Hoe Om Eiers In Bak Te Vervang: Wat Kan By Die Deeg Gevoeg Word, Hoe Om Te Smeer, Piesang En Ander Opsies + Foto's En Video's

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Hoe kry jy sagte gebak sonder eiers? Dit is maklik om dit te vervang

As 'n streng vegetariese, allergiese persoon, 'n godsdienstige persoon wat 'n vas volg of 'n meisie op dieet, u gaan besoek, en u dit regtig met u gebak wil behandel, die lekkerste en wonderlikste, is daar 'n uitweg. U kan die eiers daarin eenvoudig vervang. Daar is baie opsies, en elkeen is effektief, maar het sy eie eienskappe.

Inhoud

• 1 Waarom is eiers in die deeg?

• 2 Wat kan die produk tydens baksel vervang

  • 2.1 Vir soet deeg
  • 2.2 Vir neutrale of soutdeeg
  • 2.3 Hoe om eiers te vervang wanneer u produkte smeer na kook of voordat u dit na die oond stuur

Hoekom is eiers in die deeg?

By enige bak speel eiers 'n belangrike rol, dit is albei 'n verbindingsskakel wat die bestanddele bymekaar hou, en die nodige komponent wat prag, sagtheid en sagtheid aan gebak gee. Dit is as gevolg van die eiers dat die deeg in volume toeneem of krummelrig word. Eiers gee die kors van afgewerkte produkte 'n fyn blos en is verantwoordelik vir die aangename kleur van die gebakte deeg binne, en aangesien eiers baie kalorieë bevat, bepaal dit die voedingswaarde van die finale produk.

Eiers in gebak is 'n belangrike bindmiddel

Wat kan die produk in gebak vervang

Afhangend van presies wat u kook, moet u kies wat u eiers sal vervang. Daar is plaasvervangers wat geskik is vir dikker gebak (soos muffins) en ligter, meer gesofistikeerde en donsige broodjies.

U kan eenvoudig eiers van die deeg uitsluit, dit sal die produkte nie skade berokken as slegs een eier in die resep aangedui word nie, byvoorbeeld as u pannekoek bak.

In die proses om eiers deur enige ander bestanddeel te vervang, moet 'n mens nie vergeet dat 'n maksimum van 2 eiers in die bak vervang kan word sonder onaangename gevolge nie, anders raak u produk buite beheer - dit sal nie rys nie en sal glad nie eers vassit nie. Laat ons let op die feit dat daar plaasvervangers is vir soet deeg en sogenaamde neutrale plaasvervangers vir soutprodukte en ongesuurde goed. Eiers word vervang met piesangs, verskillende meelblom, lijnzaad, stysel - aartappel en mielies, mayonnaise of tofu-kaas, melk, vrugtepuree, daar is baie vervangingsopsies. Die produksie is produkte met minder kalorieë as gebak met regte eiers.

Vrugtepuree kan eiers in gebak vervang

Vir soet deeg

Ons beskou uit die berekening 'n plaasvervanger = 1 eier:

• 'N Halwe ryp piesang, fyn gemaak met 'n vurk of in 'n blender gemaal;
• 3 eetlepels vrugtepuree, bessiepuree, of selfs groentepuree - appel, stampmielies, pruime, pampoen of appelkoos (vrugtepuree is die perfekte plaasvervanger vir eiers as u vrugtebrood, maaskaas, pasteie met vrugvulsel en koekies bak);
• 2 eetlepels aartappelstysel (ideaal om taai muffins te maak, brood of broodjies te bak, soet borselhout te maak)
• 3 eetlepels neut (gewoonlik grondboontjiebotter);
• 1 eetlepel mieliestysel en 1 eetlepel vrugte- of bessiepuree (nuttig vir sappige pasteie soos charlotte of Franse pastei).

Bakgehalte bly uitstekend as eiers korrek vervang word

Terwyl u appelmoes gebruik, kan u die totale hoeveelheid suiker in die deeg verminder; in die geval van piesang, moet u dit nie doen nie.

As die geur van die gebak verander het (byvoorbeeld as u neutbotter gebruik, het die gebak 'n neutagtige geur), en u hou nie daarvan nie, kan u dit onderbreek met die bestanddele wat die sterker smaak gee - kakaopoeier, kaneel of vanielje.

Vir neutrale of soutdeeg

Die berekening bly dieselfde. Om een eier heeltemal te vervang, benodig ons:

• 2 eetlepels. eetlepels gekookte of gefiltreerde water, 1 eetlepel. 'n lepel droë mieliestysel (Raspak of Garnets), 1 eetlepel. 'n lepel melkpoeier (produsente van Savory kitchen, Raspak, Bars of health);
• 2 eetlepels. eetlepels suiwer water gemeng met 1 eetlepel mieliestysel;
• 'n halwe eetlepel koeksoda (dit dien as 'n bakpoeier), 'n halwe eetlepel vars uitgedrukte ryp suurlemoensap gemeng met 2 eetlepels vars koue melk;
• 3 eetlepels. lepels kapokaartappels;
• 'n kwart teelepel bakpoeier en 2 eetlepels melk;
• 2 eetlepels. eetlepels mieliestysel;
• 1 teelepel koeksoda, 1 eetlepel water en groente-olie maak die deeg elk donsig;
• 2 teelepels bakpoeier tot 2 teelepels water en 1 eetlepel groente-olie (olyfolie kan ook gebruik word);
• 1 eetlepel. lepel aartappelstysel, 1 eetlepel. 'n lepel suurroom en dieselfde hoeveelheid water. Suurroom kan vervang word met plantaardige olie. Geskik vir welige deeg, en pas ook by kaaskoeke, kluitjies en enige ander produkte met maaskaas;
• lijnzaadjel (of chia saad): 1 eetlepel gemaalde lijnzaad (jy kan dit in 'n koffiemolen doen) week in 2 eetlepels warm water. Hierdie opsie is nie sleg vir muffins, koekies en koeke nie - dit sal donsig en krummelrig wees;
• 2 eetlepels. lepels van 'n spesiale toevoeging soos Ener-G (dit bevat aartappelstysel, tapioka-meel en bakpoeier) en 2 eetlepels water, geklits met 'n vurk in 'n koel skuim;
• 3 eetlepels. eetlepels semolina - ideaal vir kasserolle of maaskaas;
• 2 eetlepels. eetlepels gemaalde hawermout en 3 eetlepels. lepels water;
• 3 eetlepels. eetlepels kikkererwtenmeel en 3 eetlepels. lepels water;
• 'n mengsel van 1 teelepel koeksoda en een eetlepel asyn (appelasyn of wynasyn kan gebruik word) is geskik vir opgepofde deeg in rolletjies, muffins en sjokoladekoeke met brownie-tipe, muffins;
• 1 teelepel sojameel, 1 eetlepel water is 'n goeie opsie vir gisdeeg;
• 3 eetlepels. eetlepels mayonaise, kan tuis en in die winkel gekoop word, geskik vir koekies, pannekoeke of pannekoeke. Mayonnaise gee goeie pluizigheid;
• 1/4 koppie sagte tofu-kaas

Tofu is ook geskik vir die vervanging van eiers in gebak.

Soms kan u eierpoeier as plaasvervanger gebruik (1 eetlepel poeier tot 2 eetlepels water), maar hierdie opsie is nie geskik vir vasdae en vir die behandeling van veganiste nie.

Video: hoe om eiers met eierpoeier te vervang

Elke plaasvervanger gee die deeg spesiale eienskappe, byvoorbeeld, mieliestysel maak die deeg plastiek en glad, wat wonderlik is as u koekies bak. Enige plaasvervanger wat koeksoda bevat, maak die produkte voller en lywiger. U kan ook koeksoda by piesang, vrugtepuree of lijnzaad voeg vir 'n sagter gebak.

Video: wat anders kan hierdie produk in die bak vervang

Wat lijnzaad betref, dit is donker van kleur en lig van kleur. Gevolglik gebruik ons donker pitte waar daar neute en sjokolade is, en liggies vir ligte koekies of muffins. Die kleur van die sade beïnvloed nie die smaak van die voltooide gebak nie.

Vlasaadjies is donker en lig

Daar is ook meer wispelturige produkte waarin eiers, soos voorheen veronderstel is, deur niks vervang kan word nie, dit is meringue, sagte beskuitjie, proteïentert. Daar is egter nou iets gevind wat eiers daarin kan vervang - die sogenaamde aquafaba, 'n viskose vloeistof wat verkry word deur peulgewasse in water te kook - kekerertjies, boontjies, ertjies … Dit is heeltemal in staat om eierwit te vervang, 2 eetlepels aquafaba kan beskou word as 1 eier … Sy berei so voor:

• Neem 700 ml water vir 200 g kekerertjies;
• week droë kekerertjies 8 uur in water, dit is moontlik vir meer tyd;
• dreineer die water, spoel die kekerertjies uit, gooi die helfte van die skoon water 'n paar cm bokant die kekerertjies;
• kook kekerertjies vir 2 uur, met die deksel toe, voeg die oorblywende water by;
• Aan die einde van die kook moet daar 'n bietjie water in die pan bly, ongeveer 150 ml, hierdie gekonsentreerde vloeistof sal aquafaba wees;
• jy kan aquafaba onmiddellik gebruik, of jy kan dit laat brou sonder om dit met kekerertjies uit die pan te gooi;
• dreineer die afgewerkte sous, filtreer.

Aquafaba vervang eiers in wispelturige gebak - meringues of koekies

Klits aquafaba met 'n menger teen maksimum spoed tot 'n wit skuim vorm. U kan beide koue, reeds afgekoelde, aquafaba en nog warm, vars onder die kekerertjies klop. U kan suiker by aquafaba voeg en klits tot stabiele pieke, en dan sitroensuur en sout en aanhou klop, dan kry u 'n room wat soortgelyk is aan smaak en sy eienskappe aan proteïene.

Video: hoe om aquafaba te kook

Hoe om eiers te vervang wanneer u produkte gaarmaak na kook of voordat u dit na die oond stuur

Huisvroue smeer gebak met 'n vars eier in, sodat die kors 'n aangename bloos kry. Neem melk in plaas van eiergeel vir die oppervlak van die produk, smeer dit met krummelrige koekies en pasteie, pasteie, gesout (met kool, vis, hoender en bokwiet, sampioene) kulebyaki en broodjies voordat dit gebak word of gedurende die tyd. Soet gebak (donsige broodjies met vulsel, varkstertjies of pasteie met vrugvulsel, kulebyaki met appel, rosyne, kaneel) kan met melk gesmeer word met beet of rietsuiker daarin opgelos. Ongesuurde broodjies (byvoorbeeld tydens vas) word met soet tee gesmeer - 'n kwart koppie tee vir 'n eetlepel suiker.

Broodjies in plaas van eiers kan met soet tee gesmeer word

U kan ook versiersuiker voorberei vir die bedekking van pasteie, muffins of gebak: 1 eetlepel gelatien of agar-agar (vervaardigers Apetitelle, nagereg, Aidigo) moet verdun word met 3 eetlepels warm water en klop die gelatien (of agar-agar) opgelos in water in 'n skuim. Vir die helderheid van so 'n glans word 'n kleurstof bygevoeg.

U kan glans sonder eiers kook

Dikwels benodig gebak 'n vulsel, soos vla, wat moeilik is om sonder eiers te bekom. Wat doen ons in hierdie geval? Braai 3 eetlepels meel in botter (waarvan u ook 3 eetlepels moet neem), dit is genoeg vir 0,5 liter vla. In plaas van meel, kan ons aartappel (50 g) of mieliestysel neem.

Sonder eiers kan jy voorberei en vul vir bak - vla

Om eiers in u gunsteling resepte te verruil, het die voor- en nadele. Die pluspunte sluit in die feit dat geregte geëet kan word deur diegene wat, om watter rede ook al, nie eiers eet nie, sowel as die feit dat nuwe note bygevoeg word by die gewone smaak van bak - neutagtige (met die toevoeging van vlasaad) of vrugte, wat die smaakskadu van produkte ietwat verander. Nadele - u moet 'n resep kies sodat die eiers vervang kan word.

By die vervanging van eiers hoef die gasvroue nie bekommerd te wees nie - die kwaliteit van die afgewerkte gebak verswak nie, en u kan dit absoluut almal behandel, hulle bly dieselfde welige, lugagtige en lekker.