Hoe Om Bograch In Transkarpate Te Kook: Resep + Foto

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Hoe om bograch in Transkarpatiese styl te kook: resep met foto

As u van ryk pittige geregte met vleis hou, moet u beslis probeer om bograch te kook. Vandag sal ons u vertel hoe u hierdie sop, wat ook in die Karpaties of Hongaars genoem word, goulash word. Oorweeg verskeie opsies vir die resep vir die voorbereiding daarvan.

Inhoud

• 1 Bograch geskiedenis
• 2 bestanddele

• 3 Resepte

  • 3.1 Tuis (op die stoof)

    3.1.1 Hongaarse bograch met chipsets (video)

  • 3.2 Op die spel

    3.2.1 Bograch in Transkarpatiese styl in 'n ketel (video)

• 4 Wenke vir die voorbereiding van 'n tradisionele maaltyd
• 5 Hoe om Transkarpatiese goulash-sop te kook (video)

Bograch geskiedenis

Bograch, soos ons hom nou ken, is ongeveer 500 jaar oud. In daardie verre tye het die Hongare met die Turke baklei, wat, soos u weet, baie gedeeltelik is vir vleisgeregte en speserye. In die eerste plek is paprika nie by vleis met speserye en wortels gevoeg nie. Dit het later een van die hoofbestanddele geword.

Volgens die legende het die Turkse sjef dit oordoen deur te veel paprika in die ketel te gooi. Die soldate het geweier om te eet: hulle was bang om die steppe met hul asem aan die brand te steek. Maar die gevange Ugriërs besef: hoe meer hierdie geurmiddels in die gereg is, hoe minder is die kans dat die Turke dit sal wegneem. Dit is hoe 'n nuwe pittige gereg in die Hongaarse kookkuns verskyn het, wat vir baie toeganklik is.

Tradisionele bograch word in 'n pot oor 'n vuur gekook

Tradisioneel word bograc oor 'n vuur in 'n ketel gaargemaak (die woord bograc self word vertaal as 'ketel'). Vars lug, die natuur, rook van brandende hout dra by tot die skep van 'n spesifieke smaak. Maar nou is dit toegelaat om tuis te kook, met 'n stoof, of selfs beter - 'n oond.

Bestanddele

Die Transkarpatiese bograch het, net soos elke gewilde gereg onder die mense, soveel resepte as wat daar mense is wat dit kook. Elke huisvrou ken 'n paar geheime, waardeur die goulash-sop uniek word. Daar is egter 'n standaard stel bestanddele. Jy sal nodig hê:

• beesvleis (skouer);
• spek of gerookte varkvet;
• bol uie;
• paprika;
• aartappels;
• Rooipeper;
• tamaties;
• wortel;
• pittige peper;
• knoffel, sout, komyn, seldery of pietersielie na smaak.

Natuurlik word aartappels nie in die klassieke resep, wat in die 15-16de eeu gebruik is, voorsien nie, aangesien dit destyds ontoeganklik was vir die grootste deel van die produk. Nou het dit 'n verpligte komponent van die bograch geword.

Benewens die hoofbestanddele, word daar ook 'n bietjie halfdroë rooiwyn bygevoeg. Baie kulinêre spesialiste vervang kalfsvleis met varkvleis of gebruik hierdie soorte vleis in gelyke mate. In plaas van spek, kan jy gerookte ribbetjies en tuisgemaakte wors gebruik.

Vleis en paprika is die belangrikste bestanddele van regte bograch

Bograch met boontjies is ook baie gewild. As u besluit om dit te kook, moet u in gedagte hou dat u aartappels en komyn van die lys van hoofbestanddele moet uitsluit. In plaas daarvan moet u boontjies (ongeveer 350-400 gram) gebruik, en u moet dit saam met die vleis byvoeg.

En vergeet nie dat 'n ware bograch nie voorgestel kan word sonder 'n skyfiestel nie - kluitjies of stukke geplukte deeg. Hiervoor benodig u meel, eiers en sout na smaak. Soms, in plaas van 'n chipet, voeg hulle fyngekapte savooikool, vermicelli of 'n bietjie rys by. Geur die bograch met suurroom voor u dit voorsit om dit dikker te hou.

Resepte

Kom ons kyk na verskillende maniere om 'n gereg voor te berei. Hierdie resepte sal handig te pas kom by die huis en as u saam met 'n groot onderneming die natuur in gaan.

Tuis (op die stoof)

In die winter is die verlaat van die platteland nie altyd 'n bekostigbare opsie nie, maar u wil uself bederf met 'n heerlike ryk sop. Daarom kan u tuis kook met die stoofplaat.

As u in 'n privaat huis woon en 'n stoof het, sal die gereg amper tradisioneel wees. Dit is die beste om 'n klein pot of gietyster te gebruik. 'N Gietyster-eend is perfek. As u op die stoof gaan kook, kan u dit doen met 'n gewone pan (aluminium of emalje). In hierdie geval moet dit in 'n pan gebraai word.

Jy sal nodig hê:

• 500 g vleis (kalfsvleis, lam of varkvleis);
• 2 groot uie;
• 100 g varkvet of varkvet;
• 2 groot tamaties;
• 4 eetlepels lecho;
• 2 soetrissies;
• ½ teelepel rooi soetrissie;
• 1 bossie setperke - dille, pietersielie;
• 5 knoffelhuisies;
• ½ teelepel komyn;
• 3 eetlepels semi-soet rooiwyn (voeg 100 g by indien nodig);
• 2 wortels;
• 6 aartappels;
• 1 teelepel soet paprika
• 1 teelepel swartpeper
• 1 eier;
• 1 koppie meel.

1. Smelt die varkvet of vet in 'n pan. Sit die gekapte ui daar en laat prut tot deursigtig.

   

   Smelt die vet in 'n braaipan en braai die ui daarin

2. Spoel die vleis uit, sny die pulp in klein blokkies. Plaas dit in 'n bak waar die uie gestoof word.

3. Besprinkel alles met paprika. Braai, roer aanhoudend.

   

   Voeg vleis en paprika by, braai kos

4. Sny die geskilde en gewaste wortels in blokkies en plaas dit saam met die vleis. Prut vir ongeveer 10 minute, terwyl aanhoudend geroer word.
5. Giet kookwater oor die tamaties, verwyder die vel. Sny dit in 'n bak waar die geroosterde vleis gaar is. Voeg daar gekapte soetrissie by.
6. Voeg lecho, sout en peper by, laat dit nog 10 minute prut.

7. As u vleis in 'n pan gekook het, dra dit oor in 'n hoëkantkastrol en gooi 1,5 liter kookwater in. Voeg sout en peper by en laat prut vir 30 minute.

   

   Sodra die braaivleis heeltemal klaar is, dra dit oor in 'n groot kastrol, voeg water by en laat prut

8. Kook intussen die kluitjies. Gooi meel in 'n bak, voeg eier en sout (geen water) by. Knie 'n stewige deeg.

   

   Maak 'n kluitdeeg aan

9. Rol uit en skeur die deeg in klein stukkies (hoogstens 2 cm). Strooi die klaar bolletjies met meel. Laat hulle effens droog word.

   

   Strooi meel op die skyfiestel en laat droog word

10. Skil en kap die aartappels en voeg dit by die pot. Vul aan met ongeveer 1 liter of 'n bietjie meer kookwater as u van 'n nie baie dik sop hou nie. Voeg kluitjies by en kook tot sag, ongeveer 40 minute.

11. Voeg fyngekapte kruie en knoffel, wyn by, strooi karwynsaad oor. Na 15 minute kan u die bograch van die stoof verwyder. Laat dit ongeveer 'n halfuur brou, waarna u dit aan tafel kan bedien.

    

    Vul water aan, voeg aartappels, kluitjies, kruie en geurmiddels by

Baie huisvroue verkies om gekapte knoffel aan die einde van die kooktyd by te voeg, sodat dit nie tyd het om die smaak en aroma aan die gereg te gee nie, en meng dit met die res van die produkte. Dit hang af van u eie voorkeur.

Hongaarse bograch met chipsets (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Op die brandstapel

Dit is 'n klassieke opsie wat ideaal is vir 'n groot onderneming tydens buitelugrekreasie. Kook duur 2 uur en 20 minute, waarvan u 'n halfuur benodig om die bestanddele voor te berei, en die res van die tyd om die bograch gaar te maak.

Dit sal jou 2 uur en 20 minute neem om ryk bograch oor 'n vuur te kook

Benewens 'n pot van 6 liter, benodig u:

• 250 g gerookte spek;
• 4 groot uie;
• 2 medium wortels;
• 1,5 kg aartappels;
• 2 eetlepels soet paprika
• 1,5 kg vark- en kalfsrib.

1. Kap die gerookte spek fyn, gooi dit in 'n pot oor die vuur. Smelt tot goudbruin. Skil die ui intussen.

   

   Smelt die fyngekapte spek in 'n pot

2. Kap die ui fyn (as u besluit om dit in halwe ringe te sny, maak dit dun), voeg dit by die ketel en braai in gesmelte spek.

   

   Soteer die uie in gesmelte spek

3. Nadat die ui goudkleurig geword het, voeg die paprika geleidelik by die kookbraai. Dit gee bograch nie net 'n eienaardige smaak nie, maar ook 'n helder kleur wat so nodig is vir hierdie gereg. Roer aanhoudend. Die paprika moet in warm vet geweek word, maar in geen geval verbrand word nie, anders sal dit net tot onder gaan sit.

   

   Voeg paprika by en meng goed

4. Voeg die wortels by wat voorheen in sirkels gesny is.

5. Voeg die vleis dadelik by nadat u die paprika geroer het. Berei dit vooraf voor. Hoe meer ribbes u het, hoe beter. Sny die pulp in klein stukkies, ongeveer 3 X 3 cm. Moenie vergeet dat daar baie vleis moet wees nie: dit is die basis van die bograch.

   

   U moet meer vleis in bograch gooi

6. Roer die kos deeglik en voeg water in die pot sodat dit die inhoud bedek. Voeg speserye by. U kan vooraf speserye vir goulash of vleisgeregte by die winkel koop: dit bevat die benodigde hoeveelheid sout. In hierdie geval het u 1 opgehoopte eetlepel geurmiddels nodig vir die hoeveelheid vleis. Maak die pot toe en laat prut, so af en toe roer, so lank as moontlik.

   

   Plaas vleis, geurmiddels, water en laat prut in 'n gebraaide pot

7. Wanneer die vleis heeltemal gaar is, voeg die aartappels by, sny dit in klein blokkies, voeg water by die verlangde volume en voeg dieselfde geurmiddels by na smaak. Kook tot aartappels gereed is.

   

   Voeg aartappels, nog water en geurmiddels by en kook tot gaar

8. Voeg vars gekruide vars kruie by die ketel ongeveer 'n minuut voor die ete gereed is.

Klaar! Gooi bograch in bakkies en geniet die smaak daarvan!

Bograch in Transkarpatiese styl in 'n ketel (video)

Wenke vir die voorbereiding van 'n tradisionele maaltyd

Onthou om u bograch te proe terwyl u kook. Dit is geen geheim dat byna enige gereg met speserye reggestel kan word as iets verkeerd loop nie. Deur hierdie of daardie geurmiddels by te voeg, sal u uiteindelik die optimale verhouding vind wat u hoogtepunt sal word. Per slot van rekening is bograch ietwat soortgelyk aan borsjt: hoeveel huisvroue, soveel resepte.

Wees nie bang om met bograch te eksperimenteer nie: u kan u eie resep opstel

As u bograch op 'n vuur kook, volg 'n ou kulinêre ritueel: haal die skottelgoed van die vuur af, dompel 'n vlamende hout uit 'n vrugte- of hardehoutboom vir 'n paar sekondes in 'n kokende sop

As u uie braai, voeg 'n teelepel korrelsuiker by. Dit karameliseer vinnig, wat die gereg aromatieser maak en 'n spesiale skaduwee kry.

Voeg 'n takkie Juniper of 'n Juniper-vrugte in die pot terwyl u kook. Dit gee bograch 'n uitstekende smaak.

Hoe om 'n transkarpatiese goulash-sop te kook (video)

Bograch in Transkarpatiese styl in 'n ketel (video)

Ons hoop dat u die bograch sal waardeer en dit een van u familie se gunsteling geregte sal word. Ons sien uit na u kommentaar en advies. Smaaklike ete!