Hoe Om Die Sous Deursigtig Te Maak As Dit Bewolk Is Of Korrek Te Kook, Insluitend Hoender

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Hoe om die sous deursigtig te maak: die geheime om die perfekte sop te maak

'N Goed gekookte sous is aerobatics in die kook. Die kwaliteit van die afgewerkte sop, sous of aspek daarop, hang daarvan af. En die vis- of vleisbouillon self is reeds 'n onafhanklike gereg. Dit kan saam met croutons, pasteie of deur 'n gekookte eier bygevoeg word. Ongelukkig word die sous soms bewolk en verloor dit sy smaaklike voorkoms. Wat om te doen in hierdie geval? Hoe maak u die sous weer helder?

Inhoud

• 1 Wat bepaal die deursigtigheid van die sous

• 2 Hoe om helder sous vir pluimvee, vleis of vissop te maak

  • 2.1 Hoe om hoender of borsie te kook
  • 2.2 Basis vir bees- of varksop
  • 2.3 Hoe om 'n heerlike visbouillon te maak
  • 2.4 Basis vir jellievleis en aspies
• 3 Hoe om bewolkte vis, hoender of vleisbouillon te verlig
• 4 Video: hoe om 'n deursigtige sous te kook - 'n meesterklas van die sjef Ilya Lazerson

Wat bepaal die deursigtigheid van die sous

Op baie maniere, van die produkte waaruit dit voorberei word

1. Hoe vetter die vleis is, hoe groter is die kans dat die sous bewolk word. Gedurende kook kook vette in 'n vloeistof en vorm daarmee 'n emulsie. Hoe langer die sous gaar is, hoe meer waarskynlik sal die vette in vetsure en gliserien afbreek, en die sous word bewolk.
2. Sop is dikwels bewolk van ontdooide vleis as van vars vleis. By die ontdooiing verloor die vleis sappe wat in die water oorgaan tydens kook. Die sous word voedsamer en versadiger, maar sommige proteïene krul en vorm 'n skuim wat die deursigtigheid verloor.
3. As die water sterk kook tydens die kook, is die sous, selfs van hoenderborsies, gewaarborg. By kook word klein druppels vet en proteïenvlokkies gemeng wat 'n emulsie vorm en die sous bewolk maak.
4. Dit is belangrik wanneer u kook om al die drywende skuim te verwyder totdat dit ophou vorm. Anders word die sous bewolk.

Die vetinhoud van die vleis wat gekook word, beïnvloed die helderheid van die sous

Die gehalte van vleis of vis hang nie altyd van ons af nie, maar die regte voorbereiding om maksimum deursigtigheid te bewerkstellig, is in ons hande. Hiervoor is dit handig om 'n paar reëls te ken:

1. Voordat dit gekook word, moet die kos deeglik met koue water gewas word, daar mag geen bloed meer oor wees nie.
2. Kos moet in koue water geplaas word as die doel is om sous eerder as vleis te kook. Alles wat waardevol is, sal geleidelik van vleis na vloeistof oorgaan en die sous sal lekkerder en ryker word. As die vleis in warm water geplaas word, sal die proteïene op die oppervlak krul, die porieë sluit en alles wat van waarde is, bly in die vleis. Dit is goed vir vleis, maar sleg vir sous.
3. Laat die water kook met sterk hitte, verminder dit tot laag, kook dit nadat u die skuim verwyder het. Die water moet nie kook nie, maar net waai.
4. Ons bedek die pan net met 'n deksel, maar nie styf nie, anders sal die sous begin kook en deursigtigheid verloor.
5. Nadat dit gekook is, verwyder al die skuim. Ons doen dit totdat dit vorm. Die meeste bronne beveel aan om dit met 'n gaatjieslepel te doen, maar verkieslik met 'n lepel, raak dit skoner. Dit is ook raadsaam om oortollige vet te verwyder.

Hoe om helder sous vir pluimvee, vleis of vissop te maak

Om 'n deursigtige sous gaar te maak, moet u 'n paar reëls ken en die instruksies streng volg.

1. Berei die produkte voor: ons sny die vleis in klein stukkies, die bene - ons maak skoon, kap, ons raak ontslae van die kiewe en oë van die viskoppe, ons kap ook die groot koppe. Die hoender kan in sy geheel gesit word.

   

   U kan die hoender nie vir die sous sny nie, maar kook dit heeltemal

2. Ek was die produkte deeglik, maar druk dit nie uit sodat dit nie sap verloor nie.

   

   Vul die kos met koue water om die sous voor te berei

3. Laat kook oor hoë hitte onder 'n dig geslote deksel.

   

   Om te verhoed dat die sous troebel word, moet u al die skuim verwyder.

4. Giet 'n lepel koue water in, na kook, verwyder die drywende skuim. Ons herhaal drie keer.
5. Ons verminder die verhitting tot 'n minimum, maak die deksel effens oop of verwyder dit heeltemal. Verwyder van tyd tot tyd skuim en vet.

6. Sit die wortels en groente en, indien nodig, sout: hoenderbouillon - 15–20 minute, vleisbouillon - 30 minute voor die einde van die kookpunt, plaas sout onmiddellik in die visbouillon.

   

   Groente en wortels sal die sous lekkerder en geuriger maak.

7. Ons sit geurmiddels en kruie. Vir sous maak hulle 'n boeket garni.
8. Kook tot sag. U kan die gereedheid van die vleis bepaal. Om dit te doen, steek die dikste rand met 'n kok se naald of net 'n vurk. As hulle maklik inkom, is die vleis klaar.

9. Haal die vleis uit, gooi die groente weg, filter die sous deur 'n fyn sif of kaasdoek in 2-3 toevoegings.

   

   Hoender- en eierbouillon is 'n lekker en gesonde gereg

Garni se boeket is 'n pittige kruid om sous te kook, met 'n draad vasgemaak

Vir klein geurmiddels soos peperkorrels, kan u 'n kaasdoek of 'n wye verband maak en dit in die pot doop. As u die sous sif, kan u die geurmiddels direk in die kastrol plaas, dan sal dit op die sif bly.

Om die sous nog meer deursigtig te maak, kan u die skottel vir 15 minute gaarmaak, die water dreineer, die vleis en skottelgoed weer was, volmaak met koue water en kook soos hierbo beskryf. Daar word geglo dat u op hierdie manier ontslae raak van alle skadelike stowwe en antibiotika wat in produkte voorkom. 'N Omstrede stelling, aangesien die meeste voedingstowwe in die eerste 20 minute ook in die sous oorgaan.

Hoe om hoender of borsie te kook

Kooktyd hang af van die ouderdom van die voël en die grootte van die stuk, van 40 minute tot 2 uur. As 'n dieetbouillon voorberei word, word dit aanbeveel om die vel te verwyder, dit bevat baie vet. As u sous met byskrifte kook, moenie die lewer sit nie, dit gee 'n eienaardige smaak en kan die sous laat vertroebel.

Basis vir bees- of varkvleissop

Dit is raadsaam om vleis met 'n been te neem. Uitgestopte sous is soos 'n lied sonder begeleiding. Goed, maar iets ontbreek. U kan ook botterbouillon kook sonder vleis. Die bene word in stukke gekap, die buise word heel gekook. Was die voorbereide produkte, maak die bene skoon. Vleisbouillon word 3 uur gekook, varkensop - 2 uur, beenbouillon - 4-5 uur. Sout word 30 minute voor die einde van die gaarmaak bygevoeg, dan word wortels en kruie bygevoeg.

Hoe om 'n heerlike visbouillon te maak

Die visbouillon word nie langer as 40 minute gekook nie; dit word aanbeveel om dit aan die begin van die kook te sout.

'N Goedgekookte sous moet deursigtig wees, met vetglitters op die oppervlak.

Wortels, uie, seldery en pietersieliewortel word in vleis en hoenderbouillon gesit, uie en pietersielie word in visbouillon gesit.

Basis vir jellievleis en aspies

Dit is baie belangrik om die produkte korrek voor te berei vir die kook van gelei vleis. Aangesien die dele wat nie in ander skottelgoed gebruik word nie - bene, sterte, koppe, na jellievleis gaan, moet dit verwerk word voordat dit gekook word. Die set vir jellievleis moet 3-12 uur vooraf in koue water geweek word om oortollige bloed te verwyder en die vel sag te maak. Daarna skraap ons die vleisbestanddele met 'n mes en was dit weer.

Sit die voedsel, soos gewoonlik, in 'n kastrol, voeg koue water by, laat dit kook, verwyder die skuim en kook dit op lae hitte vir 15 minute. Maar in hierdie geval is dit gepas om die eerste sous te dreineer. Dit sal nie net groter deursigtigheid moontlik maak nie, maar ook die kalorie-inhoud van gelei vleis verminder, want ons kook 'n baie ryk sous.

Die gewaste vleis word met koue water gegooi, tot kookpunt gebring en, soos hierbo beskryf, 5-6 uur op lae hitte gekook. 'N Multikooker help baie in hierdie proses, maar as dit nie daar is nie, is dit heel moontlik om met 'n stoof oor die weg te kom. Groente en wortels word 1 uur voor die einde van die kook geplaas, sout en speserye word binne 30 minute bygevoeg.

Soos u kan sien, verg die voorbereiding van 'n deursigtige sous aandag en eerbiedige houding. Maar as dit om een of ander rede steeds bewolk word, moet u dit verlig.

Kook die sous vir jellievleis op baie lae hitte, anders word dit bewolk

Hoe om bewolkte vis-, hoender- of vleisbouillon te verlig

'N Man sal help om deursigtigheid in die sous te herstel. Uit die naam is dit duidelik dat die trek bestaan om die troebelheid, vet en skuimvlokkies van die sous af te trek.

Die maklikste manier om te teken is met eierwit. Klits die eierwit 'n bietjie met 'n vurk en voeg 'n dun straaltjie by, terwyl geroer word, in die sous wat tot 70 grade afgekoel is. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en kook, roer 2-3 minute. Die proteïen sal al die kwyl van die sous opvang en tot onder toe sak. Dit bly net om dit te span.

Nog 'n manier is om maalvleis wat met water verdun is by die sous te voeg. Vir sous word maalvleis geneem, vir hoender - hoender. Gemeng met eierwit, verdun met 'n bietjie koue sous of water. Maalvleis word by die sous gevoeg, gemeng, laat kook en kook dit vir 'n paar minute. Die maalvleis sal kook en ondertoe sak. Daarna moet die sous deur 'n fyn sif of kaasdoek gefiltreer word.

In plaas van maalvleis, kan u gerasperde wortels gebruik, dan hoef u nie met water te verdun nie. Die hoofbeginsel: daar moet 'n proteïen in die man wees wat die droogte bind.

In die ou dae is 'n trek uit geparsde kaviaar vir visbouillon gebruik. Nou kan jy doen met eierwit.

Video: hoe om 'n deursigtige sous te kook - meesterklas van die sjef Ilya Lazerson

Nou weet u hoe u 'n deursigtige sous moet voorberei en hoe u die deursigtigheid daarvan kan herstel. Die belangrikste ding is om die reëls te volg en nie 'n paar truuks te vergeet wat selfs professionele persone gebruik nie, want niemand is immuun vir foute nie.