Gluten: Wat Dit Is, Waarom Dit Skadelik Is En Watter Voedsel Dit Bevat

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Gluten: is die duiwel so eng as wat hy geskilder is?

Glutenvrye diëte het vinnig rondom die wêreld versprei. Terselfdertyd weet nie al hul volgelinge presies waarom hulle glutenprodukte moet opgee nie. Oorweeg al die feite oor gluten wat vandag deur medisyne bekend is, en besluit - is dit net so gevaarlik as wat hulle ons probeer oortuig?

Gluten - wat is dit?

Gluten is 'n soort opslagproteïen wat gluten genoem word. In die natuur kom dit voor in baie graankosse, veral koring, rog en gars. Vir die eerste keer is gluten as 'n aparte stof deur Jacopo Bartolomeo Beccari in 1728 van meel geïsoleer. Sedertdien het gluten baie gebruike in 'n wye verskeidenheid velde gevind.

Gluten is die eerste keer in suiwer vorm van meel verkry

Gluten word aktief in die bakkerybedryf gebruik, aangesien dit die deeg die gewenste konsekwentheid, klewerigheid en viskositeit kan gee. Die toevoeging daarvan in die regte verhoudings kan die soortlike gewig van brood verhoog, die porositeit en sagtheid van die broodjies verbeter, die rakleeftyd van die produk verleng en die verharding vertraag. Speserye vir vleis, sop en pluimvee word ook van gluten gemaak. Dit word selfs by sommige lipbalsems gevoeg om die konsekwentheid van die produk te verbeter en die rakleeftyd daarvan te verleng.

As ons net oor voedselprodukte praat, is die rekordhouers van gluteninhoud:

• koring (tot 80% van die totale massa van die produk);
• semolina (50%);
• gort (23%);
• rog (16%);
• pasta (11%);
• bakkeryprodukte (van 7 tot 80%).

Is gluten skadelik?

Die skade van gluten aan 'n absoluut gesonde persoon is nog nie wetenskaplik bewys nie. Daar is egter 'n spesiale kategorie mense met coeliakie - 'n onverdraagsaamheid vir hierdie proteïen. Coeliakie is 'n glutenallergie wat manifesteer as opgeblasenheid, abnormale ontlasting (skuimerig of vetterig, met 'n baie skerp reuk), en dan distrofie saam met 'n groot maag. Sulke mense moenie gluten gebruik nie - dit kan selfs tot die dood lei. Mense met coeliakie is egter verantwoordelik vir ongeveer 1% van die totale bevolking van die aarde.

Raadpleeg u dokter as u vermoed dat u coeliakie het. Met 'n bloedtoets kan u hierdie siekte onomwonde bepaal.

Beteken dit dat 'n gesonde persoon nie gluten moet opgee nie? Nie. Die gebrek aan gluten in u dieet sal u gesondheid geensins benadeel nie. En aangesien dit deel is van baie 'skadelike' en 'n hoë kalorie-voedsel (dieselfde broodjies en pasta), kan u 'n glutenvrye dieet volg om gewig te verloor.

Die skade van gluten aan 'n gesonde persoon is baie oordrewe

Hoe om gluten te vervang

Om gluten heeltemal te vermy, sal selfs 'n gesonde persoon skade berokken. Ons liggame het op sigself geen gluten nodig nie - ons benodig proteïene, maar nie noodwendig gluten nie. Daarom, terwyl u op 'n glutenvrye dieet is, verhoog u proteïeninname uit ander bronne.

Die meeste mense kry die grootste deel van hul proteïene uit vleis of vis. U kan ook kies vir gluten ten gunste van glutenvrye korrels - byvoorbeeld bokwiet, rys, mielies. Moenie vergeet van peulgewasse wat baie nuttige proteïene in die liggaam kan lewer nie.

Rys is 'n uitstekende plaasvervanger vir glutenkorrels

'N Gesonde persoon word nie deur gluten self benadeel nie, maar deur die oormatige verbruik van broodjies met hoë kalorieë en pasta wat hierdie proteïen bevat. Daarom is 'n volledige nakoming van 'n glutenvrye dieet slegs nodig vir mense wat aan coeliakie ly.