Waarom Kaas Nie Smelt In Die Oond En Mikrogolf As Jy Pizza En Sop Maak Nie

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Goeiige geheime, of waarom kaas nie smelt as jy kook nie

Daar is baie geregte wat, as dit saam met kaas gevoeg word, net lekkerder word, en sommige is oor die algemeen onmoontlik om voor te stel sonder so 'n bestanddeel. Byvoorbeeld 'n gegeurde pizza, agter 'n sny waarvan lekker kaasdrade getrek word, of lasagne met 'n bruinkaaskors. Dit gebeur egter dat iemand sulke geregte in sy kop hou, maar magie gebeur nie - die kaas smelt nie. Daar kan verskillende redes vir hierdie verskynsel wees.

Waarom kaas nie smelt nie

By 'n temperatuur van 30-35 grade begin melkvette smelt, dus die kaas is sagter as dit warm is as in die yskas. Met 'n verdere temperatuurverhoging is dit logies om te verwag dat die produk sal smelt, maar dit is nog lank nie moontlik met elke kaas nie. Daar kan verskillende redes wees waarom kaas nie smelt nie.

Metode vir die bereiding van kaas

Wanneer u kaas van melk en natuurlike dierennet vervaardig ('n organiese verbinding wat verantwoordelik is vir die stolling van proteïenkomponente), is 'n temperatuur van 100-180 grade voldoende om dit verder te smelt. Maar daar is 'n ander manier - nie 'n ensiem nie, maar 'n bakteriese suurdeeg word by die melk gevoeg. Die kaas wat so verkry word, smelt nie eintlik nie, want wanneer dit verhit word, krul die proteïen op, word nie reguit nie en versprei gevolglik nie. U moet nie suur suurdeegkaas gebruik om 'n smaaklike korsie op 'n gereg te maak nie; sulke soorte word gereeld gebraai omdat dit nie versprei nie. Die volgende variëteite is onder diegene wat nie by temperatuur bestaan nie: Adyghe, ricotta, paneer, hallumi, ens. (Hoofsaaklik produkte gebaseer op bokmelk).

Kase gemaak met stremsel smelt goed

Humiditeit en vetinhoud

Hoe meer water die kaas bevat, hoe vinniger en makliker sal dit smelt as die temperatuur styg. As u 'n geurige stuk kaas in die vorm van 'n spons voorstel, word die struktuur gevorm deur kaseïen - melkproteïen. Die hele ruimte binne in die maas is gevul met water en vet, en in die proses van verhitting, wanneer die proteïenstruktuur vernietig word, word hierdie komponente vrygestel. Hoe vetter en nat die kaas is, hoe makliker en vinniger sal dit dus in 'n vloeibare vorm verander, want daar sal iets vrygestel word nadat die maas breek.

Dit wil sê, vir effektiewe smelt moet die kaas minstens 50% vet en hoë humiditeit hê. 'N Opvallende voorbeeld is mozzarellakaas (met die uitsondering van lae vet) en parmesaankaas. Die balletjies van die eerste, wat selfs in pekel gestoor word, verander in 'n rekbare massa op pizza, en digte stukke van die tweede moet in die oond gebak word by 'n temperatuur van 180 grade om 'n gesmelte korsie op 'n skottel te kry.

Mozzarella-balletjies smelt goed vanweë hul vetinhoud en hoë voginhoud

Kaasproduk

Kaasprodukte word, in teenstelling met natuurlike kase, op grond van groente, nie melk, vette gemaak nie. Dit is baie moeilik om presies te raai hoe so 'n 'vals' stuk sal optree; in die praktyk kan die produk glad nie smelt nie, behou sy oorspronklike vorm, of droog dit eenvoudig uit en word 'n soliede knop. Dit maak nie saak hoe moeilik die sjef insit nie, kaas gemaak van kruiebestanddele en met baie bymiddels om dit in vorm te hou, sal nooit soos regte kaas optree nie.

Die kaasproduk word op grond van plantaardige vette voorberei en smelt dus nie goed nie

Tipe gereg

Hoe effektief die kaas sal smelt, hang grootliks af van die gereg self waaraan hy gevoeg word. Die geselekteerde produk het dalk net nie genoeg temperatuur om in 'n vloeibare toestand te verander nie, soos byvoorbeeld as u kordonblou kotelette voorberei met 'n vulsel daarin of as u kaas by sop voeg, waarvan die kookpunt slegs 100 grade is. Maar op die oppervlak van die pizza, wat 180-200 grade in die oond is, smelt enige natuurlike stremselkaas.

Binne die kordonblou koteletjie het harde kaas dalk net nie tyd om te smelt nie

Hoe om 'n kaas te kies wat goed smelt

As u die kaas nodig het om tydens die kook te smelt, moet u die volgende reëls volg:

• moenie agter goedkoopheid aanjaag nie, want kaasprodukte is gewoonlik die goedkoopste teen 'n prys;
• bestudeer die verpakking noukeurig - die samestelling moet melk bevat, die gebruik van stremsel word aangedui;
• die persentasie vetinhoud van die kaas vir smelt moet minstens 50% wees;
• die kaas moet met koeimelk gemaak word, nie met bokmelk nie.

Die kaas sal nie smelt as dit onnatuurlik is nie, gemaak deur suurdeeg by te voeg of 'n gebrek aan vet het. Temperatuur is ook van groot belang: as 'n gehalteproduk nie die toestand verander nie, moet u miskien net die grade verhoog, en die prentjie sal verander.