Waarom En Hoe Om Soda Met Asyn Te Blus Om Korrek Te Bak, Insluitend 70 Persent + Video En Foto's

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-17 22:27

Hoe om koeksoda behoorlik te blus vir donsige gebak

Huisvrouens wil huishoudelike lede met geurige gebak behaag en gebruik gis en bakpoeier vir die deeg. Maar baie mense verkies koeksoda. Om die gewenste effek te bereik, moet natriumbikarbonaat met asyn geblus word. Hoekom en wat kan asyn vervang? Daar is reëls waarmee u die gewenste resultaat teen 'n minimum koste kan behaal.

Inhoud

• 1 Waarvoor word koeksoda gebruik?

  • 1.1 Alkaliserende stowwe vir voedsel
  • 1.2 Waarom soda blus?
  • 1.3 Demonstrasie van die reaksie wat plaasvind wanneer soda met asyn geblus word - video
• 2 Volgorde van mengkomponente
• 3 Verhoudings vir blus

• 4 Wat kan asyn en asynessens vervang

  • 4.1 Asyn-plaasvervangersprodukte - fotogalery
  • 4.2 Gebruik van sitroensuur en suurlemoen
  • 4.3 Is dit moontlik om soda met balsamiese asyn te blus?

• 5 Hoe om soda reg te blus - resepte vir stap

  • 5.1 Hoe om soda in 'n deeg met 'n gefermenteerde melkbasis te gebruik
  • 5.2 Alternatiewe koeldrankvervanger - bakpoeier

• 6 Pannekoekresepte

  • 6.1 Fritters op kefir
  • 6.2 Hoe om pannekoeke of pannekoeke in melk te kook met gebluste koeldrank

Waarvoor word koeksoda gebruik?

In die voedselbedryf is soda een van die wydverspreide toevoegings vir voedsel. Dit dien as ophangstabilisator en word ook as 'n suurstof gebruik. Volgens die studies wat gedoen is, het koeksoda geen toksikologiese effek op die liggaam nie. Dit word meestal bygevoeg by die industriële produkte wat in die volgende tabel gelys word.

Alkaliserende stowwe vir voedsel

Basisnaam	Aanstelling van voedseladditief	Die naam van die voedsel waarby die basis toegevoeg kan word	Toelaatbare konsentrasie in die produk (mg / kg)
Natriumbikarbonaat (koeksoda)	As veerstabilisator	Kondensmelk	300 gewig
	Om suur te verminder	Kakaopoeier	Nie beperk nie
	As bakpoeier	Koekies	Nie beperk nie

Waarom soda blus

Die aanwesigheid van soda in die samestelling van produkte wat verband hou met bak en wat in die winkel gekoop word, word aangedui deur die opskrif E500. Soda word dikwels in tuisgemaakte resepte gebruik en daar word aanvaar dat dit met asyn geblus moet word.

Wat is die behoefte aan sulke optrede? Wanneer dit blootgestel word aan temperature bo 60 ° C of suur, begin 'n chemiese reaksie plaasvind wat bydra tot die vorming van baie borrels koolstofdioksied. Dit is as gevolg van hul voorkoms dat die deeg meer lugdig en poreer word.

Die reaksie wat plaasvind wanneer soda met suur geblus word

Demonstrasie van die reaksie wat plaasvind wanneer soda met asyn geblus word - video

Mengvolgorde van komponente

Ongelukkig weet baie huisvroue nie hoe om soda korrek te blus nie, hulle is verward in die volgorde van die kombinasie van die komponente. Om die korrekste opsie te kies, is dit wenslik om die proses van die deurlopende reaksie in detail te oorweeg. In die proses om soda met asynsuur in 'n aparte houer of in 'n lepel te blus, kom intensiewe kook met skuim voor. Tydens hierdie reaksie word koolstofdioksied oorvloedig vrygestel, asook natriumkarbonaat.

Die prosedure vir die blus van soda met asyn:

1. Meng koeksoda met meel en ander droë bestanddele.
2. Meng die asyn, wat as suur dien, apart met die vloeibare bestanddele van die resep.
3. Meng vloeibare en droë bestanddele.

Daar moet onthou word dat as die deeg suurvoedsel bevat - jogurt, suurroom, suurlemoensap, karringmelk - asyn nie byvoeg nie. Die nodige reaksie sal vanself gebeur en die finale produk lugagtig gee.

As soda met asyn gekombineer word, word intense skuim waargeneem

Blankingsverhouding

Die resepte dui op verskillende verhoudings van soda en asyn. As ons in ag neem dat 1 teelepel 8 g soda is wat sonder 'n skyfie geneem word, moet u een van die opsies gebruik om so 'n hoeveelheid heeltemal (sonder residu) te blus:

• 71 gram (ongeveer 4 eetlepels) asyn (9 persent)
• 94 g (6 met 'n derde eetlepels) appel- of druiwe-asyn (6%);
• 8 g ('n halwe eetlepel) asyngeursel (70%).

Asyn en asynessens vir die blus van soda word geneem in die verhoudings wat in die resep aangedui word

Wat kan asyn en asyn essensie vervang

By die maak van tuisgemaakte gebak word soda tradisioneel geblus met asyn (9%) of asynessens (70%). As hierdie komponent ontbreek, kan u dit veilig vervang:

• vrugte natuurlike asyn (druiwe, appel, ens.);
• sitroensuur;
• bessie- of sitrussap;
• gefermenteerde melkprodukte;
• kookwater;
• konfyt van suur vrugte.

Asyn-essensiewasvervangende produkte - fotogalery

Vrugte-asyn is 'n uitstekende plaasvervanger vir asyn-essensie om soda te les

Suurlemoen en ander sitrussap word gebruik om soda te les

Sitroensuurpoeier - 'n asynvervanger vir soda-blus

Kefir of wei koeldrank perfek uit

Suur vrugte konfyt in gebak lewer dieselfde koeksoda reaksie as asyn

Die interaksie tussen soda en kookwater veroorsaak 'n chemiese reaksie deur die vorming van borrels koolstofdioksied

Gebruik sitroensuur en suurlemoen

Wanneer u 'n deeg wat nie suur is nie, knie, is dit belangrik om die verhoudings van koeksoda en asyn in ag te neem. As dit geskend word, sal die finale produkte 'n onaangename smaak kry, wat herinner aan seep, as daar baie koeldrank en 'n bitter nasmaak met 'n oormaat asyn is. In so 'n toets is dit beter om sitroensuur of suurlemoensap in plaas van asyn te gebruik.

1. Los sitroensuur (12 g) op in 'n bietjie water (ongeveer 'n derde van 'n glas).
2. Meng soda in 'n aparte houer met water in dieselfde verhoudings (die verhouding soda en sitroensuur in die deeg moet 1: 1 wees).
3. Giet albei oplossings in die deeg en meng goed.
4. Bak die deeg dadelik.

'N Soortgelyke effek word maklik bereik met suurlemoensap (vir 250 g meel):

• 1 teelepel koeksoda;
• 9 teelepels suurlemoensap.

Tuisgemaakte bakresepte beveel die hoeveelheid sitroensuur en koeksoda aan om te verseker dat natriumkarbonaat op so 'n manier ontbind dat sommige van die stowwe nie doelbewus geblus word nie. As soda en sitroensuur op mekaar inwerk, word gas vrygestel wat die deeg perfek losmaak tydens kook. En die oortollige gedeelte van die soda wat kalk gebly het, ontbind tydens die bak van die deeg en gee dit ekstra glans en porositeit.

Is dit moontlik om soda met balsamiese asyn te blus

Balsamiese asyn het 'n sterk soetsuur smaak en vul die groente en slaaie perfek aan. Dit word gebruik om 'n verskeidenheid vleissouse en slaaisouse voor te berei. Dit word aanbeveel om die tyd van hittebehandeling te beperk, en dit is beter om dit by heeltemal of byna afgewerkte skottelgoed te voeg. Balsamiese asyn word gewoonlik nie in koeksoda gebruik nie.

Hoe om soda korrek te blus - resepte vir stap

Daar is 'n standaard metode om soda met asyn te blus:

1. Meng die hoeveelheid koeksoda soos aangedui in die resep met meel.

   

   Meng die hoeveelheid koeksoda soos aangedui in die resep met meel

2. Giet asyn, volgens die aangeduide verhoudings, in die vloeibare basis van die deeg.

3. Meng droë bestanddele met vloeibare bestanddele, wat dadelik reageer.

   

   Meng droë en vloeibare bestanddele van die deeg afsonderlik en kombineer dit dan

4. Roer die deeg deeglik en begin dadelik gebak daaruit bak.

Hoe om soda in 'n deeg met 'n gefermenteerde melkbasis te gebruik

Die blus van soda met suurverbindings of asyn is die belangrikste taak om 'n dowwer en meer poreuse eindproduk uit die deeg te verkry. As die deeg 'n gefermenteerde melkproduk bevat, moet u net soda met meel kombineer, soos wanneer u asyn gebruik. As die resep nie 'n gegiste melkbestanddeel bevat nie, moet u die volgende doen:

1. Verhit die gefermenteerde melkproduk effens oor die vuur.

   

   Voordat dit met soda gemeng word, word die gefermenteerde melkproduk verhit

2. Plaas dan vinnig 'n droë alkaliese komponent daarin.

   

   U moet vinnig soda by kefir voeg

3. Roer die resulterende samestelling vinnig. Op hierdie tydstip vind 'n gewelddadige reaksie daarin plaas met oorvloedige skuim.

   

   Reaksie van soda gevoeg by kefir - oorvloedige skuimvorming

'N Alternatiewe koeksoda-plaasvervanger is bakpoeier

In sommige gevalle is dit raadsaam om gebluste soda deur bakpoeier te vervang. Danksy die samestelling van hierdie finale produk, wat sitroensuur en soda insluit, is dit nie nodig om 'n blusproses te doen nie. Hierdie bakpoeier kan 'n uitstekende alternatief vir gebluste koeldrank wees, terwyl dit goeie resultate lewer. Dit is nie nodig om dit te koop nie, maar u kan dit self doen.

1. Neem 12 teelepels. meel, 5 teelepel. soda, 3 teelepel. sitroensuur.
2. Giet al die bogenoemde komponente een vir een in 'n voorbereide droë en skoon houer.
3. Meng dit goed.
4. Stoor tuisgemaakte bakpoeier in 'n dig geslote houer.

Verskeie soorte bakpoeier kan by die winkel gekoop word en in die plek van koeksoda in bakresepte gebruik word.

Pannekoek resepte

Tradisioneel word rysmiddels of gebluste koeldrank gebruik as die deeg nie gegiste melkkomponente bevat nie. Dus, wanneer u pannekoeke met kefir voorberei, is dit nie nodig om soda te blus nie. In hierdie geval word dit in sy oorspronklike, droë vorm by meel of verhitte kefir gevoeg.

Kefir pannekoeke

Om kefir-pannekoeke te maak, hoef u nie soda te blus nie.

Bestanddele:

• kefir - 250 ml (of 1 glas);
• meel - 350 g (of 1,5 koppies);
• eier - 1 st.;
• koeksoda - 0,5 teelepel;
• sout - 0,5 teelepel;
• suiker - 1 eetlepel. l.

Kookmetode:

1. Klits die eier met sout en suiker.
2. Verhit kefir effens en voeg soda daarby.
3. Voeg kefir en koeksoda by 'n eier wat met suiker geklits is.
4. Roer die gevolglike deeg en voeg meel in klein porsies by.
5. Voorverhit 'n braaipan deur 'n klein bietjie groente-olie daarin te gooi.
6. Skep die afgewerkte deeg op die warm oppervlak van die pan.
7. Nadat u die een kant gebak het, draai u die pannekoeke om met 'n spatel.

Soda word nie geblus in pannekoeke wat in kefir gekook word nie

Hoe om pannekoeke of pannekoeke in melk te maak met gebluste koeldrank

Om pannekoeke of pannekoeke in melk te berei met die toevoeging van gebluste koeldrank, kan u hierdie resep gebruik (die verhoudings van soda en suur kan wissel, afhangende van die individuele eienskappe van 'n spesifieke resep).

Bestanddele:

• eiers - 2 stuks.;
• meel - 1,5 koppies;
• melk - 2 glase;
• soda - 0,5 teelepel;
• sitroensuur - 0,5 teelepel;
• sout - 0,5 teelepel;
• suiker - 2 eetlepels. l.

Kookmetode:

1. Klits die eiers goed met suiker en sout, voeg melk by die mengsel.
2. Meng soda met meel voor, voeg sitroensuurpoeier by die mengsel, voeg klein porsies by die deeg.
3. Meng al die bestanddele deeglik, begin pannekoeke aan albei kante braai in 'n voorverhitte pan gesmeer met sonneblomolie.

Gebluste koeldrank word by die deeg gevoeg vir pannekoeke met melk

Aan die hand van die aanbevelings sal u 'n donsige deeg voorberei om die reaksie tussen koeksoda en suur optimaal te benut.