Georgiese Platbrode: Lobiani, Kubdari En Mchadi, Stap Vir Stap Resepte Met Foto's

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Bederf die gesin: berei Georgiese koeke met vulsel voor

Georgiese kookkuns is ryk aan heerlike en oorspronklike geregte. Platbrode is een van die tradisionele geregte wat op die feestafel en vir alledaagse maaltye bedien word. Met en sonder vulsel, gis en ongesuurde, mchadi, lobiani en kubdari - moet u beslis watertand en hartlike Georgiese platbrode kook om u gesin te vertroetel.

Inhoud

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani van Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari van Daniil Pervachenko

• 3 Klassieke mchad

Lobiani

Lobiani - delikate Georgiese tortillas gevul met boontjies. Die gereg is goedkoop, maar baie lekker en aromaties. Hulle moet voorberei word vir die gesinstafel om die gesin te bederf en die ete te diversifiseer.

Bestanddele van Lobiani:

• 0,5 kg witbone;
• 1 ui;
• 3 eetlepels. l. groente olie;
• 100 g botter vir die vulsel en 1 eetlepel. l. vir die smeer van lobiani;
• 1 hoender eier;
• 0,5 kg koringmeel;
• 1 glas kefir;
• 1 teelepel droë vinnigwerkende gis;
• 1 eetlepel. l. Sahara;
• 1 teelepel droë groen koljander;
• 2 eetlepels. l. groente olie;
• sout en swartpeper na smaak.

Lobiani-resep:

1. Week witbone oornag in koue water.

   

   Witbone smaak sagter as rooibone

2. Kook tot sag en voeg droë koljander by die water.

   

   Koriander sal die boontjies pittiger laat proe as dit gekook word.

3. Druk die boontjies fyn met 'n kapokaartappel en botter. Die olie smelt en versadig die boontjies en maak dit sappig en smaakvol. Meng die vulsel dan met uie wat in warm olie en sout gebraai is. Die vulsel moet sout wees.

   

   Braai uie tot goudbruin

4. Voeg eier, suiker, sout en swartpeper by kefir.

   

   Dit is beter om 'n eier met 'n helder geel te neem

5. Sif meel.

   

   Sif meel suurstof

6. Voeg dit by die eier-kefir-mengsel, saam met gis en sout. Knie 'n sagte homogene deeg en laat dit 1,5-2 uur op 'n warm plek rys.

   

   Die deeg moet in volume toeneem en "donsig" word

7. Verdeel die deeg in 4 gelyke porsies. Rol elkeen in 'n koek.

   

   Om te verhoed dat die deeg tydens die rol aan die tafel kleef, kan u perkament daar onder sit

8. Sit een kwart van die vulsel in die middel van die koek. Versamel die rande oor die middel en knyp dit vas. U moet 'n brood deeg gevul met bone en uie kry.

   

   Sorg dat die rande styf vasgeknyp is, anders val die vulsel uit wanneer dit rol

9. Draai die lobiani om en druk dit plat met die palm van u hand. Dit is hier belangrik dat die deeg nie aan die rande breek nie en dat die koek nie gebreek word nie. Daarom moet u die broodjie met die vulsel gelyk maak met sagte bewegings met ligte druk.

   

   Elastiese kefirdeeg maak dit maklik om mee te werk

10. Na 10 minute sal die koek in deursnee vermeerder en plat word. In hierdie geval moet die rande ongeskonde bly, sonder barste of breek.

    

    Strek die koek in verskillende rigtings, sodat die deeg nie breek nie

11. Plaas die lobiani op 'n bakplaat gesmeer met groente-olie en bak 20-25 minute by 220 ° C. Gedurende hierdie tyd sal die tortilla met boontjies gevul word met 'n goue kors bedek en 'n baie smaaklike voorkoms kry.

    

    Nadat dit gebak is, moet lobiani met botter gesmeer word

Video: lobiani van Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari is 'n tradisionele platbroodgereg gevul met vleis en speserye. Sulke lekkernye word noodwendig voorberei vir 'n feestafel vir verskillende geleenthede. Vir troues en herdenkings word 'n groot aantal geurige kubdari's in Georgië gebak, wat die belangrikste en langverwagte bederf vir volwassenes en kinders is.

Hou in gedagte dat regte kubdari uitsluitlik van gisdeeg gebak word. Ongesuurde of skilferige geregte is nie geskik vir hierdie gereg nie.

Bestanddele vir kubdari:

• 2 glase melk;
• 800 g koringmeel vir deeg en 100-200 g vir die uitrol en koekvorming;
• 1 teelepel vinnige droë gis;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 1 teelepel deeg sout en 1 teelepel. Vir vulsel;
• 2 eiers;
• 3 eetlepels. l. groente-olie om die bakplaat in te smeer;
• 2 eetlepels. l. botter vir smeer van kubdari;
• 500 g beesvleis;
• 500 g maer varkvleis;
• 100 g goeie varkvet met vleisare;
• 3 uie;
• 5 knoffelhuisies;
• 1 teelepel pittige adjika met okkerneute;
• 3/4 teelepel droë rooipeper;
• 1/2 teelepel komyn;
• 1 teelepel droë koljander;
• 1 teelepel hop-suneli.

Kubdari-resep:

1. Kap die uie met 'n mes so klein as moontlik.

   

   Kap die ui met 'n skerp mes

2. Kap die beesvleis in maalvleis. Kap dan die vark op dieselfde manier. Dit is beter om nie 'n vleismolen te gebruik nie, anders het die vulsel nie die nodige tekstuur nie.

   

   Beesvleis word maklik gekap met 'n vars geslypte mes

3. Vir die maal van spek sal 'n vleismolen of blender handig te pas kom. Voeg dan droë kruie, adjika en speserye daarby. Sit die knoffel deur 'n pers. Meng al die bestanddele vir die kubdari-vulsel en laat dit marineer.

   

   Varkvet kan in 'n blender gekap word

4. Voeg gis, suiker en 2 eetlepels by die warm melk. l. meel. Laat die deeg vir 'n halfuur op 'n warm plek staan. Gedurende hierdie tyd sal die gis "begin", en 'n welige skuim verskyn op die oppervlak.

   

   Sponsgisdeeg is donsig

5. Klits die eiers in die deeg, voeg sout en gesifte meel by. Knie die deeg op die tafel sodat dit plastiek en glad word. Laat dit nog 2 uur op 'n warm plek sit. Na hierdie tyd sal die gisdeeg in volume baie toeneem en baie elasties word.

   

   Tydens die bewys kan die deeg 1-2 keer geknie word, nie meer nie

6. Verdeel dit in 4 dele. Begin met die vorming van kubdari. Rol die gisdeeg uit tot 'n ronde plat koek van 0,5–0,7 cm dik.

   

   Dit is gerieflik om die deeg vir kubdari met 'n swaar deeg uit te rol

7. Plaas die vulsel van vleis, uie en speserye in die middel. Versamel nou die rande van die koek en knyp dit in die middel. U moet 'n sak deeg gevul met vulsel kry.

   

   Voeg meel by om te verhoed dat die deeg aan die tafel vassit

8. Rol 'n gemmerbroodman met 'n geknypte middelpunt met 'n deegrol uit sodat dit in 'n dun, nie dikker as 1 cm, plat koek word nie. Bewegings moet baie versigtig wees, druk - lig, anders breek die vleisvulsel deur die deeg en word die gereg bederf.

   

   'N Ligte deegroller is goed om 'n gevulde koek uit te rol.

9. Plaas die platbrode op 'n gesmeerde bakplaat en bak dit 35–40 minute by 180 ° C in 'n voorverhitte oond. Nadat die koeke gebak is, borsel dit met 'n stuk botter en bedek dit met 'n handdoek. Sit dit voor na 10 minute.

   

   Kubdari is baie aromaties en smaaklik

Video: kubdari van Daniil Pervachenko

Klassieke mchad

Mielietortilla, wat regdeur Georgië gekook word, is 'n broodvervanger en word mchadi genoem. Hierdie gereg het 'n ryk geskiedenis en in die werke van Georgiese skrywers simboliseer dit die hemelse liggaam. Dit is nie moeilik om mchadi voor te berei nie, maar dit blyk baie lekker te wees.

Bestanddele:

• 250 g mieliemeel vir deeg en 100 g vir rollende mchadi;
• water, hoeveel die deeg sal neem;
• sout na smaak;
• groente-olie vir braai in 'n pan.

Resep:

1. Giet die mieliemeel in 'n diep bak. Voeg sout by en giet soveel water in as nodig om 'n dik, digte deeg te knie.

   

   Water moet geleidelik by die meel gevoeg word

2. Knie die massa behoorlik en rol 'n bal daaruit. Sit dit in 'n bak en laat staan vir 1 uur.

   

   As u mchadi onmiddellik uitrol nadat u die deeg geknie het, sal dit plat wees

3. Begin dan om mchadi te vorm. Neem klein stukkies deeg en rol 'n bal daaruit en verander dan in 'n koek. Doop in mieliemeel en plaas dit in 'n pan met warm olie.

   

   In plaas daarvan om handmatig te vorm, kan u mchadi in 'n vorm sny van 'n plat koek wat op die tafel gerol word

4. Braai die mchadi aan albei kante tot goudbruin.

   

   Dit is die beste om mchadi in 'n klei of gietysterpan te braai.

5. Klaargemaakte mchadis kan warm of koud bedien word.

   

   Klaargemaakte mchadi is heerlik saam met suluguni-kaas

Ek het Georgiese platbrode vir die eerste keer in 'n restaurant op 'n temapartytjie probeer. Ek het vroeër van koeke met kaas - khachapuri - geweet, en nie vermoed dat bone as vulsel gebruik kan word nie. Lobiani is net 'n ontdekking vir my! Die deeg en boontjies is so lekker dat daar geen vleis nodig is nie. Kubdari is eintlik ruimte! Pittige vulsel en baie sagte deeg geweek in vleissap en speserye. En die mchadis, wat in plaas van brood bedien is, aan die buitekant bros en aan die binnekant sulke koring …

Oor die algemeen het Georgiese platbrode my swakheid geword. Daarom het ek besluit om self te leer hoe om dit te kook. Dit blyk niks te ingewikkeld te wees nie. Die belangrikste ding is om die tegnologie te volg en die gevulde koeke versigtig uit te rol, sodat die rante nie kan breek nie.

Mchadi kan in plaas van brood bedien word, en gevulde platkoeke is 'n uitstekende plaasvervanger vir die hoofgereg. Kubdari met vleis versier die feestafel, en lobiani sal hoendersop of aromatiese koolsop perfek aanvul. Hulle is ook lekker koud, dus sal die oorblyfsels van die ete nie vermors word nie - afgekoelde platkoeke kan bedien word vir ontbyt of werk toe geneem word.