Praagse Koek: Tuisgemaakte Resepte (klassiek Volgens GOST, In 'n Multikookpan, Ens. Met Foto En Video)

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Proe "Praag": maak 'n legendariese koek met u eie hande

Dit lyk asof hierdie lekkerny, wat eens die harte van miljoene soettande in die USSR verower het, alles in 'n ideale nagereg opgeneem het. Lugtige koeke, room wat in jou mond smelt, unieke aroma en helder sjokoladesmaak, uitstekende suurlemoen van appelkooskonfyt en digte glans - dit alles is in die bekende Praagse koek. Maar wees versigtig! Hulle sê dat almal wat ten minste 'n stukkie van die beroemde nagereg geproe het, vir ewig daardeur sal verower word. Wil u hiervan oortuig wees?

Inhoud

• 1 Neprazh Praag
• 2 Hoe om die regte koekbasis te bak
• 3 geheime van 'n sagte room

• 4 Hoe om self "Praag" tuis te kook

  • 4.1 Volgens GOST - 'n klassieke resep
  • 4.2 Video: 'n variasie van die beroemde nagereg van Emma se ouma
  • 4.3 In 'n multikooker
  • 4.4 Video: koek van Olga Matvey
  • 4.5 Volgens die ou resep
  • 4.6 Video: ongewone "Chiffon Prague"

Neprazh Praag

Die verhaal van die geboorte van die legendariese koek word bedek, indien nie deur die duisternis nie, dan beslis deur 'n sluier van geheimhouding. Amptelik is die skepper daarvan Vladimir Guralnik, die hoof van die banketbakkery-afdeling by die Praga-restaurant, wat nou op die Arbat bestaan. Gedurende sy lang loopbaan het hierdie meester baie suksesvolle nageregte uitgevind wat bekendheid verwerf het, maar wat hom geïnspireer het deur sy sjokolade-meesterstuk te beeldhou, bly 'n geheim.

Sommige sê dat die nie minder legendariese Weense "Sacher" as basis geneem is nie, hoewel kenners sal bevestig dat daar min gemeen is tussen hierdie twee lekkernye. Net sjokolade en vrugtige note van bevrugting.

Vienna Sacher is ook sjokolade en ook lekker

Ander beweer dat 'n geheimsinnige Tsjeggiese nagereg die prototipe van "Praag" geword het, wat verskillende soorte room met verskillende smake, duur alkohol en die ingewikkeldste voorbereidingstegnologie het, wat Vladimir Guralnik kreatief verwerk en vereenvoudig het.

En nog ander … Nog ander impliseer niks nie, maar verslind bloot 'n magiese lekkerny deur albei wange. Laat ons dus die onbekende Tsjeggiese meesters en Vladimir Mikhailovich bedank vir 'n wonderlike resep, en laat ons na die kombuis gaan - bak, sweep en week, om uiteindelik ons fantastiese lekkerny op die tafel te sit voor die verbaasde huishouding. Net soos in 'n beroemde restaurant. Wel, ten minste nie erger nie.

Hoe om die regte koekbasis te bak

Elke kulinêre meesterstuk het sy eie fynere voorbereiding, sonder om te weet dat dit onmoontlik is om die smaak, die tekstuur of die soort van 'n bekende gereg weer te gee. Praag het natuurlik sulke geheime. En dit is eerstens van toepassing op koeke.

'N Behoorlik voorbereide beskuitjie is die helfte van die stryd

Een van die belangrikste vereistes vir 'n beskuitjie vir 'n uitstekende nagereg, is dat dit sag, lugtig en sappig moet wees. Soveel so dat, indien verlang, die koeke sonder bevrugting gelaat kon word, en die smaak van die koek steeds nie daaronder gely het nie. Hoe kan dit bereik word?

1. Sif die meel altyd: op hierdie manier versadig jy dit met suurstof en maak die afgewerkte koeke dikker.
2. Vir dieselfde doel kan u bakpoeier, gaskoeldrank met asyn by die deeg voeg, of 'n gedeelte van die meel met stysel vervang, hoewel die klassieke resep nie hiervoor voorsiening maak nie.
3. As u die wittes klits, moet u seker maak dat dit goed afgekoel is en dat die houer waarin u dit doen geen spore olie bevat nie: vet sal die resultaat van hoogstaande gehalte belemmer.
4. Die deeglike knie van die deeg vir die Praagse koek is 'n hele wetenskap. Hanteer dit so versigtig moontlik, selfs angstig, anders verloor die skuim van die geklopte proteïene elastisiteit en sal die hele massa sak. Om dieselfde rede word dit nie aanbeveel om die vorm te skud wanneer dit in die oond geplaas word nie.
5. 'N Regte sponskoek van hoë gehalte vir 'n legendariese koek kan nie sonder goeie botter gebak word nie. Aandag! Dit is streng verbode om dit met 'n goedkoop margarien te vervang, en bederf die smaak en die konsekwentheid van die koeke. As laaste uitweg kan u groente-olie gebruik - vir een van die variëteite van die klassieke koek, genaamd "Chiffon Prague".

En tog is die klassieke "Praag" hoofsaaklik sjokolade

Wat is nog belangrik om te weet vir die bak van 'n "Praagse" koekie?

1. Moenie vergeet om die mure van die vorm met olie te smeer en dit met bakpapier te lê nie, anders sal die koek vassit en u dit nie sonder skade kan verwyder nie.
2. Vul die vorm nie na bo nie - die deeg rys en val op die draadrak uit.
3. Bak die sponskoek op die middelste rak in die middel van die oond en moet die temperatuur nie op hoog stel nie. 180-200 ° is net genoeg om die koeke eweredig te bak en nie aan die kante te brand nie, terwyl dit rou binne bly.
4. Moenie die oonddeur oopmaak voordat u sien dat die bokant van die toekomstige koek goed bruin is nie. Koue lug sal die deeg binne 'n kort tydjie "klop".
5. Koel die afgewerkte beskuitjie uitsluitlik op die draadrak af, waar die onderkant gelyktydig met die bokant afgekoel word, en nie mistig en klam sal word nie, soos wat sou gebeur as u u skepping op die tafel gelaat het. Daarbenewens beveel kenners aan om die koeke voor die samekoms te kook: nadat hulle 8-12 uur gestaan het, sal dit lekkerder word.

Geheime van 'n sagte room

Die voorbereiding van die klassieke botterroom vir die Praagse koek het baie energie van die huisvroue geneem. Eerstens was dit nodig om die gele deeglik met kondensmelk te klop. Hou die bak dan oor die stoom en kook dit goed. Voeg dan sagte botter by die halfafgewerkte room, voeg fyngerasperde en gesmelte sjokolade by, strooi alles met duur alkohol oor …

Weer eens is sjokolade die hoogste in die tradisionele resep

Moderne vakmanne doen dit makliker. Byvoorbeeld, hulle klits botter eenvoudig met 'n paar eetlepels kakao en kondensmelk, sonder enige stoom en ander kookkuns. Of hulle stuur suiker met suurroom en sjokoladeskyfies na die mengbak - dit blyk baie goed. Of 'n mengsel van gekondenseerde en gewone melk, eiers en meel word op lae hitte gekook tot verdik. U kan vanielje, en rum-essens, en neute wat in klein krummeltjies fyngedruk is, in die room voeg. Enige opsie sal goed en aanvaarbaar wees as dit na u smaak en toekomstige eters blyk te wees. Die belangrikste ding in die koek is immers smaak, en nie die nakoming van GOST nie.

Hoe om self "Praag" tuis te kook

Dit kos nie veel om Vladimir Guralnik se meesterstuk in jou eie kombuis weer te gee nie. 'N Menger of 'n klitser, 'n sif, 'n koekpan, 'n paar bakkies, 'n kastrol, 'n dik draad (ons vertel jou later waarom), 'n paar uur vrye tyd en produkte van die beste gehalte. Die laaste bestanddeel is die belangrikste, sonder dit moet u onderneming nie begin nie.

En u het ook 'n resep nodig, klassiek of gemoderniseer deur moderne huisvroue.

Volgens GOST - 'n klassieke resep

As u 'n lekkerny wil kry wat so na as moontlik in smaak en voorkoms aan daardie legendariese 'Praag' is, sal u …

Vir koeke:

• meel - 120 g;
• botter - 40 g;
• eiers - 6 stuks.;
• suiker - 150 g;
• kakaopoeier - 30 g.

Vir die room:

• water - 75 ml;
• geel - 2 stuks;
• kondensmelk - 150 ml;
• botter - 150 g;
• kakaopoeier - 20 g;
• vanieljesuiker - 5 g.

Vir glans:

• botter 50 g;
• sjokolade - 100 g;
• appelkooskonfyt - 20-50 g.

Kook.

1. 1. Skei die wittes versigtig van die geel, sodat daar nie 'n druppel geel in die bak wit kom nie - dit is belangrik.

      

      As selfs 'n bietjie geel in die blankes beland, sal dit nie klop nie

   2. Meng die eierwitte met die helfte van die suiker en klits tot dit ferm is.

      

      Skuim moet duursaam wees

   3. Voeg die oorblywende suiker in 'n bak met geel en maal alles tot glad.

      

      Onthou jy die soet eiernog uit jou kinderjare?

   4. Sif die meel saam met die kakaopoeier.

      

      Sif alle grootmaatprodukte

   5. Meng albei eiermengsels en voeg meel daarby. Dit is belangrik om dit versigtig te doen en die massa in gladde bewegings van onder na bo te roer, streng in een rigting, sodat die proteïene nie afval nie.

      

      Tree baie versigtig op

   6. Dit is tyd vir botter. Dit moet so sag as moontlik wees, dus haal die briket 'n uur of twee uit die yskas voordat u dit kook, of smelt dit in 'n bakrol, koel af tot kamertemperatuur en giet dit dan in die deeg en meng weer goed.

      

      Die olie moet amper vloeibaar wees, maar nie warm nie.

   7. Smeer die sykante van die koekpan en voer die bodem met bakpapier uit.

      

      Die deeg vir "Praag" is geneig om aan die mure van die vorm te kleef

   8. Vul die beslag in wat u ontvang het en haal die oond uit. Baktyd is ongeveer 45 minute, die temperatuur is 200 °.

      

      Vul die vorm 2/3 in

   9. Verdeel die beskuitjie in drie koeke. Ware vakmanne doen dit met 'n harde draad, maar jy kan net sowel 'n skerp mes gebruik. In hierdie stadium kan u dit met cognac week, of as u vir kinders kook, suikerstroop gekook met water, maar dit is nie nodig nie. Die beskuitjie sal sonder dit sag word.

      

      Met 'n tou verkrummel die beskuitjie minder

   10. Meng die bestanddele vir die room in 'n bak, uitgesluit olie: water, geel, kondensmelk, vanieljesuiker. Klits en stoom tot dik.

       

       Volgens oorlewering moet kakao ook by die room gevoeg word, maar as u 'n kontras met die sjokoladekoeke wil kry, hoef u dit nie te doen nie.

   11. Maar voeg nou die botter, eenkant, in die verdikte room, nadat dit voorheen gesmelt en afgekoel of wit geklop het.

       

       Klits die soet massa weer goed.

   12. Smeer die helfte van die soetbottermengsel oor die eerste kors, plaas die tweede daarop en smeer die res van die room daarop.

       

       Moenie die room spaar nie

   13. Dit bly om die amper afgewerkte koek met die derde koeklaag te bedek en die bokant en sye met konfyt te verwerk. Sit die koeke dan in 'n hopie in die yskas gevou om die konfyt te vries.

       

       Die baie bekende vrugtige suurheid

   14. Breek die sjokolade in stukke, smelt dit met botter en klits dit dan goed. Giet die versiersel op die koek oor die bevrore konfyt.

       

       As die versiersel te dik is, voeg 'n bietjie melk daarby

   15. Versier die koek met gerasperde sjokolade en plaas weer in die yskas, hierdie keer oornag.

       

       Troeteldiere sal verheug wees

Video: 'n variant van die beroemde nagereg van Emma se ouma

In 'n multikooker

Multicooker, mikrogolfoond en ander nuttige eenhede is al lank deel van ons lewe. Dit kan natuurlik nie net die resep van tradisionele lekkernye beïnvloed nie! Moderne huisvroue bak "Praag" met vrymoedigheid met behulp van die nuutste prestasies van tegniese denke, en hulle koeke is nie slegter as diegene wat verkies om op die outydse manier te werk nie. Jy sal nodig hê…

Vir die koek:

• meel - 10 g;
• suiker - 150 g;
• eiers - 3 stuks.;
• kondensmelk - 200 g;
• suurroom - 200 g;
• kakaopoeier - 50g;
• bakpoeier - 1 eetlepel.

Vir die room:

• kondensmelk - 200 g;
• botter - 200 g;
• bitter sjokolade - 50 g;
• kakaopoeier - 20-30 g.

Vir glans:

• botter - 40 g;
• swaar room - 60 g;
• sjokolade - 100 g;
• appelkooskonfyt - 20-50 g.

Kook.

1. Sif die meel met kakao en bakpoeier. Let daarop dat die beskuitjie sonder botter voorberei word, maar danksy die kondensmelk en bakpoeier is dit sappig en donsig - alles is soos verwag.

   

   Die kleur sal dieselfde wees, maar die inhoud sal verskil

2. Klits eiers met suiker.

   

   Laat ons hierdie keer probeer om nie die blankes van die geel te skei nie.

3. Gaan voort met 'n klitser of menger en gooi kondensmelk en suurroom in die eiermengsel.

   

   Suurroom sal die koeke die nodige sappigheid gee

4. Voeg geleidelik, in porsies, meel gemeng met kakao en bakpoeier by.

   

   U kan uself help met 'n menger

5. Voer die onderkant van die multikookbak uit met bakpapier en vul dit met deeg.

   

   Die deeg se vlak mag nie bo 2/3 van die bak uitstyg nie

6. Stel die bakmodus in. Die sponskoek sal gemiddeld binne 1 uur gereed wees, hoewel die presiese tyd afhang van die krag van u multikookpan.

   

   Gebruik die bakprogram

7. Laat die bodem van die toekomstige koek 15–20 minute staan, haal dit versigtig uit die bak en laat dit alleen staan totdat dit heeltemal afkoel. Ideaal gesproke - snags, maar 2-3 uur is genoeg vir 'n stormloop.

   

   Laat die beskuitjie staan

8. Smelt die sjokolade in 'n waterbad of, wat geriefliker is, in die mikrogolfoond en verkoel effens.

   

   Die room het 'n ryk smaak van natuurlike sjokolade

9. Klits die botterwit.

   

   Dit is nodig dat die laag in die mond smelt

10. Voeg kondensmelk, kakaopoeier en gesmelte sjokolade by die botter. Klits weer.

    

    U kan nie sonder 'n klitser nie

11. Sny die beskuitjie in drie koeke.

    

    Of u die koeke met stroop wil week, besluit self

12. Smeer die eerste twee dik met room, stapel op mekaar en bedek met die derde koek.

    

    Die algoritme van handelinge wanneer 'n koek prakties saamgestel word, verander nie

13. Smeer die koek mildelik met konfyt en bêre in die yskas.

    

    En weer kom dit aan die jam

14. Breek die sjokolade voorberei vir die versiersel in stukke, smelt, voeg botter en room daarby en klits goed. Dit is baie belangrik dat die glans glad is, sonder klonte en krummels.

    

    Die laaste aanraking is sjokoladeversiersel

15. Giet die versiersel op die verkoelde koek en plaas dit weer in die koue. Minimum vir 3 uur, maksimum vir die hele nag.

    

    Regte geluk vir diegene met 'n soet tand

Video: koek van Olga Matvey

Volgens 'n ou resep

Die drang na eksperimente was nie net kenmerkend vir ons tydgenote nie, maar ook vir die vakmanne van die verlede. Dit is danksy hulle dat 'n soort baster van die klassieke koek en … semolina gebore is. Dit blyk baie lekker te wees! Vir 'n oorspronklike variasie oor die tema "Praag" benodig u …

Vir die koek:

• meel - 300 g;
• suiker - 200 g;
• suurroom - 120 g;
• kondensmelk - 120 g;
• eiers - 2 stuks.;
• kakaopoeier - 80 g;
• soda - 10 g;
• bietjie asyn.

Vir die room:

• semolina - 80 g;
• melk - 500 ml;
• botter - 200 g;
• suiker - 100 g;
• cognac - 10-15 ml;
• okkerneute - 25 stuks;
• vanillien.

Vir glans:

• botter - 100 g;
• suiker - 150 g;
• melk - 50 ml;
• kakaopoeier - 70 g.

Kook.

1. Voeg asyn by die koeksoda om dit te blus.

   

   Nog 'n manier om die deeg donsig te maak

2. Klits eiers met suiker, suurroom, kondensmelk, kakao en koeksoda.

   

   Kondensmelkkoekie sal nog soeter wees

3. Voeg gesifte meel in porsies by en knie die deeg.

   

   U moet 'n matige dik massa kry, wat effens soos suurroom lyk

4. Plaas 'n derde van die deeg in 'n gesmeerde bak wat met bakpapier uitgevoer is, plaas dit in 'n voorverhitte oond van 180-200 ° en bak tot sag (ongeveer 30 minute). Laat die beskuitjie effens afkoel, haal dit uit die vorm en herhaal die hele bewerking nog twee keer. Alternatiewelik, bak een groot kors en sny dit in derdes in die lengte.

   

   Bak die koeke om die beurt of sny die afgewerkte beskuitjie in stukke, besluit self

5. Kook dik griesmeel uit griesmeel, melk en suiker.

   

   Laat die pap 'n rukkie staan, dit word dikker

6. Klits die pap met sagte botter, vanielje en 1-2 eetlepels brandewyn.

   

   Lyk al soos 'n room

7. Plaas die velle op mekaar, nadat u die twee bodem met semolina gesmeer het en okkerneute daarop gesmeer het.

   

   In plaas van konfyt, borsel die hele oppervlak van die koek met semolina-room

8. Berei die ryp voor deur die botter, melk, suiker en kakao te smelt en giet dit oor die koek.

   

   Nooi gaste na die tafel

Video: ongewone "Chiffon Prague"

Dink u nog steeds dat dit moeilik is om 'n koek te maak waaroor miljarde lekkers van die voormalige USSR gedroom het? Kies dan die resep waarvan u hou, vul die nodige produkte op en bring die aand deur in die geselskap van 'n aangename gonsende menger, 'n blaasende oond en wonderlike geure van kakao, sjokolade en warm melk … En in die oggend, wanneer die koek is behoorlik toegedien, probeer wat jy het. Ons is seker dat u daarvan sal hou.