Hoe Om Stysel In Gebak, Mielies En Aartappels Te Vervang, Afhangende Van Waarvoor Dit Is + Foto's En Video's

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-17 22:27

Stysel in bak: niemand is onvervangbaar nie

Stysel word op verskillende terreine van ons lewe gebruik. Hulle behandel linne, maak pels skoon en gebruik dit as 'n skoonmaak- en bleikmiddel. Rysstysel word by poeiers, deodorante gevoeg. Op grond van hierdie stof word gesigmaskers gemaak. Stysel word baie gebruik in die kookkuns. Kissels, souse, vrugtesop, kotelette, beskuitjies, kasserolle en nog vele meer geregte wat hierdie produk insluit. Maar soms kom die vraag op: hoe kan u dit in gebak vervang as skielik huishoudelike voorraad uitgeput word?

Waarom stysel by die deeg of vulsel voeg

Die gebruik van stysel in gebak word verklaar deur die twee hoof eienskappe daarvan - verdikking en verwydering van oortollige vog.

Volgens professionele persone verhoog dit die sagtheid van 30% meel deur koringstysel in gebakte produkte en verminder dit die vetverbruik met 17-20%.

Stysel maak beskuitjiesdeeg droër en lugiger, beskuitjies is meer "sanderig" en krummelrig. Eiers word vervang met dieetpannekoeke, gevoeg by bessies en vrugte vir viskositeit en digtheid.

Mieliestysel is beter vir beskuitjies en kasserolle

Watter stysel is beter - mieliestysel of aartappelstysel?

In baie gevalle is dit toelaatbaar om aartappelzetmeel deur mielies te vervang, en andersom. Alhoewel aartappelstysel meer dikwels in soutgeregte gebruik word, word mieliestysel in nageregte gebruik. Dit is te danke aan hul smaak.

By die vervanging van 1 ste. 'n lepel aartappelstysel word vervang met 2 eetlepels. eetlepels mielies. Die feit is dat aartappelstysel meer viskose is. As u jellie van dieselfde hoeveelheid aartappel- en mieliestysel gaarmaak, dan blyk dit dat dit viskos en deursigtig is, die tweede opsie sal dit meer soos 'n bewolkte kompot maak.

Aartappelstysel word meer gereeld gebruik vir gebak en jellie

Watter voedsel kan in gebak in plaas van stysel gebruik word?

Aangesien stysel as verdikkingsmiddel dien, kan enige ander produk met dieselfde eienskappe gebruik word. Byvoorbeeld:

• meel (koring, rog, bokwiet, lynsaad, hawermout);
• eiers;
• gelatien;
• agar-agar;
• klappervlokkies;
• griesmeel;
• broodkrummels.

Fotogalery: hoe om stysel in gebak te vervang

Meel is 'n uitstekende plaasvervanger vir stysel in gebak

Eiers kan die rol van stysel in gebak vervang

Gelatien kan as verdikkingsmiddel in gebak dien

Agaragar het 'n hoë vermoë om water te bind

Klappervlokkies vervang stysel wanneer vrugte in pasteie voorberei word

Griesmeel bind die deeg, maak dit donsiger en digter

Broodkrummels vervang stysel in sappige koeke

Styselvervangingsopsies

Daar is baie alternatiewe vir stysel. Met watter opsie om te gebruik, moet u besluit op grond van die tipe gebak waarmee u u huisgesin bederf.

Wat kan in deeg en produkte met maaskaas vervang word

In pannekoeke kan stysel maklik vervang word met eiers teen 1 eier = 2 eetlepels stysel. Tensy u dieetpannekoeke maak. In hierdie geval, voeg net meer meel by.

In beskuitjies kan u maklik vervang sonder om meer meel by te voeg. Dit moet twee keer gesif word om dit met suurstof te verryk, en dan sal die bak nie slegter word as met stysel nie. In 'n klassieke beskuitjie (vir koeke, rolletjies), kan jy dieselfde hoeveelheid gemaalde beskuitjies byvoeg.

In kortbrooddeeg kan u dit vervang met meel in 'n gelyke volume (voeg ook 'n bietjie bakpoeier of soda by wat asyn geblus is), semolina, gemaalde broodkrummels, klappervlokkies, voorgemaal in meel.

In produkte met maaskaas - kasserolle, kwark, vulkaas vir kaaskoeke, maaskaas-krummels en pannekoeke, is dit die beste om griesmeel in plaas van stysel in gelyke hoeveelhede te gebruik. Hou in gedagte dat wanneer die semolina nat word, dit in volume toeneem. Laat die voltooide massa dus 'n rukkie staan voordat u dit bak om die semolina op te swel.

Wat om te gebruik as 'n plaasvervanger in gebak met kersies, vrugte of bessies

Vir nat vulsels, hawer of koringmeel, is gemaalde klapper, semolina geskik as plaasvervanger. Dit word bygevoeg vir 'n groter digtheid en viskositeit, sodat die sap wat die bessie sal gee, nie uit die pastei lek nie.

Eksperimenteer met pampoenpitte en vlassaad, wat ook verdikkende eienskappe het. Soos die klappervlokkies, moet die sade eers tot meel gemaal word.

Hawermout of semolina sal die vogtige vulsel viskose maak.

In 'n vla is dit maklik om stysel met meel te vervang. Of klits die eiergeel met melk en suiker en voeg dit by die room.

In die vulling van koeke soos Bird's Milk word stysel vervang met gelatien of agar-agar. In hierdie geval is gelatien 4 keer meer nodig as agar-agar.

Agar-agar word geneem met 'n dosis van 0,9 g poeier per 100 ml neutrale vloeistof wat in die resep gespesifiseer word, of 1,3 g per 100 ml suur vloeistof. Die mengsel moet geweek word, tot kookpunt gebring word en tot die gewenste temperatuur afgekoel word. Die mengsel gelei by 'n temperatuur van 35-40 grade. As u dit nog nie tot dusver kon toepas nie, moet u dit net verhit.

Gelatien word eers 20-40 minute in koue water geweek in 'n verhouding van 1: 5 (1 eetlepel gelatien tot 5 eetlepels water) en dan verhit, geroer tot 70-80 grade. Laat in geen geval kook nie, gelatien verloor sy eienskappe. Sit dan in die yskas en roer by room.

Vir botterroom kan jy vloeistof, maar taamlik visale semolina in melk kook, afkoel en klits saam met botter.

Voëlmelkkoek - video

Maaskaaspan met semolina - video

Natuurlik kan nie al die gelyste produkte stysel volledig vervang nie. Maar as alles reg gedoen word, sal die verskil nie beduidend wees nie.