Kook Lagman By Die Huis: Resepte Met Foto's Van Klassieke, Oesbekies En Ander, Opsies Vir 'n Multikooker, Insluitend

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Dik sop of noedels met sous: berei heerlike lagman voor

Lagman … 'n Raaiselagtige en onbegryplike woord word getekende noedels met 'n sous vleis en groente genoem. Enigiemand wat hierdie gereg ooit probeer het, het nie die advertensie nodig nie. En diegene wat dit vir die eerste keer gaan doen, sal 'n onvergeetlike reis na die wêreld van die Asiatiese kookkuns onderneem. Dit is natuurlik beter om die gereg in sy vaderland te probeer, van professionele mense van die nasionale kookkuns. Maar as dit nie moontlik is nie, probeer dit self tuis kook. En stap vir stap resepte met foto's sal u help om hierdie kuns te bemeester.

Inhoud

• 1 Op soek na wortels
• 2 Voedingswaarde en kalorie-inhoud

• 3 Die samestelling van die lagman, kenmerke van voorbereiding en bediening

  • 3.1 Lagman-noedels: dun draad

    3.1.1 Video: hoe om lagman-noedels te maak

  • 3.2 Vazhda, kayla of sous
  • 3.3 Indieningsreëls

• 4 Stap-vir-stap resepte om ryk lagman tuis te maak (met foto)

  • 4.1 Die klassieke lagman-resep met lamsvleis in 'n ketel

  • 4.2 Resep van Stalik Khankishiev

    4.2.1 Video: lagman van Stalik - meesterklas

  • 4.3 Met eiervrug en soetrissie
  • 4.4 Met courgette en margelan radyse
  • 4.5 Met hoender in 'n stadige oond

  • 4.6 Vegetariër met boontjies

    4.6.1 Video: hoe om Uyghur Lagman te kook

Op soek na wortels

Wie sou kon dink dat so 'n gewone gereg soos noedels in die Ooste gewild is. Net dit word daar Lagman genoem. Volgens een weergawe het die gereg volgens 'n ander in China verskyn - in Japan, en vandaar versprei dit deur Asië en die hele wêreld.

Laghman is so gewild dat baie mense dit as 'n nasionale gereg beskou. In sommige lande word dit as 'n eerste gang (dik sop) bedien, in ander - as 'n tweede gang, noedels met vleis- en groentesous. Maar dit verander nie die essensie van die gereg nie: dit is 'n noedelbasis en 'n vleis- en groente-onderdeel wat apart voorberei word en gekombineer word wanneer dit bedien word. Die gereg kan 'n hele maaltyd vervang, met die kenmerke van beide die eerste en die tweede maaltyd.

'N Goeie lagman kan 'n tweegangmaaltyd vervang

Die Oeigoere, Oesbeeks, Kirgisies, Kazakke, Tadjikse, Dungane en ander etniese groepe het hul eie lagman, ondanks klein verskille in die resep. Die gereg was die algemeenste in Sentraal-Asië en China.

Voedingswaarde en kalorie-inhoud

Hierdie gereg is baie bevredigend en voedsaam en bevat baie kalorieë. Die oorspronklike resep gebruik lamsvleis, seisoenale groente en tuisgemaakte noedels. Die sopweergawe bevat 120-130 kcal, die kalorie-inhoud in die tweede gang bereik 250 kcal per 100 g.

U kan die kalorie-inhoud van 'n gereg verminder deur lamsvleis te vervang deur 'n meer vleis in dieet - maer beesvleis. Dit is beter om nie aartappels in so 'n gereg te plaas nie.

Die inhoud van proteïene, vette, koolhidrate en vitamiene hang af van die tipe vleis en groente wat gebruik word. Die enigste ding wat in Lagman onveranderlik is, is noedels.

Die samestelling van die lagman, kenmerke van voorbereiding en bediening

Ondanks die verskeidenheid resepte vir vleis en groente, word die meelkomponent altyd voorgestel deur tuisgemaakte noedels. As u dit probeer vervang deur gewone pasta, gee u 'n kort idee van die smaak van regte lagman.

Lagman-noedels: fyn draad

Vir diegene wat nie baie tyd spandeer om tuisgemaakte noedels te maak nie, is daar goeie nuus: u kan dit by die winkel koop. Die gewildheid van die gereg het die bedryf daartoe gedryf om hierdie pasta te vervaardig.

Lagman-noedels kan nou in die winkel gekoop word

Maar as u regte lagman wil proe, maak u eie noedels. Die proses is nie vinnig, tydrowend nie, en dit verg vaardigheid, maar u pogings word beloon met die onbeskryflike smaak van die afgeregte gereg.

Aanvanklik is slegs meel, water en sout vir noedels geneem. Nou word al hoe meer eiers by die deeg gevoeg, sommige soorte word gemaak selfs sonder om water by te voeg.

Die regte noedels vir lagman word geteken. Dit het 'n ronde deursnit, word uitgerol en met 'n lang draad uitgetrek. Dit is hierdie proses wat baie tyd neem en moeilik is vir beginners.

Vir die toets benodig u:

• groente-olie - 200 ml;
• water - 1 eetl.;
• eiers - 4 st.;
• meel - 6 eetlepels;
• sout - 1 teelepel.

1. Meng die eiers, water, meel en sout tot 'n taai deeg.

   

   Knie harde deeg

2. Draai dit toe in plastiek en laat ryp word.

   

   Draai die deeg in foelie toe en laat dit rus

3. Druk dit effens plat in 'n laag, smeer met plantaardige olie.
4. Vou in die helfte, smeer ook die bokant en sye met olie.

5. Sny in repies van 1,5 cm breed, vou in 'n sak en laat nog 15 minute rus.

   

   Smeer die deeg met botter, sny in repies

6. Haal die stroke een vir een uit, rol dit in 'n potloodworstie.

   

   Rol 'n flagellum uit elke repie deeg

7. Plaas die worsies met 'n slak op 'n bord, borsel met olie en laat nog 15 minute onder die film staan.

   

   Smeer 'n bord of bord met olie en rangskik die flagella met 'n slak

8. Rol elke wors met u regterhand, terwyl u dit effens met u linkerkant rek en draai.

   

   Rol die noedels weer uit terwyl jy dit uittrek

9. Vou die noedelsnare parallel, strek dit effens met u hande en klop dit op die tafel.

   

   Versamel die afgewerkte drade parallel met mekaar en klop liggies op die tafel

10. Die afgewerkte noedels moet 3-4 mm dik wees, dit bly kook.

11. Doop die noedels in kokende soutwater en kook 3-5 minute.

    

    Kook noedels in soutwater

12. Gooi 'n vergiettes in en spoel onmiddellik met koue lopende water om oortollige meel af te spoel.

Daar is ook 'n vereenvoudigde weergawe - gesnyde noedels. Die deeg vir haar word volgens dieselfde resep voorberei, dun gerol en in dun repies gesny. Die keuse is 'n kwessie van smaak.

As u 'n noedelsnyer het, sal dit die taak vergemaklik.

In die Dungan-kookkuns neem hulle funchoza - dun noedels van rysmeel. U kan spaghetti of ander soorte lang vermicelli gebruik, maar dit sal nie meer lagman wees nie.

Video: hoe om lagman-noedels te maak

Die sous word vinniger voorberei, die resep bied meer keuse van produkte.

Vazhda, kayla of sous

Vazhda of kaila is die vleis- en groentedeel. Dit word apart voorberei, bedien dit bo-op die noedels en giet dit oor die sous

Alle produkte word eers op hoë hitte gebraai, dan word vloeistof bygevoeg en die sous geput totdat die bestanddele sag is. Die hoeveelheid vloeistof wissel na gelang van die resep.

Tradisioneel word lagman met skaapvleis voorberei. Maar as u nie van hierdie vleis hou nie of dit om een of ander rede nie kan gebruik nie, neem dan nog een. Hulle gebruik meestal beesvleis, maar kalfsvleis, varkvleis, hoender, kalkoen is ook geskik.

Die tradisionele vleis vir lagman is lamsvleis

Groente word volgens die seisoen geneem. Dit kan eiervrugte, uie, aartappels, wortels, soetrissies, groenbone en selfs daikon en radyse wees. Soms word witkool bygevoeg - daar is geen beperkings nie, dit hang alles af van die beskikbaarheid van groente.

Die stel groente vir lagman hang af van die seisoen

Tradisionele kookgerei is 'n ketel, verkieslik met 'n ronde bodem. Dit word van alle kante eweredig warm en hou die hitte goed. Maar sulke geregte is meer geskik vir oop vuur; tuis word 'n ketel met 'n plat bodem of 'n wok gebruik.

'N Moderne alternatief is die multikooker. Die bak word ook van alle kante eweredig warm en sal suksesvol meeding met die tradisionele ketel.

Die kos word tot ongeveer dieselfde dikte gesny vir egalige braai. Die hoeveelheid sny hang af van die resep en die voorkeure van die verbruiker.

Hier is 'n variasie op die lamsous:

• vleis - 0,4 kg;
• aartappels - 3 stuks;
• uie - 3 stuks;
• tamaties - 0,3 kg;
• wortels - 2 stuks;
• soetrissie - 3-4 stuks;
• knoffel - 1 kop;
• groente olie;
• spesery;
• setperke.

Die sous word gemaak van vleis en seisoenale groente

1. Was die vleis en maak dit skoon van films en vet.

   

   Haal films van vleis af

2. Sny in klein blokkies.

   

   Sny die vleis in blokkies

3. Kap groente in repies, tamaties in skywe.

4. Verhit olie in 'n ketel of wok, braai die vleis.

   

   Braai die vleis in warm olie

5. Plaas uie, wortels en soetrissies agter mekaar en braai elke soort groente.

   

   Voeg groente in volgorde by en braai

6. Sout die braai, geur met peper, komyn, steranys of ander speserye.
7. Heg die aartappels aan, en na 10 minute die tamaties.
8. Verlaag die hitte en laat die bredie vir 15 minute prut.

9. Giet genoeg water in om 'n sous van die gewenste konsistensie te maak en kook tot die aartappels sag is.

   

   Kook die sous tot die aartappels gaar is

10. Kap die knoffel, meng met warm rooi peper, voeg dit by die afgewerkte sous.
11. Laat die sous vir 'n paar minute trek, week dit in knoffel en sit voor, bestrooi met gekapte kruie.

Indieningsreëls

1. Die kos word in bakkies bedien - diep oosterse bakkies.

   

   In die Ooste word lagman in bakke bedien

2. Sit eers die noedels bo-op die vleis met groente en sous, strooi baie kruie oor. Dille en koljander.
3. Daarbenewens word die tafel met knoffel- en soetrissie-geurmiddels bedien, sodat die eters die skerpte kan aanpas.
4. Dit is gepas om 'n ligte groenteslaai vir die gereg voor te berei, byvoorbeeld uit seldery.
5. Lagman word met 'n vurk en lepel geëet, volgens die Oosterse tradisie is dit gebruiklik om bamboesstokkies voor te sit.
6. Groen tee word beskou as die beste drank vir Lagman, die ooste hou nie te veel van alkohol nie.
7. En natuurlik sal die gereg lekkerder wees met vars brood - Oesbekiese platbrode, lavash.

Stap-vir-stap resepte om ryk lagman tuis te maak (met foto)

Dit is gebruiklik om 'n verskeidenheid resepte met 'n klassieke resep te begin. Die probleem is dat die lagman nie een het nie, want die verskeidenheid produkte wat gebruik word, hang af van die seisoen, die area en die groente wat daarop groei. Hier is 'n resep met 'n minimum hoeveelheid bestanddele, en u kan reeds seisoenale groente daarby voeg.

Die klassieke lagman-resep met lamsvleis in 'n ketel

• noedels - 0,8 kg;
• vleis (lam) - 0,7 kg;
• uie - 2 stuks;
• wortels - 2-3 stuks.;
• tamaties (of tamatiepasta) - 3-4 stuks.;
• aartappels - 4-5 stuks.;
• groente-olie - 4 eetlepels. l.;
• sout;
• peper;
• setperke (dille, pietersielie, roosmaryn, basiliekruid).

Sny produkte vir lagman in blokkies

1. Was die kos, sny die vleis in klein blokkies, ui en aartappels in blokkies, wortels in repies, tamaties in skywe.

   

   Sny die kos vir lagman

2. Verhit die olie in 'n ketel, braai die uie, vleis, wortels een na die ander tot verbruin.

   

   Braai uie, vleis, wortels

3. Voeg tamaties of tamatiepasta by, laat prut vir 5 minute.
4. Giet 1,5 liter water in, laat dit kook.
5. Geur met sout en peper, verlaag die hitte en kook vir 15 minute.

6. Doop die aartappels in die sous, kook tot sag.

   

   Voeg aartappels by en kook tot sag

7. Sit fyngekapte setperke en lourierblare, skakel die vuur af, bedek die ketel met 'n deksel, laat dit vir 10 minute brou.

   

   Voeg setperke laaste by, skakel die vuur af

8. Kook noedels volgens die basiese resep of neem klaar en kook in 'n groot hoeveelheid soutwater.

9. Haal dit uit met 'n gaatjieslepel, spoel af met lopende water.

   

   Die noedels word in soutwater gekook en dan met hardloop gewas

10. Rangskik die noedels in bakkies of porsieborde, vul die vleis en groente bo-op en giet die sous mildelik.

    

    Sit die noedels eers in die bord, en gooi die sous bo-oor

11. Sit voor saam met vars gekapte kruie, gekapte knoffel en soetrissies na smaak.

Soos u weet, word Oosterse geregte beter voorberei deur Oosterse kokke.

Resep van Stalik Khankishiev

Dit is een van die voorbeelde van 'n Oosterse gereg wat elemente van die Oesbekiese, Chinese en Italiaanse kombuis kombineer. En nog 'n bevestiging dat die essensie van kook in kreatiwiteit sit.

Vir noedels:

• eiers - 3 stuks.;
• meel - 0,33 kg;
• lamsbou - 1 l;
• vleis (beesvleis) - 0,6 kg;
• uie - 2 stuks;
• wortels - 1 st.;
• tamaties - 1 st;
• witkool - 0,3 kg;
• rooi radyse - 2 stuks.;
• knoffel - 1 kop;
• seldery - 1 st.
• sojasous - 60 ml;
• borrie - 1 teelepel;
• komyn, koljander - 1/3 teelepel elk;
• rooi soetrissie - 1 teelepel;
• soetrissie - 1 st.;
• pietersielie;
• sout.

1. Braai die skaaprib en kook 'n sterk sous.

2. Meng twee eiers, een geel, borrie, 'n knippie sout en meel in 'n taai deeg.

   

   Knie 'n taai deeg van eiers, sout en meel, jy kan borrie byvoeg

3. Sit dit in 'n sak en laat dit 'n halfuur of 'n uur rus.

4. Verdeel die deeg in twee, rol 'n dun lagie van elkeen uit.

   

   Rol die deeg dun uit

5. Sny in stroke wat nie meer as 5 mm breed is nie.

   

   Sny die noedels in repies en rol in neste

6. Rol die noedels in repies neste en laat droog word.
7. Was die groente en sny: uie, wortels, seldery, radyse - in repies, tamaties - in skywe, knoffel - in skywe, kool - in stukke.

8. Sny die vleis in klein blokkies.

   

   Sny die vleis in klein blokkies

9. Braai eers die ui en knoffel in warm olie en voeg dan die beesvleis daarby. Die vleis moet korsagtig wees.

   

   Braai die ui en knoffel in warm olie

10. Voeg sout en speserye by.

    

    Voeg vleis by die ui en braai ook

11. Laai wortels en seldery in die ketel en dan kool.
12. Kook vir 10 minute en voeg dan die radyse by.

13. Nou kan u tamaties, pietersielie byvoeg.

    

    Heg tamaties aan die vleis en meng

14. Dit bly om die sous in te gooi, sojasous of pasta by te voeg, peperpeul, geur met paprika.

    

    Voeg sojasous by of plak

15. Terwyl die sous kook, kook die noedels.

16. Rangskik dit op borde, bedek dit met vleis en groente, giet dit oor die sous.

    

    Sit die noedels eers in die bakkies

Video: lagman van Stalik - meesterklas

En in die herfs, wanneer die "blou" ryp is en die pittige gees van gekapte soetrissie deur die huis versprei, is dit 'n sonde om hierdie groente nie by u gunsteling kos te voeg nie. En al was daar net vark of selfs hoender in die yskas in plaas van lamsvleis, sal groente en speserye die gereg die nodige oosterse geur gee.

Met eiervrug en soetrissie

• tuisgemaakte of gekoopte noedels (linguini) - 0,6-0,8 kg;
• vleis - 0,6 kg;
• vetstertvet - 50-60 g;
• wortels - 0,2 kg;
• uie - 0,2 kg;
• eiervrug - 0,3 kg;
• soetrissie - 2 stuks.;
• aartappels - 0,2 kg;
• knoffel - 1 kop;
• tamatiepasta - 2 eetlepels. l.;
• dille, pietersielie - 1 tros;
• zira - 1 teelepel;
• koljander - 1/2 teelepel;
• paprika - 1 teelepel;
• asyn - 1 eetlepel. l.;
• min groente;
• 'n mengsel van soetrissies;
• droë basiliekruid;
• steranys, dzhambul;
• sout.

1. Sny die vleis en varkvet in 2x2 blokkies en die groente 1x1 cm.

   

   Sny groente in repies of blokkies

2. Verhit bietjie olie in 'n ketel en sit 'n vet stert daarin.

   

   Braai die vetstert in bietjie plantaardige olie

3. Wag tot bruin en voeg die vleis by, dit moet korsagtig wees.

   

   Die vleis moet tot goudbruin gebraai word

4. Gooi in 'n knippie pepersmengsel, roer daarby, voeg ui en knoffel by. 'N Intensiewe geur sal jou vertel dat jy op die regte pad is.

   

   Voeg ui en knoffel by die vleis

5. Sodra die ui 'n goue kleur kry, voeg die wortels by en voeg die soetrissies na vyf minute by.
6. Voeg na nog 'n paar minute tamatiepasta by, kook 2-3 minute.
7. Gooi kookwater oor al hierdie prag.

8. Sny die aartappels in blokkies en doop dit in die warm lawa van die sous totdat dit broei.

   

   Wag tot die sous kook en doop die aartappels daarin

9. U het tien minute om die eiervrugte voor te berei, dit te sny en na die aartappels te stuur.
10. Wees nou versigtig, die eiervrugte moet nie langer as 5 minute gaar wees nie.
11. Die sous is amper gereed, dit bly om gekapte kruie, asyn, geurmiddels by te voeg.

12. Verwyder die hitte, bedek die ketel met 'n deksel en vergeet dit vir 10 minute.

    

    Bedek en laat dit broei

13. Dit is genoeg tyd om die noedels gaar te maak. Dit is beter as dit tuisgemaak is, maar 'n gekoopte sal dit wel doen.
14. Voeg nou die twee dele van die gereg in 'n diep bord en roep die huishouding na die tafel.

Daar word geglo dat courgette nie in 'n ware lagman geplaas word nie, maar wat sal verhoed dat dit gedoen word? Jy kan nie jou kos met groente bederf nie.

Met courgette en margelan radyse

• vleis (lamsvleis, beesvleis, kalfsvleis, varkvleis) - 0,5 kg;
• uie, wortels, courgette, eiervrug, aartappels, radyse, soetrissies - 1 st.
• kool - 0,1 kg;
• tamaties - 1-2 stuks.;
• knoffel - 6 naeltjies;
• olie vir braai;
• sout;
• geurmiddels;
• setperke.

1. Sny alle kos in blokkies.

   

   Was en sny kos

2. Braai die vleis met uie, voeg knoffel en tamaties by.
3. Gooi radyse, aartappels, wortels in volgorde in, kook vir 10 minute.
4. Voeg eiervrug, courgette, peper, kool by, meng, voeg 'n peul warmpeper by.
5. Wag tot groente gebraai is, gooi water in.
6. Nadat die brousel gekook het, verlaag die hitte en laat dit vir 40 minute prut.
7. Geur met speserye 'n paar minute voor kook, laat dit brou.
8. Kook die noedels, kombineer op borde met vleis en groentesous.

Dit is volgens die kanon glad nie om hierdie gereg met hoender in plaas van lam te kook nie. Kom ons breek ook hierdie sjabloon, dit is heerlik!

Met hoender in 'n stadige oond

Die elektriese kastrol is soortgelyk aan die ketel wat baie geliefd is deur regte Oosterse sjefs. Die mure en onderkant word ook eweredig warm, alhoewel die toestel nie voldoende temperatuur bereik nie. Maar probeer dit nie?

• noedels - 0,2 kg;
• hoenderfilet - 0,3 kg;
• uie, wortels, soetrissies - 1 st.
• aartappels, tamaties - 2 stuks;
• knoffel - 2-3 naeltjies;
• groente-olie - 2 eetlepels. l.;
• sout;
• geurmiddels;
• setperke.

Was en kap vleis en groente voordat dit gekook word

1. Stel die multikookmasjien op die bakmodus.
2. Voeg olie in die bak, voeg gekapte vleis, uie en wortels by.
3. Roer, braai tot bruin vir ongeveer tien minute.
4. Sit aartappels, tamaties, rissies, gekapte knoffel in blokkies.
5. Sout, geur met peper en kruie, gooi water in.

6. Stel die modus op "sop" of "prut", maak die deksel toe en kook vir 1 uur.

   

   Kook in sop of prut

7. Kook die noedels of vermicelli apart. As u net 'n multikookpan gebruik, kook die noedels voordat u die sous maak.
8. Meng dele van die gereg in 'n diep bord of bak, strooi fyn gekruide kruie oor.

Tradisionele lagman is 'n gereg vir vleiseters. Maar wat moet vegetariërs doen? Die antwoord is eenvoudig: kook lagman sonder vleis.

Vegetaries met boontjies

• noedels of spaghetti - 100 g;
• geblikte witbone - 150 g;
• courgette - 100 g;
• uie - 60 g;
• tamatiepasta - 50 ml;
• olie - 15 ml;
• water - 100 ml;
• knoffel - 2 naeltjies;
• sout, soetrissie, paprika;
• pietersielie en dille.

1. Sit die ui en knoffel in die verhitte olie en laat prut tot deursigtig.
2. Voeg die blokkies courgette en gekapte pietersielie by, kook vir 10 minute.

3. Voeg boontjies, tamatiepasta, soetrissies, dille, sout by.

   

   Voeg die res van die bestanddele by en laat dit vir 5 minute prut

4. Gooi 'n bietjie water in, roer, laat dit 5 minute bedek prut.
5. Kook die noedels, dreineer in 'n vergiettes en meng met die sous.
6. As die noedels in die sous geweek is, plaas dit op bakkies en strooi kruie oor.

Wat ook al die nasionaliteite betwis oor die reg om Lagman hul nasionale gereg te noem, die meerderheid stem nog steeds saam dat die Oeigoere dit die beste kook.

Video: hoe om Uyghur Lagman te kook

Die dae dat nasionale geregte slegs 'n deel was van die plekke waar dit verskyn het, is verby. Nou kan die kos waarvan u hou oral geproe word, en dit sal nie moeilik wees om tuis te kook nie - die handel bied alles wat u hiervoor benodig. En selfs al verskil die gereg van die kanonieke resep, moet u nie ontsteld wees nie, want kook is 'n smaak.