

Die grootste probleem met eiers is salmonella. Die bakterie word deur hoenders gedra, uitgeskei in hul ontlasting. As besmette ontlasting op die eierdop kom, sit die patogeen daarop en probeer om binne te kom. Gewoonlik slaag hy binne 3-5 dae, en dan word die eier besmet, en dus gevaarlik in sy rou vorm. Deur so 'n produk sonder hittebehandeling te gebruik, loop iemand die risiko om vergiftiging, tyfuskoors, kolitis en ander kwale wat deur salmonella veroorsaak word, op te doen.

Salmonella - bakterieë wat hoendereiers binnedring deur voëlmis

Salmonella-bakterieë is verantwoordelik vir die verskille in die manier waarop eiers gestoor word:

• In die VSA en Rusland word eiers in die fabriek verwerk - dit word met seep of 'n spesiale ontsmettingsoplossing gedompel, wat u in staat stel om bakterieë in die dop ontslae te raak. Maar so 'n stort spoel terselfdertyd 'n deel van die eier se beskerming - die kutikula - weg, waardeur die produk nie water en suurstof kan behou nie, en word dit ook vatbaarder vir ander bakterieë. Daarom word eiers in hierdie lande uitsluitlik in die yskas geberg - dit kan besoedeling voorkom en 90 dae geldig bly. 'N Soortgelyke metode word in Japan, die Skandinawiese lande en Australië gebruik.
• In Europa word 'n ander benadering gebruik - eiers word nie in fabrieke gewas nie en voorkomende inenting van pluimvee word gebruik om te beskerm teen salmonellose. Dit skakel die oorsaak van die probleem uit, wat beteken dat die eiers nie besmet is nie. Kamerberging beïnvloed egter ook die rakleeftyd - nie meer as 25 dae nie.

Die afkoeling van eiers het sy nadele - as hulle na kamertemperatuur terugkeer, kan hulle sweet, wat die risiko van vorm tydens verdere opberging verhoog. Daarbenewens kan eiers reuke absorbeer, en daar is baie daarvan in die yskas, wat later die smaak en aroma van die afgereg kan beïnvloed. 'N Mens kan egter nie die voor die hand liggende voordele ignoreer nie - 'n langer rakleeftyd en 'n hindernis vir die groei van patogene mikro-organismes as dit in die produk beland.

Verkoeling verleng die rakleeftyd van eiers

Oor die algemeen kan u eiers sonder yskas opberg, maar slegs as u seker is dat dit van gesonde hoenders kom en nog nie voorheen gewas is nie. Plaasprodukte word gewoonlik sonder verwerking verkoop, maar dit is die moeite werd om slegs vertroude verkopers voorkeur te gee. Die voordeel van die opberging by kamertemperatuur is die moontlikheid om dit in die bak te gebruik - resepte dui dikwels daarop dat die produk nie koud mag wees nie. Daarbenewens voer baie aan dat eiers wat nie in die yskas was nie, lekkerder is.

Eiers kan sonder yskas gebêre word, maar nie meer as 3 weke na lê nie, en slegs as die henne veilig is en nie gewas word nie. In Europese lande word voëls ingeënt teen salmonellose, daarom is dit gebruiklik om eiers daar op te slaan by kamertemperatuur. Maar verwerkte eiers in die VSA en Rusland is beter in die koue geplaas, en kry 'n ekstra lang stoorplek.