Peking Eend Tuis: Stap Vir Stap Resepte Met Foto's

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Heerlike en sappige Pekingeend tuis

Dit is goed dat vakansies gereeld in ons lewe voorkom. En ter ere van spesiale geleenthede, probeer ons iets ongewoons aan die tafel bedien, wat ons kulinêre vermoëns bevestig. En baie gereeld word 'n feestelike aandete versier met pluimveegeregte. Ons stel voor dat u leer hoe om Peking-eend te kook - 'n tradisionele Asiatiese gereg wat vinnig in Westerse lande gewild word.

Inhoud

• 1 Wat is Peking Duck?
• 2 Produkte om te kook

• 3 Stap vir stap resepte

  • 3.1 Tradisionele oondresep
  • 3.2 Met appels
  • 3.3 Met lemoene
  • 3.4 In 'n multikooker
• 4 Video: Peking Duck kook

Hoe lyk 'n Peking-eend?

Die resep vir hierdie gereg kan gerus oud genoem word. Dit is geen grap nie, dit is bekend sedert 1330, tydens die regering van die Chinese Yuan-dinastie - dit was toe dat Hu Xihui, 'n keiserlike geneesheer, 'n spesiale metode om eend te kook gepubliseer het in sy professionele werk "Die belangrikste beginsels van voeding."

Die oorsprong van die gereg is vermoedelik die Chinese provinsie Shandong. Van daar af het dit by die tafels van die Yuan-hof in die hoofstad van China, Beijing, baie gewild geword en uiteindelik onder die naam buite die land bekend geword.

Pekingeend word in stukke gesny voordat dit bedien word

Pekingeend is nie net geroosterde eendvleis met speserye nie. Die eienaardigheid van kook is dat u baie tyd en moeite benodig. Maar al die koste sal ten volle betaal.

Daar is twee algemene maniere om Peking-eend gaar te maak wat tradisioneel deur moderne sjefs gebruik word.

1. Die eend word oor die vuurherd gehang en in hierdie toestand oor die vuur gebraai. Brandhout moet van vrugtebome kom, meer dikwels peer, dadel of perske. Tydens die braaiproses kry die velle 'n rooierige kleur en glans, bedek met 'n bros kors. Die vleis is versadig met 'n vrugtige aroma, dit word sag en sag.
2. Die eend word in 'n geslote oond gebraai, wat aan die begin van die proses baie warm is. En met verloop van tyd neem dit geleidelik af. Met hierdie metode kry u 'n bros vel en effens vetterige vleis met 'n sappige smaak sonder suiker.

Dit is onwaarskynlik dat u 'n regte Peking-eend by die huis kan kook. 'N Tradisionele resep benodig 'n spesiale oond en gereedskap, en die resepte wat ons aanbied, is aangepas vir die gemiddelde gasvrouens. U het waarskynlik 'n oond of 'n slow cooker, en u kan 'n voël se karkas maklik in u eie kombuis aas en droog.

Produkte vir kook

Die eienaardigheid van die Asiatiese kookkuns is die skerpheid en pittige aroma. Dit geld ook vir die Peking-eend. Baie speserye en spesiale souse word tydens die bereiding daarvan gebruik. Die tradisionele resep bevat, behalwe die eendekarkas, die volgende bestanddele:

• droë sjerrie- of ryswyn;
• heuning;
• sout (noodwendig seesout!);
• Sesamolie;
• gemmerwortel (of poeieragtige gedroogde gemmer)
• sojasous;
• ster-anys.

Dit is gebruiklik om Peking-eend op dun pannekoeke te bedien, waarvoor u nodig het:

• 1 koppie meel;
• 2/3 glas water en dieselfde hoeveelheid melk;
• 1 eier;
• 2 eetlepels olie.

Boonop het jy beslis die Hoi-sin-sous nodig. Dit is baie moeilik om dit tuis te maak, so probeer dit by 'n supermark of spesialiteitswinkel kry.

Hoi-hsing-sous - 'n moet vir Peking-eend

Maar as u nie bang is om te eksperimenteer nie, kan u self so 'n sousie maak. Vir hom benodig u:

• 1 eetlepel sesamolie
• 3 eetlepels donker sojasous
• Chinese geurmiddels "5 speserye";
• 1 teelepel elk brandrissiepeper, wynasyn en knoffelpoeier;
• sout.

Meng voedsel en kook dit. Beter nog, koop klaargemaakte Hoi-sin-sous om die gereg tradisioneel te maak.

U benodig ook groen uie en vars komkommers om die gereg te versier voordat u dit voorsit. Dit lyk soos volg: die afgewerkte eend word geslag (Chinese kokke sny tradisioneel 108 stukke), die vleis word op pannekoek geplaas, gesmeer met Hoi-sin-sous. Vervolgens moet u 'n paar stukke komkommer, uievere sit en die pannekoek in 'n buis rol.

Professionele Chinese pokara sny dit in 108 stukke wanneer u die Peking-eend sny

Stap vir stap resepte

Ons bied u verskeie vereenvoudigde resepte. Ons beveel aan dat u 'n karkas van Peking-eend kies om te kook: dit is nie baie olierig nie, anders as ander, en het 'n dun vel. U moet ook oorweeg dat dit langer as 'n dag neem om Peking-eend te kook.

Tradisionele resep om in die oond te kook

Vir hierdie gereg benodig u:

• 1 mediumgroot eendkarkas;
• 2 liter water;
• 1 stukkie gemmerwortel
• 60 ml ryswyn (of sjerrie);
• 60 ml sojasous;
• 1 eetlepel vyf speserye;
• 3 eetlepels heuning;
• 2 ster anys sterre;
• 1 knippie sout.

Eend karkas, deeglik afgespoel, spoel goed af en droog met 'n handdoek of servet. Sny oortollige vet af - veral rondom die nek en stert. Plaas die karkas op 'n draadrak met 'n skinkbord.

Berei die eendkarkas voor en plaas dit op die draadrak

Gooi water in 'n kastrol om die marinade te maak. Sny die gemmerwortel in skywe en plaas dit in 'n kastrol saam met heuning, ryswyn, sojasous, steranyssterre en 5 speserye. Kook en kook nie langer as 5 minute nie, sodat die aroma van die kos nie met die stoom verdwyn nie.

Berei die marinade voor

Skroei die marinade aan weerskante van die eend. In hierdie geval moet die vel effens krimp en donkerder word.

Skroei die karkas met marinade aan alle kante

Neem 'n skoon, droë kastrol. Plaas 'n bottel gevul met water daarin.

Plaas 'n waterbottel in die pot

Plaas die eend vertikaal op die bottel. Sit die struktuur wat daaruit ontstaan, in die yskas, waar dit minstens 'n dag moet spandeer. As u nie 'n geskikte bottel het nie of as daar nie genoeg plek in die yskas is nie, plaas die karkas op die draadrak sodat lug selfs toegang tot alle dele van die eend het.

Plaas 'n eend op die bottel sodat dit regop staan

Haal die karkas die volgende dag uit die yskas en laat dit minstens 'n uur by kamertemperatuur sit. Skakel die oond vooraf aan: teen die tyd dat die eend daarin kom, moet die temperatuur 200 grade wees.

Vryf die eend met sout en plaas dit versigtig op 'n draadrak met 'n skinkbord, met die borskant na bo. Stuur na die oond en wag totdat dit gereed is. As die vel bruin is, steek die karkas deur met 'n breinaald: as die sap wat uitvloei heeltemal deursigtig is, dan is die gereg gereed. Dit neem gewoonlik ongeveer anderhalf uur om te bak. Haal die eend uit die oond, laat dit 40 minute rus, sny die vleis in skywe en bedien dit aan die gaste soos hierbo beskryf!

Een van die tradisionele maniere om Peking-eend te bedien, is pannekoek of pitabrood, met komkommer en groen uie

Hierdie resep is nogal vereenvoudig, u kan dit maklik hanteer. Ter vergelyking, stel ons voor dat u vertroud raak met die metode om Peking-eend in die oond te kook, so na as moontlik aan die tradisionele. U sal sien hoeveel moeiliker dit vir Chinese sjefs is om 'n voëlkarkas te manipuleer.

Eend wat ongeveer 2,5 kg weeg, word met sout gevryf en minstens oornag gelaat sodat dit goed gesout is. Die volgende oggend kry die karkas 'n warm bad: dit word herhaaldelik in kookwater gedoop of uit 'n ketel gegooi. Laat dit dan droog word.

Daarna moet die eendkarkas “geblaas” word. Daar word gewoonlik 'n spesiale pomp hiervoor gebruik, maar dit kan vervang word deur 'n spuit met 'n dik naald. Die vel word deurboor en daaronder word lug gedwing - sodat die vel van die vleis af wegbeweeg. Vryf die verwerkte karkas met heuning en laat dit vir 'n uur brou.

'N Marinade word berei van sojasous, sesamolie en heuning. Hulle moet die eend van binne en buite bedek. En dit word elke halfuur vir 4 uur gedoen, dit wil sê 8 keer.

Om te bak, kan u sonder 'n bottel water doen. Om dit te doen, moet u die volgende ontwerp in die oond maak: installeer 'n gesmeerde rooster waarop 'n eend gesit moet word op 'n bakplaat waarin water gegiet word. Die temperatuur in die oond moet ongeveer 250 grade wees. Die eend word 40 minute gebraai, waarna u die temperatuur tot 160 grade moet verlaag en nog 60 minute moet laat staan. Daarna word die eend omgedraai en nog 30 minute gebak.

Met appels

Vir hierdie resep benodig u dieselfde produkte as in die vorige paragraaf; koop net ekstra appels - Antonovka of Semerenko, hierdie suurvariëteite is ideaal vir eendvleis. Wel, die gaarmaakmetode sal effens verskil.

Berei die eend voor: sny die bene en die punte van die vlerke, indien enige (u kan nie sulke groot karkasse in die winkels vind nie - slegs in die mark van private handelaars).

Berei 'n eendekarkas voor

Sorg dat u vet uit die stert, nek en bors verwyder: oormaat kan die gereg vernietig.

Verwyder oortollige vet

Skroei die karkas met die marinade soos in die eerste resep en droog dit droog met 'n handdoek. Plaas dit op 'n pot of bottel, smeer dit met heuning en laat dit minstens 3 uur staan. Heuning moet vloeibaar wees - versuikerde heuning is nie geskik nie!

Plaas die eend op 'n bottel en laat dit droog word met heuning

Dit is tyd om die eend in die oond te plaas. Vul dit vooraf met appelskywe. Sit soveel as wat in die maag sal pas.

Vul die eend met appelwiggies

Daarna moet die buik vasgewerk word sodat die eend van binne met appelsap geweek word sonder om vog te verloor. Borsel die karkas weer met heuning. Draai die punte van die bene en vlerke toe in foelie.

Naai die buik van die eend, draai die bene en vlerke toe met foelie

Bedek die hele karkas met 'n vel foelie, druk dit styf vas sodat daar geen gapings is nie. Stuur dit gerus vir 1 uur na die oond by 'n temperatuur van 200 grade.

Bedek die eend heeltemal met foelie

Terwyl u eend kwyn en in die warmte nadink, meng 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel sojasous en 2 eetlepels heuning.

Maak pekingeende-sous

Intussen het die karkas van die eend al genoeg in die oond gerus. Verwyder dit en borsel met die gaar sous aan alle kante.

Bestryk die halfgaar eend met die sous

Plaas die eend weer in die oond, onbedek met foelie, totdat dit gaar is. Oor anderhalf uur sal die vel op die karkas bruin word en bros word.

Kyk hoe word die eend in die oond bruin!

Nou kan Peking-eend met appels uitgehaal en gesny word. Sit voor op tradisionele wyse of soos u wil, byvoorbeeld met gekookte aartappels en ingelegde komkommers!

Slag die eend en bedien op enige manier wat u wil

Met lemoene

Ons stel voor dat u die eend met lemoene probeer. Hierdie metode om pluimvee te kook, is nie baie gewild nie, maar tevergeefs. Oranje gee die vleis 'n ryk, fyn aroma en 'n baie aangename smaak. Boonop weet u reeds hoe u Peking-eend moet kook, en hierdie resep verskil nie veel van die vorige nie.

Benewens die bestanddele wat in die klassieke resep aangedui word, benodig u:

• 2 groot lemoene vir die vulsel;
• 1 groot lemoen (sap) vir versiersel;
• sap van 1 lemoen en 1 suurlemoen vir die marinade.

Berei die karkas voor soos in die vorige resepte. Doop dit in 'n marinade van suurlemoensap en lemoensap, heuning, ryswyn, sojasous, steranys, sout en 5 speserye. Laat staan in 'n koel kamer oornag. Onthou om van tyd tot tyd om te draai - die eend moet eweredig in die marinade geweek word.

Neem 'n diep oondskottel, borsel dit met olie en lê die maag van die eend op. Vulsel met 2 oranje wiggies. Werk die maag vas om te voorkom dat lemoene uit die eend ontsnap as dit gebak word. Stuur die vorm 2,5 uur op 190 grade na die oond. As dit die tweede uur kook is, moet u die karkas elke 15 minute met die sap wat daaruit gevloei het, natmaak.

Maak intussen die versiersel: meng die sap van 1 suurlemoen met heuning en wyn (2 eetlepels elk), en kook tot die vloeistof die helfte soveel is.

Bedek die afgewerkte eend met versiersel en sit voor met lemoene

As die eend gereed is, laat dit effens afkoel, haal die lemoenskyfies uit die maag en bedek die karkas met versiersel.

In 'n multikooker

Dit sal dwaas wees om nie hierdie wonderwerk van kombuistegnologie te probeer gebruik om so 'n gereg voor te berei nie. Die multikookpaneel vergemaklik u werk en vereenvoudig die kookproses.

'N Hele eend pas net nie in 'n multikookbak nie, so neem die helfte van die karkas. Daarbenewens nog 3 eetlepels heuning en sout na smaak. Gebruik klaargemaakte Hoi-sin-sous in plaas van marinade.

'N Karkas van 'n hele eend sal nie in 'n multikookpan pas nie, so neem dit

Was en sny die karkas, vee elke stuk met sout af en plaas dit in die yskas vir 3 uur. As die tyd verby is, verwyder en borsel dit met heuning. Die karkas moet 1 uur by kamertemperatuur gehou word.

Dit is tyd vir die Hoi-sin-sous. Doop elke stuk goed daarin. En laat die vleis nog 2 uur alleen.

Gooi die stukke nou in die multikookbak, gooi net genoeg water sodat dit nie met die derde laag die boonste laag vleis bereik nie. 3 eetlepels sesamolie en sojasous vir smaak en aroma, en u kan die "Stew" -modus vir 2 uur aanskakel.

Dis al, nou kan die eend op die tafel bedien word.

Video: Kook Pekingeend

Dit is die hele geheim van die sappige en pittige Peking-eend. Miskien het ek en jy nog nie die bemeestering van Chinese sjefs bereik nie, maar ons is baie nader aan die raaisels van die Asiatiese kookkuns. Vertel ons in die kommentaar as u ooit hierdie gereg gekook het, watter probleme het u ondervind? Ons hoop dat u en u vriende van die Peking-eend sal hou. Smaaklike ete!