Hoe Om Mengelmoes Te Kook: Stap-vir-stap Resepte Met Foto's En Video's, Klassieke En Ander Interessante Opsies Vir Ryk Sop

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

'N Koningin met plattelandse wortels - resepte vir voorafvervaardigde vleis

Pittige mengelmoes met 'n ryk smaak is die bekendste en gunsteling sop van die Russiese kookkuns, sy handelsmerk. Dit sal vinnig versadig, krag behou, u in die koue opwarm, 'n babelas verlig na 'n gewelddadige fees. Geen wonder dat dit in die ou tyd 'n ander naam gehad het nie - "kater". Min van die sopliefhebbers het hierdie pittige bredie al minstens een keer geproe, veral die sterker geslag. Maar nie almal weet hoe om dit behoorlik te kook nie. Daar was baie resepte deur die geskiedenis van die gereg; ons het verskillende maniere vir u gekies met stapsgewyse instruksies.

Inhoud

• 1 Weergawes van die oorsprong van die voorafvervaardigde vleisbroodjie

• 2 Elke draad - middagete op die tafel

  • 2.1 Produkte vir die "dorpenaar"
  • 2.2 Hoe en waarmee dit geëet word

• 3 Stap-vir-stap resepte vir mengelmoes - hoe om op verskillende maniere te kook

  • 3.1 Die klassieke resep vir voorafvervaardigde vleisbroodjies met 'n foto

    3.1.1 Video: sjef se mengelmoesresep

  • 3.2 In 'n multikooker

    3.2.1 Video: hoe om 'n mengelmoes in 'n multikookmasjien te kook

  • 3.3 Met aartappels en gerookte vleis
  • 3.4 Sop met nier, tong en kappertjies
  • 3.5 Met sampioene
  • 3.6 Met suurkool

Weergawes van die oorsprong van die voorafvervaardigde vleisbroodjie

Solyanka behoort tot die hervul-sop van Russiese oorsprong. Die geskiedenis van sy voorkoms is êrens in die vyftiende eeu verlore, maar die eerste vermelding in kookboeke is reeds in die agtiende eeu gevind.

Aanvanklik was dit 'n pittige vissop met die toevoeging van piekels, vleis en sampioene wat later verskyn het. Ten spyte hiervan was dit die gesamentlike mengelmoes wat die grootste verspreiding gekry het, en ons sal daaroor praat.

Daar is verskeie legendes oor die oorsprong van die bredie. Volgens een van hulle het die boere, wat bymekaar was vir gesamentlike feeste, wat iemand gehad het in 'n gewone ketel gedra. Die resultaat is 'n voorafvervaardigde brousel wat van verskillende bestanddele vervaardig word. Daarom het die sop 'n ander naam gehad - "Selyanka".

Dalk so. Meer waarskynlik is die weergawe van "afvalverwerking" uit die tabel van landelike grondeienaars. Gekrummelde vleisreste, gekapte piekels, wat in elke huis genoeg was, is in die ketel gesit, gekruid met olywe en kappertjies en in sous gekook. Die gevolglike slaapplek is aan babelas-here bedien. Dit het gehelp.

En die stadsaristokrate het die bredie smalend 'boer' genoem, as 'n gereg wat nie verfynde smaak waardig is nie. Hoe dit ook al sy, 'n rukkie het verbygegaan, en die houthuis het in stadshuise en restaurante begin aanbied, en die aristokrate verag dit nie meer om dit te proe nie.

Elke draad - middagete op die tafel

Solyanka word nie verniet die nasionale span genoem nie. Sy, as konstrukteur, kan saamgestel word uit bestaande produkte, elke keer om die komponente te verander en 'n nuwe smaak te kry.

Produkte vir die "dorpenaar"

Die hoofdeel van die sop is vleis. Neem vyf soorte vleisprodukte vir 'n goeie mengelmoes: gekook, gerook, wors, gekookte of gerookte wors, tong, niere en alles wat in die yskas is.

'N Stel produkte vir mengelmoes bestaan uit vleis, groente en piekels

Die tweede belangrike deel gee die gereg 'n kenmerkende pittige-sout smaak, waarvoor hierdie bredie so geliefd is. Dit is piekels, kappertjies, olywe of olywe, piekel, suurlemoen, kwas.

Gepekelde komkommers word vir die regte smaak gebruik, nie gepekelde komkommers nie. Grotes word van 'n taai vel skoongemaak en sade word verwyder. Neem slegs sterk groente, saggies sal suur word en die smaak van die gereg bederf. Voordat u die komkommer-piekel by die bredie voeg, kook dit.

Gepekelde komkommers gee die mengelmoes 'n pittige smaak

Soms word ingelegde komkommers vervang met suurkool, word ingelegde of ingelegde sampioene bygevoeg. Met die koms van tamaties het hulle, of tamatiepasta, een van die belangrikste bestanddele geword.

Soos reeds genoem, word daar na die mengelmoes verwys as die vul van sop. Dit beteken dat 'n slaaisous van gestoofde groente met die toevoeging van tamatiepasta afsonderlik vir haar voorberei word en dan gekombineer word met sous. Van groente word uie en wortels gebruik, soms word aartappels bygevoeg, alhoewel dit nie in die klassieke weergawe gebruik word nie.

Die slaaisous word 15 minute vantevore by die gereg gevoeg, olywe en kappertjies 'n paar minute voor die einde van die gaarmaak - lang kook sal die gereg bitter maak. Suurlemoen word in die afgewerkte gereg geplaas tydens bediening; indien verlang, kan 'n deel aan die sop gevoeg word na afloop van die kook.

Olywe en suurlemoen is geure en moet tot die minimum gekook word

Solyanka word gewoonlik in sterk vleisbouillon gekook. Dit raak dus meer bevredigend, en die smaak is ryker. Maar u kan ook water gebruik, veral as u vir kinders kook. Anders as ander sop, is die mengsel dikker gekook, die vloeistof daarin is 1/3 minder as in 'n gewone sop.

Onderskei tussen vloeibare en dik mengelmoes. Vloeistof word as 'n eerste gang bedien, alhoewel dit versadig en voedingswaardig is, kan dit 'n hele aandete vervang. Dik word op grond van gestoofde suurkool voorberei en word as hoofgereg gebruik.

Hoe en waarmee dit geëet word

1. Moenie 'n middagete met oorskot oorlaai nie, die gereg is selfvoorsienend.
2. Die kos word onmiddellik na die kook warm bedien. Solyanka verdra nie verhitting nie en verloor, anders as daaglikse koolsop, sy smaak met verloop van tyd.
3. Giet die mengelmoes in sopbakkies of bakkies.
4. Sit olywe en 'n sny ontpitte suurlemoen in elke bord, strooi gekapte kruie oor.
5. Voeg suurroom na smaak by of eet daarsonder, soos u wil.

6. Sit vars brood voor, die kos sal selfs lekkerder en meer bevredigend wees.

   

   Vars brood en kruie is 'n goeie aanvulling op die gereg.

7. Wel, as jy wil, gooi 'n glas wodka "met 'n traan" vir eetlus.
8. Solyanka is die enigste eerste gereg wat gewoonlik op 'n feestafel bedien word.

Maar eers moet u die mengelmoes kook.

Stap-vir-stap resepte vir mengelmoes - hoe om op verskillende maniere te kook

Voordat u die beroemde chowder begin maak, moet u dus 'n ondersoek in die yskas doen, langs die onderkant van die loop krap en uitvind wat u het. Die samestelling van die gereg hang hiervan af.

Klassieke resep vir voorafvervaardigde vleisbroodjies met foto

• kalfsvleis - 1 kg;
• lamsbene (ribbes) - 0,5 kg;
• 5 soorte vleisprodukte (wors, vleis, wors, ham, gerookte vleis) - 150 g elk;
• ingelegde komkommers - 3 stuks;
• kappertjies - 100 g;
• olywe, olywe - 100 g;
• wortels - 1 st.;
• uie - 1-2 stuks;
• tamatiepasta - 2 eetlepels. l.;
• tamaties - 3 stuks.;
• suurlemoen;
• groente olie;
• sout;
• speserye.

Hoe meer soorte vleis daar is, hoe beter

1. Verbruin die bene in 'n pan.

2. Plaas dit in 'n houer met die kalfsvleis, bedek met water.

   

   Kook sous van sade en vleis

3. Berei 'n sterk voorraad voor, dit sal ongeveer twee uur duur.

4. Braai die helfte van die ui en wortels in 'n droë pan totdat dit begin brand.

   

   Rooster wortels en uie in 'n droë braaipan totdat dit begin brand.

5. Doop dit 'n halfuur voor die einde van die kook in die sous.

6. Sny die ander helfte van die ui in repies en braai.

   

   Kap die ui en braai

7. Gooi komkommers daarby in.

   

   Kap gepekelde komkommers

8. Sny vleisprodukte in blokkies of repies, stuur dit na braai.

   

   Sny vleisprodukte

9. Voeg tamatiepasta of fyngedrukte tamaties by.

   

   Voeg tamatiepasta by die sous

10. Gooi bietjie olywe en kappertjiepekel in, roer en prut dit vir 5 minute.
11. Voeg olywe en kappertjies by die sous.

12. Haal die gaar vleis uit, bevry dit van die bene, sny dit.

    

    Haal die vleis uit die sous, skei dit van die bene en kap dit

13. Syg die sous en laat dit kook.

14. Sit die vleis daarop terug.

    

    Sit vleis terug in sous

15. Laai die slaaisous, laat dit prut en kook vir 5 minute.

    

    Laat die skottel trek en gooi dit in borde

16. Skakel die vuur af, laat die bredie trek en giet dit in borde, voeg kruie en suurroom by, versier met 'n suurlemoenwiggie.

    

    Sit voor met suurroom, kruie en suurlemoen

Video: resep vir 'n mengelmoes van die sjef

Volgens dieselfde resep word die mengelmoes in 'n stadige oond voorberei.

In 'n multikooker

Die samestelling van die produkte is dieselfde as in die vorige geval.

Die samestelling van die bestanddele van die mengelmoes kan verander word, afhangende van die beskikbaarheid van produkte

1. Kook die sous vooraf.
2. Stel die multikooker op die "braai" -modus.

3. Braai groente, komkommers, voeg vleis, dan tamatie by, kook vir 10 minute.

   

   Laai kos in volgorde en kook in braai-modus

4. Giet sous, sout in, voeg speserye by.

5. Verander die modus na "prut", maak die deksel toe en kook vir 1 uur.

   

   Kook vir 'n uur in die prutmodus

6. Voeg olywe en kappertjies by 'n paar minute tot sag.
7. Laat aan die einde van die siklus in die verwarmingsmodus totdat dit bedien word om die sop in te gooi.

Video: hoe om 'n mengelmoes in 'n multikookmasjien te kook

As u die mengelmoes meer 'sop' wil maak, voeg aartappels daarby. Hy sal die gereg bêre as jy dit met sout en piekels oordryf.

Met aartappels en gerookte vleis

• vleis- of hoenderbouillon - 3 l;
• minstens 5 soorte vleisprodukte (wors, spek, wors, ens.) - 150 g elk;
• gepekelde komkommers en kappertjies - 250 g;
• olywe of olywe - 1 blikkie;
• wortels - 1 st.;
• uie - 1-2 stuks;
• aartappels - 3 stuks;
• tamatiepasta - 100 g;
• tamaties - 2 stuks;
• suurlemoen - 1/2 st.;
• groente olie;
• lourierblaar, peperkorrels;
• sout.

1. Kap die vleisprodukte en bruin.

   

   Braai vleisprodukte apart

2. Plaas in kokende vloeistof.

3. Braai gekapte uie, wortels, voeg tamaties en tamatiepasta by.

   

   Voeg tamatiepasta by

4. Heg aan koue snye.

   

   Die voltooide braai word by die chowder gevoeg nadat die vleis gesny is

5. Stuur die gesnyde aartappels soontoe.

   

   Aartappels word gesny en by die brousel gevoeg

6. Kap komkommers, olywe en sit dit in 'n kastrol, moenie kappertjies vergeet nie.

   

   Gooi piekels, olywe in

7. Geur met sout en speserye en kook tot die aartappels gaar is.

   

   Sit die kappertjies in die skottel kort voordat dit gekook word

8. Laat dit in 'n geslote houer staan, voeg suurlemoen by.

Die resep vir die maak van 'n mengelmoes met afval is gewild; dit het baie aanhangers.

Sop met nier, tong en kappertjies

• beestong - 1 st.
• beesniere - 2 stuks;
• beesvleis (varkhaas) - 0,3 kg;
• lamsvleis (pulp) - 0,3 kg;
• gerookte worsies - 200 g;
• ingelegde komkommers - 4 stuks.;
• ui - 1 st.;
• olywe - 100 g;
• kappertjies - 100 g;
• tamatiepasta of sous - 2 eetlepels. l.;
• suurlemoen - 1 st.;
• asyn;
• sout.

Om met afval te werk, moet u vooraf voorberei, dus begin ons saans kook.

1. Dompel jou tong in koue water en laat dit kook.

2. Dreineer, giet skoon en kook vir 1,5-2 uur.

   

   Kook die beestong vooraf

3. Haal die voltooide tong uit die sous, hou dit onder lopende water, verwyder die vel.
4. Syg die sous deur die vet te verwyder.

5. Sorg vir die niere terwyl die tong kook: verwyder vet, films en buise.

   

   Bevry die niere van films, buise en vet

6. Sny die oppervlak dwars, bedek met koeksoda en laat dit tot oggend.
7. Spoel die niere af, bedek dit met asyn, strooi mildelik met sout, laat dit vir 40 minute spoel.
8. Sny die beesvleis, lam en niere in blokkies.
9. Verhit die vet wat uit die sous is verwyder in 'n braaipan, braai die vleis en niere daarop, haal dit op 'n bord uit.
10. Verbruin die uie in blokkies en dan die komkommers in die oorblywende vet.
11. Sny die worsies en stuur dit na die komkommers, gevolg deur gekapte vleis, niere.
12. Gooi 'n glas sous in, laat dit vir tien minute prut.
13. Voeg tamatiesous of pasta by, kook en verwyder van vuur.
14. Plaas die voorbereide kos in 'n kastrol met kokende sous.
15. Voeg gekapte tong by, sweet 10 minute.

16. Verwyder die hitte en wag 20 minute totdat die skottel toegedien word.

    

    Laat die skottel onder die deksel sit

17. Voeg olywe, kappertjies, suurlemoen, kruie en suurroom by 'n bord.

    

    Daar is 'n ryk mengelmoes met niere en tong gereed

'N Interessante smaak word verkry as die vleis met die sampioenkomponent aangevul word.

Met sampioene

• beesvleis (pulp) - 0,5 kg;
• vleisprodukte (wors, wors, ham, borsstuk) - 350 g;
• wortels - 1 st.;
• uie - 2 stuks.;
• gepekelde komkommers - 2-3 stuks.;
• sjampanje - 100-150 g;
• olywe of olywe - 100 g;
• kappertjies - 50-100 g;
• komkommerpiekel - 1 eetl.;
• tamatiepasta - 1,5 eetlepel l.;
• groente olie;
• peperkorrels, gemaal;
• sout;
• pietersielie;
• suurlemoen.

1. Kook die sous van die beesvleis, voeg lourierblare en peperkorrels by.

   

   Kook die vleisbouillon

2. Was die sjampanje, sny en braai totdat die vloeistof verdamp, haal dit uit op 'n bord.

   

   Braai die sjampanje tot die vloeistof verdamp

3. Soteer die uie en wortels, vooraf in blokkies of stokkies gesny.

   

   Sny wortels en uie in blokkies of stokkies en braai

4. Verbruin die gesnyde vleisprodukte apart.

   

   Braai die koue sny apart

5. Haal die stuk vleis uit die sous en haal dit in vesel uit.

6. Syg die sous, keer terug in die kastrol.

   

   Syg die sous en laat dit kook

7. Laai die gebraaide, sampioene, vleissnitte, beesvleis en gesnyde komkommers in 'n kastrol.
8. Geur met sout en peper, voeg tamatiepasta by.

9. Gooi komkommerpiekel, kappertjies, olywe en gekapte kruie in.

   

   Voer olywe en kruie in aan die einde van die kook

10. Kook dit oor lae hitte vir 5 minute na kookpunt, haal dit van die stoof af en wag 15-20 minute.

    

    Laat die mengelmoes brou en sit dit voor met suurroom

Watter Russiese hou nie van suurkool nie? Dit is op sigself goed, jy kan koolsop daarmee gaarmaak, jy kan dit ook in 'n mengelmoes plaas.

Met suurkool

• ingelegde kool - 0,5 kg;
• ham - 0,2 kg;
• kalfswors - 0,2 kg;
• worsies - 4 stuks;
• gerookte worsies - 2 stuks.;
• gepekelde komkommers - 250-300 g;
• ui - 1 st.;
• soetrissie - 1/2 st.;
• wortels - 1 st.;
• tamatiepasta - 2 eetlepels. l.;
• sout;
• peperkorrels;
• Lourierblaar;
• setperke.

1. Druk die sap uit die kool, spoel te suur uit met koue water.

2. Sit dit uit met 'n druppel olie en water.

   

   Laat kool prut tot sag

3. Terwyl die kool stowe, kap die vleisbestanddele in klein stukkies of blokkies.

   

   Ons sny vleisprodukte in blokkies of repies

4. Kap wortels, soetrissies en uie, bruin in 'n pan.

5. Stuur vleis en wors na die groente.

   

   Voeg vleis en wors by die groente

6. Wag totdat dit bedek is met 'n smaaklike kors en die aroma begin versprei, meng dit met gekapte komkommers.

   

   Voeg komkommers by die braai

7. Laat die bestanddele deurdring, een word en voeg die tamatiepasta by.
8. Verdun hierdie prag met 'n bietjie water, roer en laat dit vir 20 minute op lae hitte prut.
9. Kook op die oomblik water of sous in 'n kastrol, steek die kool daarin.
10. Vyftien minute later is die kool en braai ryp, kombineer dit.
11. Proe die brousel, voeg sout by indien nodig, voeg peper en lourierblaar by.
12. Verwyder die hitte, laat die sop kom.
13. Laat die sop 20 minute trek, gooi dit in bakkies en sit voor.

Die woes tempo van die lewe en die ewige gebrek aan tyd laat huisvroue op soek na 'vinnige', maklik om te kook resepte. Hulle gee dikwels die idee om 'n mengelmoes te maak op, en vergelyk dit as te ingewikkeld. Maar dit is nie so nie, dit sal baie min tyd neem om die gereg voor te berei. Daarbenewens kan u die produkte wat oorbly van die fees, nuttig gebruik en terselfdertyd u gesondheid verbeter na swaar drankies. En as die mengelmoes ver van die klassieke blyk te wees, dan is dit wat kosmaak is om te skep.