Waarom Jy Nie In Ongeraffineerde Olie, Insluitend Sonneblom En Olyfolie, Kan Braai Nie

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Waarom jy nie in ongeraffineerde olie kan braai nie

Die media maak ons gereeld bang vir skreiende artikels oor gevaarlike karsinogene en GMO's in voedsel wat onomkeerbare mutasies veroorsaak. Dikwels is sulke "sensasies" niks anders as 'n eend nie, maar soms is daar 'n stewige fondament onder hulle.

Wat is die verskil tussen verfynde?

Geraffineerde olie is 'n produk wat deur meer stadia van suiwering en verwerking gegaan het. So 'n produk raak ontslae van:

• fosfolipiede (veilige vetterige verbindings wat kan neerslaan);
• vrye vetsure (ook veilig);
• natuurlike pigmente wat die olie 'n ryk geel kleur gee;
• wasbevattende elemente (ook veilig vir die gesondheid), wat verantwoordelik is vir die oordrag van smaak en reuk.

By die uitgang kry ons 'n produk met 'n aantreklike voorkoms (skoon, nie bewolk, sonder onsuiwerhede en suspensies), maar ook feitlik sonder smaak en reuk. Die grootste voordeel van geraffineerde olie is die moontlikheid van lang opberging.

Geraffineerde olie kom meestal in die winkelrakke voor - dit is goedkoop, het 'n liggeel kleur en het feitlik geen smaak of reuk nie

Ru-olie mites

Daar is baie algemene mites oor die gevare van onverfynde olie:

• dit bevat baie cholesterol. Dit is nie waar nie - die plantaardige grondstowwe waaruit die produk vervaardig word, bevat dit glad nie. Maar ongeraffineerde olie bevat fitosterol, en dit verlaag bloedcholesterol;
• as dit gebraai word, word karsinogene vrygestel. Weereens verkeerd. Dit is 'n heeltemal natuurlike produk wat nie verskriklike gifstowwe bevat nie en wat al baie eeue deur baie mense geëet word (veral Italianers - onthou die gewilde olyfolie waarop kokke rustig geregte braai);
• dit bevat 'n oormaat versadigde vet. En weer is die teenoorgestelde waar. Ongeraffineerde olie bevat baie meer onversadigde (nuttige) vetsure, asook vitamiene E, A, linolzuur en ander verbindings;
• voedsel verbrand in ongeraffineerde olie. Dit is net gedeeltelik 'n mite. Kos kan verbrand as ongeraffineerde olie te veel verhit word. Ons sal hieronder praat oor hoe om dit korrek te gebruik.

Objektiewe redes om nie in ongeraffineerde olie te braai nie

Nou verstaan ons dat wanneer onverfynde olie verhit word, geen verskriklike karsinogene vrygestel word nie. Waarvandaan kom die raad om nie in onverwerkte olie te braai nie? Die enigste objektiewe rede waarom u kan weier om in ongeraffineerde olie te braai, is die verlies aan nuttige eienskappe as dit te hoog is.

Hoe om ongeraffineerde olie behoorlik te gebruik

Daar is so 'n konsep - 'rookpunt'. Dit is die verhittingstemperatuur waarop die olie rook begin uitstraal. In verfynde produkte is dit baie hoër, dus word dit sonder vrees vir braai gebruik. Vir onverfyndes hang dit af van grondstowwe:

• grondboontjiebotter kan goed tot 190 ° C weerstaan;
• olyf begin rook wanneer dit verhit word tot 170-180 ° С;
• lijnzaad weerstaan dieselfde temperatuur as olyf;
• mosterdolie begin rook by 160 ° C;
• sonneblom is die fynste, sy "rookpunt" is ongeveer 107 ° C.

Die sleutel tot die gebruik van ongeraffineerde olies is die beheer van temperatuur van hittebehandeling

Voedingkundiges en kookkundiges beveel aan om net 'n bietjie olie in te gooi tydens die braai, net genoeg sodat die kos nie brand nie. Die res kan by die klaargemaakte gereg gevoeg word. Ongeraffineerde olie is die beste manier om groente te laat prut, souse te maak en alle ligte tot mediumgaar geregte.

Ongeraffineerde olie kan gesond en smaaklik wees as u weet hoe om dit te gebruik. Moenie bang wees vir mites nie, soek betroubare inligting en ontdek die wêreld van aromas van natuurlike plantaardige olies.