Waarom Skuim Jy Skuim Wanneer Jy Vleis Kook? Wat Is Dit En Waarom Vorm Dit Sous?

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Waar kom die skuim vandaan wanneer vleis gaargemaak word en waarom moet dit verwyder word?

Ons oumas het ons ook geleer om die skuim uit die sous te haal wanneer ons vleis kook. Waarom dit nodig was, het hulle gewoonlik nie gesê nie: dit is net soos dit moet wees, en dit is dit. Waarom kom daar dan skuim op die oppervlak voor tydens die gaarmaak en is dit regtig nodig om daarvan ontslae te raak? Ons praat vandag hieroor.

Wat is die skuim wat gegenereer word tydens die gaarmaak van vleis?

Vleis is 'n proteïenproduk, boonop bevat dit baie vet en selfs beendeeltjies. Proteïene is geneig om by hoë temperature te bult. Tydens die gaarmaak bly dit meestal in die vleis, maar wat op die oppervlak en daar naby is, word in die water vrygestel, waar dit in 'n ligte skuim verander wat opwaarts dryf.

Die skuim wat afkomstig is van die kook van vleis, is gestampte proteïene

Vars, behoorlik gesnyde vleis gee 'n ligte skuim - wit of effens grys. Donkergrys of bruin skuim dui aan dat daar baie bloed in die vleis is. Dit is sy wat, opgekrul, so 'n vuil kleur gee. Daarbenewens kan die vleis swak gewas word. Al die rommel wat daarop is, sal deur die stollingsproteïen op die oppervlak van die sous gedruk word.

Pluimveevleis vorm die minste skuim, maar op voorwaarde dat dit in die winkel gekoop word. Huishouding, eend, kalkoen is selde droog en maer. Die eienaars voer die voëls goed, sodat hulle nie net eiers lê nie, maar ook lekker kan wees. Byvoorbeeld, as ek tuisgemaakte hoendersop kook, moet ek oor die kastrol staan totdat die sous begin kook sodat nie een gram skuim deurgaan nie. U hoef u nie aan die hoender in die winkel te steur nie.

Winkelhoender produseer baie min skuim.

Bees is die tweede plek in terme van die hoeveelheid skuim wat gevorm word, en varkvleis neem die eerste plek in. Daar is steeds 'n afhanklikheid van die verhouding proteïene en vette: hoe vetter die vleis, hoe intensiewer word die proteïen in die water vrygestel. Maar uit eie ervaring kan ek sê dat donker, bruin skuim meer gereeld op vleisbouillon voorkom.

Moet u die skuim verwyder en waarom

Die gekapte proteïen sal geen skade aan die gesondheid doen nie. Die enigste rede waarom dit uit die pan gehaal word, is omdat dit onaesteties lyk. Sodra die water kook, verander die skuim in onaangename vlokkies van verskillende groottes, wat nie so maklik is om op te vang nie. Die sous word donker en bewolk. Daarom word die skuim onmiddellik verwyder wanneer dit verskyn, totdat die water kook.

Die donker, bruin skuim wat uit die bloed in die vleis gevorm word, kan die beste verwyder word. Alhoewel dit nie skadeliker is as gewoonlik nie, het gestolde bloed 'n spesifieke smaak waarvan nie almal sal hou nie.

As die vleis vars en skoon is, is dit nie nodig om die skuim af te skuif wanneer u dit kook nie.

Dit is noodsaaklik om skuim wat met klein deeltjies been of rommel besmet is, uit swak gewaste vleis te verwyder. As u twyfel oor die oorsprong van die vleis (dit is byvoorbeeld lank opgeslaan of miskien aan chemiese verwerking onderhewig was), is dit beter om as volg te werk te gaan: wag tot die sous kook sonder om te vlug, en dreineer Dit. Vul die vleis met vars water en kook weer.

As u die oomblik nog mis het en die skuim in vlokkies gekrul het, moet u die sous net deur 'n kaasdoek of 'n sif sif. U kan ook 'n glas koue water in die pot gooi; hieruit sal die skuimvlokkies vinnig na die oppervlak styg, en u kan dit maklik opvang.

Hoe om die hoeveelheid skuim wat gevorm word tydens die kook van sous te verminder

Volg eenvoudige reëls om skuim in die sous te voorkom.

1. Sit rou vleis in kookwater in plaas van koud. As dit vinnig verhit word, krul die proteïen amper onmiddellik binne-in die stuk en het dit nie tyd om uit te kom nie.

2. Plaas die geskilde ui, heel of in die helfte, in die sous, kort voordat die skuim vorm. Die proteïenvlokkies sal daarby bly. Terselfdertyd sal die sous meer aromaties word.

   

   Voeg 'n ui by gekookte vleis om skuim te verminder

3. 'N Rou eier wat in die sous gehamer word na die vorming van 'n proteïenskuim, werk op dieselfde manier as 'n ui.
4. Let op die kwaliteit van die vleis. As dit jonk is, sal daar baie minder skuim van wees as van die ou. En spoel natuurlik vleis, selfs tuisgemaakte, deeglik af.

Video: is dit die moeite werd om die skuim te verwyder as u vleis kook?

Soos u kan sien, hou skuim in vleisbouillon geen gevaar vir ons gesondheid in nie (as ons nie oor vuil en chemikalieë praat nie). Dit het geen sin om onomwonde te praat of u dit moet verlaat of dat dit beter is om dit te verwyder nie. In die geval dat dit belangrik is dat die sous lig en deursigtig is, is dit raadsaam om betyds van die skuim ontslae te raak. En as die estetiese voorkoms nie fundamenteel is nie - laat dit bly, dit sal die smaak nie bederf nie. Geniet jou ete!