Waarom Gisdeeg Nie Rys Nie En Hoe Om Dit Reg Te Maak

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Gisdeeg rys nie: wat om te doen?

Rolletjies, broodjies, pasteie, muffins - jy kan baie lekkernye van gisdeeg maak. Welig, sagte pulp met 'n poreuse tekstuur - dit alles is die gevolg van die werk van eensellige swamme wat fermentasieprosesse veroorsaak. Maar die resultaat van kulinêre ondernemings stem nie altyd ooreen met die verwagtinge nie, en soms rys die gisdeeg eenvoudig nie. Hier moet u uitvind waarom dit gebeur het en wat daaraan gedoen kan word.

Waarom gisdeeg nie rys nie en hoe om dit reg te maak

Dit gebeur so dat selfs talle pogings om 'n goeie deeg te maak, misluk, om nie eers van die eerste onderneming te praat nie. In gisdeeg is elke detail belangrik, sodat u slegs die redes kan vind deur al die toestande te ontleed:

• Bestanddeel temperatuur. Voordat gis by ander bestanddele gevoeg word, word dit gewoonlik verdun (veral as dit lewendig is) in warm water, melk of ander vloeistof wat in die resep gebruik word. In hierdie stadium maak baie mense 'n fatale fout - hulle oorverhit die vloeistof en die gis sterf daarin. Die optimale temperatuurregime vir die aktiewe voortplanting van swamme is 30-38 grade, daarom is dit belangrik dat die vloeistof en ander bestanddele van die deeg dit nie oortree nie. Hierdie situasie kan slegs reggestel word deur 'n nuwe porsie gis in die deeg in te voer met herhaalde knie.

  

  Voor gebruik word gis gewoonlik in 'n vloeistof verdun, waarvan die temperatuur dit nie moet vernietig nie.

• Styg temperatuur. Na die knie moet die gisteeg 1-3 keer geskik wees, waarvoor 'n gemaklike temperatuur 27-29,5 grade is. As die kamer nie so warm is nie, word die houer styf toegedraai, of naby die battery geplaas, of in 'n warm oond geplaas sonder om die deur toe te maak. In die meeste gevalle kan temperatuurprobleme maklik opgelos word, en die deeg begin aktief nader - u hoef net die regte klimaat te bied.

  

  Die rysdeeg word gewoonlik bedek en op 'n warm plek geplaas.

• Produkgehalte. Vir gis in enige vorm is die kwessie van rakleeftyd veral akuut; daarom moet u beslis let op die datum van vervaardiging en opberging wanneer u 'n nuwe pak koop. Maar dit is nie alles nie - die meeste van die opheffingsprobleme ontstaan as u die gis gebruik wat reeds tuis was. Nie alle huisvroue weet dat die rakleeftyd van 'n oop verpakking aansienlik verminder word nie: droë gis wat begin is, kan nie langer as 7 dae in die yskas gebêre word nie, en lewende gis - tot 12 dae in die yskas en nie meer as 'n dag om kamertemperatuur. As die deeg weens ruwe swamme nie rys nie, moet dit heel moontlik oorgedoen word of gemeng word met 'n nuwe porsie reeds goeie gis.

  

  Gis wat reeds oopgemaak is, word minder geberg as die vervaldatum wat op die verpakking aangedui word

• Voeg sout by die deegstadium. Suiker dien as aanvullende voedsel vir gis, maar sout inhibeer die aktiwiteit daarvan. Daarom is dit belangrik dat u nie sout byvoeg nie, maar slegs warm vloeistof, 'n bietjie meel en suiker, wanneer u die deeg aan die begin van die deeg werk. Dit is beter om die onsuksesvolle deeg te herskep - op hierdie stadium is dit nie van tyd tot tyd of vir bestanddele van kritieke belang nie.
• Skending van verhoudings. 'N Groot hoeveelheid botter en eiers, nie genoeg suiker en gis nie - dit alles voorkom dat die deeg normaal rys. Die situasie kan slegs reggestel word deur die verhoudings te herstel.

Dit is nie altyd moontlik om vas te stel wat verkeerd is met die deeg nie; daarom word die moontlike oorsake om die beurt uitgeskakel: eers word die temperatuur en humiditeit verhoog, as die situasie nie binne 'n uur verander nie, dan 'n nuwe porsie gis word bygevoeg. Dit is nie moeilik om dit te doen nie, dit is genoeg om dit in 100 ml warm water met 'n teelepel suiker te verdun, 10 minute te laat staan, en as daar skuim verskyn, voer dit dan geleidelik in 'n klein hoeveelheid addisionele meel. As daar niks van gekom het nie, moet u na die winkel gaan en die deeg oordoen - heel waarskynlik is die gis van swak gehalte.

Die deeg is moontlik nie geskik nie vanweë die kwaliteit van die gis self, die nie-voldoening aan die temperatuurtoestande, die skending van die verhoudings van bestanddele en die volgorde van die toevoeging daarvan. Byna altyd kan die situasie reggestel word deur die temperatuur te verander of 'n nuwe reeks giste by te voeg.