Hoe Om Tuisgemaakte Brood Sonder Gis In Die Oond Te Maak: Stap-vir-stap Resepte Met Foto's

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Heerlike en gesonde brood sonder gis: ons kook self in die oond

Onlangs word ons toenemend gekonfronteer met geskille oor die voordele en skade van so 'n noodsaaklike produk vir ons soos brood. Besondere twyfel word veroorsaak deur die aanwesigheid van gis in die samestelling daarvan: hulle sê, dit is skadelik vir die liggaam, en voeg geen skoonheid toe nie, en maak die vertering moeilik. Daarom sal ons vandag leer hoe om gisvrye brood op verskillende maniere te kook, en die oond sal ons hiermee help.

Inhoud

• 1 Kenmerke van gisvrye brood

• 2 Vereiste bestanddele

  • 2.1 "Ewige" suurdeeg
  • 2.2 Resep vir beginnerskultuurvideo

• 3 Stap-vir-stap resepte om tuisgemaakte brood sonder gis in die oond te maak

  • 3.1 Die klassieke resep

    3.1.1 Video-resep vir klassieke koringbrood sonder gis

  • 3.2 Wit wei brood

  • 3.3 Op kefir

    3.3.1 Video oor die bereiding van gisvrye brood op kefir

  • 3.4 Op pekelwater
  • 3.5 Op melk
  • 3.6 Vla brood
  • 3.7 Volgraan Fiksheidsbrood
  • 3.8 Sodavrye semelsbrood
  • 3.9 Gisvrye rogbrood
  • 3.10 Mielie-gisvrye brood

Kenmerke van gisvrye brood

Soos die naam aandui, word hierdie brood gemaak sonder die gebruik van bakgis. Die deeg word geknie op grond van jogurt of kefir, pekelwater met sodawater, wat gisting in 'n suur omgewing bied. Nog meer gereeld word spesiale suurdeeg gebruik. Dit is die produkte wat die deeg verhoog en die volume daarvan verhoog, waardeur die brood sag en elasties word.

Aanhangers van 'n gesonde leefstyl hou nie van die aanwesigheid van lewende giste in hul dieet nie. En sulke gebak is regtig baie nuttig. Brood bevat sellulose, wat 'n gunstige uitwerking op peristalse het - u raak ontslae van die gevoel van swaarkry in die maag na die ete en normaliseer die metabolisme.

Gisvrye brood is regtig baie gesond

Boonop het tuisgemaakte gisvrye brood 'n veel langer rakleeftyd as brood in die winkel. Natuurlik, as dit nie geëet word sodra dit uit die oond gehaal word nie (waarskynlik sal dit so wees, verseker ek u).

Vereiste bestanddele

Soos met enige gebak, is meel die belangrikste bestanddeel in die maak van gisvrye brood. En afhangende van die resep, is dit baie belangrik om die tipe te kies: rog, koring, mielies, bokwiet, gort, semels. Volg die resepte se aanbevelings noukeurig: soms kan koringmeel in plaas van rogmeel die finale produk bederf.

Meel van graangewasse word vir gisvrye brood gebruik

Aangesien lewendige gis nie gebruik word nie, sal gewone water ook nie vir die deeg werk nie. In plaas daarvan word gefermenteerde melkprodukte of pekelwater gebruik, waarby soda gevoeg word. Gisvrye brood word ook met suurdeeg voorberei. Hieronder sal ons u vertel hoe u dit korrek kan doen. As u besluit om heeltyd gisvrye brood te bak, moet die suurdeeg altyd byderhand wees.

Sout en suiker is noodsaaklike bestanddele vir die deeg. Maar in hierdie geval speel hulle slegs 'n smaakrol. Suiker is slegs betrokke by die vorming van die deeg as dit met gis gepaar word.

Heel dikwels word gisvrye brood aangevul met semels, volgraan, mout, seewier en ander produkte. Hierdie bymiddels verhoog die voordele van brood vir ons liggaam met 'n orde van grootte.

Afhangend van die resep, sal ander produkte by die deeg gevoeg word: eiers, botter, melk, ens. En nou, soos belowe, sal ons u vertel van die voorbereiding van die suurdeeg.

"Ewige" suurdeeg

Daar is baie voorgeregskulture vir elke smaak. Ons stel voor dat u met die eenvoudigste, maar effektiefste een begin. Dit benodig:

• 300 g meel (verkieslik rog);
• 300 g water.

1. Dag 1. Meng water en meel in 'n diep bak of kastrol, roer goed tot die konsistensie van dik suurroom is. Bedek dit met 'n klam lap, plaas dit op 'n plek waar dit baie warm is en geen trek nie. Die werkstuk moet binne 24 uur gis. Roer van tyd tot tyd en kyk of klein borreltjies begin verskyn.
2. Dag 2. Suurdeeg benodig ekstra voeding. Voeg 100 g meel by en gooi genoeg water in totdat die konsistensie weer die vorige is. Bedek die werkstuk weer en plaas dit vir 'n dag op dieselfde warm plek. Onthou om die borrels te roer en dop te hou.
3. Dag 3. Nou kan u met die blote oog sien dat die suurdeeg werk. Dit het in grootte toegeneem en was bedek met borrels. Voer dit nog 'n laaste keer (soos in die laaste paragraaf) en plaas dit weer in die warmte. Kyk van tyd tot tyd: u hoef nie die oomblik dat die suurdeeg twee keer sal groei van die vorige volume te mis nie. Op hierdie stadium moet die massa gehalveer word. Een deel kan dadelik gebruik word - om deeg vir brood daarop voor te berei. Plaas die ander helfte in 'n pot, bedek dit met 'n deksel met gate en verkoel. Neem, indien nodig, die helfte daarvan, voer dit weer en plaas dit op 'n warm plek.

U moet altyd suurdeeg byderhand hê

Dit is die hele geheim van die eenvoudigste suurdeeg wat u lank sal help om heerlike en gesonde brood te maak.

Voorskrif kultuur video resep

Stap-vir-stap resepte om tuisgemaakte brood sonder gis in die oond te maak

Dink jy dat gisvrye brood eentonig en vervelig is? Maar nee! Daar is baie resepte vir hierdie produk, en as u ook u verbeelding toepas, sal die lewe nie genoeg wees om alles te probeer nie. Ons het vir u verskeie algemene, eenvoudige en interessante metodes gekies om sulke brood te maak.

Klassieke resep

Brood wit gisvrye brood

'N Baie eenvoudige manier om heerlike suurdeegbrood te bak met 'n standaard stel produkte:

• 600 g koringmeel;
• 250 g water;
• 3 eetlepels groente-olie;
• 2 eetlepels suiker;
• 2 teelepels sout
• 7 eetlepels suurdeeg.

1. Meng die gesifte meel, sout en suiker in 'n geskikte bak. Voeg groente-olie by en meng dit met u hande. Stel die voorgereg in die mengsel.

   

   Sorg dat u meel sif voordat u dit by die deeg voeg.

2. Terwyl u aanhoudend roer, voeg 'n glas water by die deeg sodat dit agter u handpalms begin hang. Bedek met 'n skoon lap en laat dit op 'n warm plek vir 'n paar uur. Die deeg het tyd nodig om goed te rys (minstens 2 keer meer in volume). U kan dit 2 uur in 'n warmwaterbad laat.

   

   Knie die deeg af

3. As die deeg opkom, knie dit goed en sit dit versigtig in die vorm. Dit moet diep wees, met 'n goeie marge opwaarts, want die deeg sal nog rys. Laat 'n rukkie staan en stuur die vorm dan gerus 20 minute op 180 grade in 'n voorverhitte oond.

   

   Laat die deeg rys voordat dit in die oond geplaas word.

Video-resep vir klassieke koringbrood sonder gis

Wit wei brood

Sulke brood is nie net baie lekker nie, maar ook bevredigend. Dit word gemaak volgens 'n resep soortgelyk aan dié wat ons oumagrootjies gebruik het. U benodig die volgende produkte:

• 3 koppies koringmeel;
• 550 ml serum;
• 2 teelepels suiker;
• 2 eetlepels groente-olie;
• 2 eetlepels sesamsaad
• 2 teelepels sout
• ¼ teelepel koeksoda;
• 9 eetlepels suurdeeg.

Let daarop dat meel, wei, botter, sowel as die geregte waarin u die deeg sal roer, warm moet wees. Om die meel op te warm, sif dit in 'n geskikte droë skottel en plaas dit in 'n warm (tot 60 grade) oond.

Weibrood is in die ou tyd voorberei

1. Neem 'n diep bak of kastrol, gooi 1 koppie koringmeel daarin.

   

   Gooi koringmeel in die bak

2. Sit die voorgeregskultuur bo-op - 9 eetlepels.

   

   Voeg suurdeeg by

3. Voeg nou die oorblywende 2 koppies meel, sout, suiker en koeksoda by. Giet 250 ml serum, verhit dit, en groente-olie.

   

   Voeg die res van die produkte by

4. Roer al die bestanddele goed totdat die mengsel dik en taai is. Om verder daarmee te werk, moet u u hande deeglik met sonneblomolie smeer.

   

   Knie die deeg af

5. U kan die brood in spesiale vorms bak, en as u dit nie het nie, vorm dan eenvoudig 'n brood of klein broodjies met u hande. Voer die vorms of 'n bakplaat uit met bakpapier geolie met groente-olie, smeer die deeg in gelyke dele uit. Bedek met 'n handdoek en sit dit 'n paar uur op 'n warm plek. Gedurende hierdie tyd moet die deeg minstens verdubbel.

   

   Vorms of 'n bakplaat onder die deeg moet met bakpapier gelê word

6. Hou die deeg dop sodat dit nie wegloop nie. Dit is lig, vinnig aan die toeneem, kan maklik 'bene maak', soos die mense sê. Moenie ontsteld wees as dit gebeur het nie. Sny die oortollige deeg wat uit die vorm ontsnap het, met 'n skerp mes versigtig af en maak 'n plat koek daaruit. Dit kan ook gebak word.

7. Vog die toekomstige brood bo-op met water en strooi sesamsaad oor. Of karwynsaad, lijnzaad, sonneblomsaad, anys - na jou smaak. Stuur na 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade. Plaas 'n skinkbord water op die onderste laag om te voorkom dat die brood brand en versadig dit met vog tydens die bakproses. Gaarmaaktyd is 50 minute.

   

   Boonop kan die brood met sesamsaad of karwynsaad bestrooi word

8. As u van 'n korsagtige kors hou, haal die brood onmiddellik na die bak uit. U kan die brood binne laat totdat die oond heeltemal afgekoel het, dan is die kors sag en sag.

   

   Haal die brood onmiddellik uit die oond vir 'n bros en harde kors.

Kyk hoe lewendig en veerkragtig die brood is. Die suurdeeg in 'n paar met wei maak dit buitengewoon aromaties, bros, sag.

Op kefir

Kefir is al lank bekend vir sy voordelige eienskappe. In gisvrye brood dien dit as suurdeeg. Neem die volgende bestanddele:

• 250 g rogmeel;
• 250 g koringmeel;
• 100 g hawermout;
• 500 ml kefir;
• 25 g botter;
• 1 teelepel koeldrank;

• 0,5 teelepel sout.

  

  Kefirbrood word donsig en sag

1. Meng twee soorte meel in 'n diep bak - rog en koring.

   

   Meng albei meelblom

2. Voeg hawermout by. Daar is ook sagte botter, sout en koeldrank. Meng alle kosse goed.

   

   Voeg die res van die produkte by

3. Giet die voorverwarmde kefir in 'n dun straaltjie (moenie dit oordoen nie, dit moet warm wees, nie warm nie). Dit is tyd om die deeg te knie. Doen dit versigtig en stadig.

   

   Gooi kefir in

4. Die deeg sal dik, elasties wees, maar nie hard nie, dit sal effens op jou hande plak. Vorm 'n brood, strooi meel oor, maak snye bo-op, kruis of parallel.

   

   Vorm 'n brood en sny dit bo-op

Bak brood minstens 'n halfuur in 'n oond van 200 grade. Gaan gereedheid met 'n vuurhoutjie of tandestokkie. Haal die klaar brood uit, bedek dit met 'n skoon lap en wag totdat dit heeltemal afgekoel het.

Video oor die voorbereiding van gisvrye brood op kefir

Op pekelwater

Pittige en aromatiese pekel sal 'n uitstekende basis vorm vir gisvrye brood

Hierdie brood kan elke dag anders smaak. Dit hang af van die pekelwater in die deeg. Dit kan komkommer, kool, tamatie wees, ingegooi met dille, karwassade, asyn. Iemand beveel aan om 'n nie baie suur pekel te neem nie, iemand hou van 'n pittiger een. Dit hang alles af van u smaak, u kan eksperimenteer om die geskikste opsie te kies. U benodig dus:

• 300 g pekelwater;
• 120 g geskilde rogmeel;
• 350 g koringmeel;
• 1 teelepel koeksoda;
• 10 g sout;
• 15 g suiker;
• 2 teelepels groente-olie;
• 2 teelepels sesam- of karwysaad.

Verhit die pekelwater, sout dit en voeg rogmeel by. Roer en laat die mengsel 20-25 minute rys.

1. Voeg suiker by en begin die deeg knie en voeg koringmeel geleidelik by. Die massa moet sag wees en effens aan u hande vassit. Bedek dit en laat dit op 'n warm plek.
2. Die deeg moet 2 keer groter wees. Sodra dit gebeur het, plaas dit in die vorm met u hande geweek in plantaardige olie. Strooi sesamsaad of karwijsaad oor. Bedek weer met 'n handdoek en stuur dit na 'n warm plek vir 30 minute.
3. Plaas die oondskottel in 'n voorverhitte oond tot 190 grade. Dit neem ongeveer 25 minute om te bak.

Pekelbrood rys goed en is lekker, aromaties, donsig

Melk

As u nie veel tyd het nie, maar daar genoeg produkte is om u familie en vriende te verras, stel ons voor dat u gisvrye brood in melk met groentetoevoegings voorberei.

Vereiste produkte:

• 400 g meel;
• 50 g hawermout;
• 175 ml melk;
• 175 ml jogurt;
• 100 g pampoen;
• 3 klein uie;
• 100 g setperke;
• ½ teelepel sout;
• 1 teelepel koeksoda;
• 2 teelepels groente-olie.

1. Skil die ui en pampoen, kap en soteer in olie tot sag. Skakel die oond aan om dit tot 200 grade op te warm.

   

   Maak 'n ui en pampoenbraai aan

2. Neem 'n groot bak en kombineer die geroosterde meel, graan, sout en koeksoda en gekapte kruie daarin. Meng melk en jogurt in 'n ander bak tot glad.

   

   Meng alle bestanddele in 'n bak

3. Meng al die mengsels in een bak. Roer vinnig met 'n houtspaan.

   

   Knie die deeg met 'n spatel

4. Plaas die voorbereide deeg in 'n gesmeerde pan. Maak snye aan die bokant. Bak in 'n voorverhitte oond vir ongeveer 'n halfuur.

   

   Plaas die deeg in 'n vorm en sny die bokant

5. Haal die brood uit die oond. Dit kan warm en verkoel bedien word.

   

   Klaar brood kan dadelik bedien word

Vla brood

'N Baie eenvoudige resep met 'n minimum kos en tyd. Jy sal nodig hê:

• 0,5 liter kookwater;
• meel - hoeveel kos 'n ongekoelde deeg;
• 1 eetlepel groente-olie;
• 2 teelepels sout en suiker;
• suurdeeg - 8 eetlepels.

1. Nadat u al die bogenoemde produkte in 'n geskikte bak gekombineer het, knie die deeg en verhit dit vir 3 uur. Gedurende hierdie tyd sal dit volume verdubbel.

   

   Berei die deeg voor en laat dit warm sit

2. Plaas die deeg in 'n vorm sonder om 'n tweede keer te knie (u kan dit dadelik in 'n geskikte bak knie). Plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade en bak vir 80 minute.

Gebakte gisvrye brood is onvervangbaar in die maer spyskaart

Volgraan fiksheidsbrood

Daar word onvoorwaardelik na sulke brood verwys as 'n dieetkombuis vanweë die meel van heelgraan wat daarin is. 'N Baie eenvoudige resep, bereiding duur net anderhalf uur, waarvan u persoonlik slegs 20 minute sal moet spandeer.

Volgraan gisvrye brood

Die volgende produkte word benodig:

• 0,5 koppies volgraanmeel;
• 0,5 koppies koringmeel;
• 0,5 koppies mineraalwater;
• 4 eetlepels groente-olie;
• 4 eetlepels semels;
• 1 eetlepel komynsaad
• 0,5 teelepel sout.

'N Stel produkte vir heelgraan ongesuurde brood

1. Berei al die nodige produkte voor sodat dit binne u vingers is.

2. Meng die semels, volgraanmeel en water en sout in een bak. Voeg koringmeel en groente-olie daarby.

   

   Meng alle bestanddele in 'n geskikte bak

3. Meng alles baie vinnig in 'n sagte deegbal. Bedek met 'n skoon servet, laat dit vir 15–20 minute staan.

   

   Knie die deeg vinnig en laat dit 'n rukkie warm wees.

4. Rol die huidige deeg uit in 'n dun lagie van ongeveer 0,5 cm. Die plantolie in die samestelling laat nie toe dat die massa aan die tafel kleef nie. Strooi 'n handvol meel op die tafel as dit gebeur.

   

   Rol die deeg in 'n laag uit

5. Rol die deeg in 'n rol. Voorverhit die oond intussen en kook die bakplaat en demp dit effens met water. Plaas 'n rol daarop en bak 20 minute op 200 grade. Verlaag dan die temperatuur tot 150 grade en laat die brood vir 'n halfuur bak.

   

   Vorm 'n rol uit die gerolde laag

6. As u die voltooide brood uit die oond haal, draai dit in 'n linnedoek (effens klam), bedek dit met plastiekfolie en laat dit 'n uur rus.

   

   Draai die voltooide brood 'n rukkie in 'n linneservet

Nou kan u volgraanbrood sny en die smaak geniet.

Semelsbrood op soda

Hierdie soort gisvrye brood word al lank in Ierland voorberei. Probeer hierdie resep as u van hierdie land hou. U benodig die volgende bestanddele:

• 500 g semelsmeel;
• 450 ml kefir (vetarm of heeltemal vetvry);
• 50 g rosyne;
• 50 g sonneblomsaad;
• 1 eetlepel koringmeel;
• 1 eetlepel sesamsaad
• 1 teelepel koeksoda;
• 1 teelepel seesout.

1. Sif die semelsmeel. Plaas die semels wat aan die onderkant van die sif agtergebly het, weer in die meel, voeg sout en soda by. Roer die bestanddele eweredig.

   

   Meng bestanddele in 'n bak

2. Voeg kefir by die droëkosmengsel en knie die deeg.

   

   Voeg kefir by die mengsel van droë bestanddele

3. Droog die sesam- en sonneblomsaad in 'n pan (geen olie!).

   

   Braai die sade in 'n droë pan

4. Week die rosyne vir 5 minute in water en druk dit uit.

   

   Week die rosyne en druk dit uit

5. Voeg dit alles by die deeg, knie goed.

   

   Knie die deeg uit al die bestanddele

6. Strooi 'n klein bietjie meel op 'n bakplaat. Sit die deeg daarin en vorm 'n brood.

   

   Giet die deeg in 'n vorm

7. Maak 'n kruis-snit op die brood, verkieslik diep. Stuur die brood na die oond en bak 45 minute.

   

   Die brood is donsig en bros

Die Ierse semelsbrood is gereed. U kan dit dadelik eet of onder 'n klam linnedoek laat staan totdat dit heeltemal afkoel.

Gisvrye rogbrood

U benodig dus:

• 3 koppies rogmeel;
• 1 glas vlasaadmeel;
• 0,5 l suurdeeg;
• 1 glas water;
• 3 eetlepels suiker;
• 0,7 teelepel sout;
• 1 teelepel groente-olie.

1. Neem 'n diep bak en meng albei soorte meel daarin. Voeg die suurdeeg daar by. Los sout en suiker op in 'n glas water, gooi dit ook in 'n bak. Knie die deeg tot dit sag is, soos 'n ostemassa, konsekwent.

   

   Knie al die bestanddele tot 'n deeg

2. Smeer 'n oondbak met groente-olie, sit die deeg daarin, maak die bokant glad. Vogtig u hande vooraf met water - op hierdie manier sal die deeg nie vassit nie. Bedek die skottel met 'n skoon handdoek en laat dit oornag op 'n warm plek staan.

   

   Plaas die deeg in 'n vorm en laat dit op 'n warm plek rys

3. Sit die deeg soggens in die vorm in die oond. Temperatuur - 180 grade, baktyd - 25 minute. Kontroleer die gereedheid met 'n tandestokkie.

   

   Bak brood vir 25 minute

4. Dit blyk 'n baie bros en rooierige brood. Bedien dit met eerste en tweede kursusse op enige tyd van die dag.

   

   Sit bruinbrood saam met die eerste en tweede gang voor

Mielie-gisbrood

Ongesuurde mieliebrood het uit Italië na ons gekom

Hierdie resep vir gisvrye brood het ons van sonnige Italië gekry. Die bereidingsmetode is eenvoudig en vinnig, en die smaak is sag, soos 'n Mediterreense briesie. Jy sal nodig hê:

• 360 g mieliemeel;
• 360 g koringmeel;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 1 teelepel sout;
• 1 eetlepel. l. bakpoeier;
• 240 ml melk;
• 1 koppie suurroom 15%
• 3 eetlepels. l. olyfolie in die deeg en 1 eetlepel. l. om 'n bakplaat in te smeer;
• 1 groot eier.

1. Kook al die kos en skakel die oond onmiddellik aan om tot 190 grade op te warm.

   

   Berei die nodige voedsel voor

2. Meng die droë kos in een bak: beide meel, bakpoeier, suiker en sout. Meng die vloeistof in die tweede bak: melk, eier, botter, suurroom. Klop met 'n menger of blender vir betroubaarheid. Berei die deeg voor deur die inhoud van albei bakkies geleidelik saam te voeg. Moenie lank knie nie: die kos moet gryp sodat die deeg medium is, soos vir pannekoeke.

   

   Meng droë en vloeibare bestanddele in aparte bakkies

3. Smeer 'n bakplaat met botter en giet die deeg daarin. Dit is beter om die metaalvorm met perkamentpapier te bedek.

   

   Sit die deeg in die vorm en stuur dit na die oond

4. Afhangende van die grootte van die skottel en die krag van die oond, sal dit koringbrood 35-50 minute neem om te bak. Kontroleer die gereedheid deur die brood met 'n tandestokkie deur te steek.

   

   Kontroleer die gereedheid van die brood met 'n tandestokkie

Soos u kan sien, kan gisvrye brood heerlik en gevarieerd wees, en dit is vinnig om dit tuis in die oond te kook. Ons hoop dat u onder hierdie resepte die geskikste sal vind. Vertel ons in die kommentaar hoe u brood sonder gis maak. Geniet jou ete!