Hoe En Hoeveel Verskillende Rysvariëteite Gaargemaak Moet Word: Vir Broodjies, Sushi, As Bykos, Hoe Om Krummelrig Te Maak, Instruksies Met Verhoudings, Foto's En Video's

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-17 22:27

Sê 'n woord oor ryskorrels - nuttige eienskappe en geheime van die regte rysvoorbereiding

Die voordele en gewildheid van rys word bewys deur die feit dat meer as die helfte van die wêreldbevolking dit elke dag op die tafel het. Dit is een van die oudste kulture, meer as 8 duisend jaar gelede gematig. In baie Asiatiese lande is dit die nasionale graan; die Japannese eet dit drie keer per dag. Daar is baie bekende geregte van hierdie graan, en elkeen benodig 'n sekere soort graan en bereidingsmetode. Ons het 'n volledige gids vir u opgestel oor hoe u rys moet kies en hoe u dit ordentlik kan gaarmaak.

Inhoud

• 1 Is alle soorte ewe nuttig

  • 1.1 Metode en mate van verwerking

  • 1.2 Tabel: Vergelykende eienskappe van rys met verskillende korrelvorms

    1.2.1 Fotogalery: kulinêre variëteite

  • 1.3 Voedingswaarde en kalorie-inhoud
• 2 Nuttige eienskappe en die toepassing daarvan

• 3 Hoe om te kook - die geheime om die regte rys te kook

  • 3.1 Kooktyd

  • 3.2 Hoeveel water en graan moet geneem word?

    3.2.1 Tabel van die verhouding graan en water

  • 3.3 Kookreëls vir brosrys

• 4 kook funksies

  • 4.1 Vir garnering, slaaie

  • 4.2 Vir sushi, rolletjies

    4.2.1 Video: hoe om die perfekte sushi-rys by die huis te maak

  • 4.3 Vir pilaf

  • 4.4 Pap

    • 4.4.1 Hoe om melkpap te kook
    • 4.4.2 Video: Hoe om melkryspap te kook

  • 4.5 Kook verskillende soorte rys

    • 4.5.1 Kook bruinrys
    • 4.5.2 Hoe om rys in sakke te kook

  • 4.6 Kook met verskillende kombuistoestelle

    • 4.6.1 In 'n dubbelkoker
    • 4.6.2 In die mikrogolfoond
    • 4.6.3 In 'n multikooker
    • 4.6.4 In 'n rysstoof

Is alle soorte ewe nuttig

Daar is ongeveer 10 duisend soorte graan, waarvan slegs 20-30 in die kookkuns gebruik word. Die korrels verskil in die metode, die mate van verwerking en die variëteite.

Metode en mate van verwerking

Padie - "ononderbroke" of onverwerk. Die korrels word in 'n bruinerige skil en semelsdop verkoop wat al die vitamiene en mikro-elemente bevat wat deur die natuur gegee word. Gewild onder haters met gesonde eetgewoontes.

Padie word nie verwerk nie, met al die voordelige eienskappe in die semelsomhulsel en doppe

Bruin (bruin), soos paddies, is nie gepoleer nie. Die korrels word van die skil bevry, terwyl die semelsdop oorbly. Hiermee kan u al die voedingstowwe bewaar, wat die variëteit die waardevolste vir voeding maak.

Bruinrys behou sy semelsdop, maar het die doek verwyder

Wit of gepoleer - geskil van die dop, en daarmee saam van die meeste vitamiene en minerale. Wat die nut betref, verloor dit padie en bruin, maar dit word langer gestoor.

Gepoleerde rys het geen dop nie, en daarmee saam die meeste vitamiene en minerale

Gestoom (goudkleurig). Die produk word met stoom verwerk, waartydens 80% van die nuttige stowwe uit die dop in die korrels gaan, waarna die korrel gemaal word. Die gestoomde variëteit behou al die voordele en is sonder die nadele van die onverwerkte produk.

Die meeste voedingstowwe uit die dop gaan na verwerking in oorgekookte rys oor.

In die kookkuns word 'n klassifikasie aangeneem volgens die vorm en grootte van die graan.

Tabel: Vergelykende eienskappe van rys met verskillende korrelvorms

Naam	Korrelgrootte (mm)	Styselinhoud	Toepassing	Variëteite	Let wel
Rond -graan kort korrel	4-5	hoog	graan, kasserolle, soesji- nageregte, broodjies	Krasnodar	Kortkorrel - 'n soort rondkorrel, maar kleiner
Medium korrel	5-6	gemiddeld	risotto, paella, kharcho en meer	Italiaans, Egipties, nagereg	Universeel, toepaslik op alle gebiede van kulinêr
Langkorrel	6-8	laag	bykosse, sop, krummelrige graan	Basmati, Jasmine	Korrels hou nie bymekaar tydens kook nie

Fotogalery: kulinêre variëteite

Ronde korrelrys het die hoogste styselinhoud, geskik vir die gaarmaak van graan

Mediumgraan rys kan ook bruin wees, hierdie variëteit het 'n medium styselinhoud

Mediumgraan rys word as veelsydig beskou en word gebruik om enige soort kos te kook

Langkorrelrys het 'n lang, dun korrel en is die beste geskik vir die maak van los rys

Kortgraanrys word gebruik vir die maak van sushi en rolletjies

Voedingswaarde en kalorie-inhoud

Dit word bepaal deur die samestelling van die korrels. Byna 8% van die graan bestaan uit proteïene, terwyl dit nie gluten bevat nie, wat 'n allergiese reaksie veroorsaak. Die inhoud van komplekse koolhidrate (stysel) in sommige variëteite bereik 78%.

Daar is min vesel in rys, in bruinrys 4,5%, gepoleer - 3%. Grasse bevat 'n hele reeks vitamiene en minerale. Dit is vitamiene A, E, PP, groep B (foliensuur, pantoteensuur, tiamien, riboflavien, niasien), sink, kalsium, yster, jodium en rys oortref ander graankos in terme van kalium- en fosforinhoud. Die meeste vitamiene en spoorelemente is in die dop vervat, so die ongepoleerde voorkoms is baie nuttiger.

Die kalorie-inhoud van die produk hang af van die verskeidenheid en bereidingsmetode, 100 gr. die produk bevat 140-360 kcal. In bruin graan is daar 285 kcal, die kalorie-inhoud van wit ronde graan is 340 kcal. Daarbenewens is 100 gr. gekookte rys bevat slegs 140 kcal, gebraaide 150 kcal.

Ten spyte van die verskille, is alle soorte en soorte rys nuttig, maar in verskillende mate.

Nuttige eienskappe en die toepassing daarvan

1. Graan word wyd gebruik in voedingsvoeding. Die lae veselinhoud laat die produk maklik opneem, en die stysel lewer energie lank.
2. Die hoë inhoud van "lang" koolhidrate help diabete om 'n konstante bloedsuikervlak te handhaaf.
3. Die sous help met diarree en slegte spysvertering deur die slymvlies te omhul en gifstowwe op te neem.
4. B-vitamiene normaliseer die spysverteringstelsel en senuweestelsels, verhoog die weerstand teen spanning, verbeter die toestand van hare, vel en naels.
5. Die hoë kaliumgehalte en die afwesigheid van sout help om die gewrigte te reinig, verbeter die werking van die kardiovaskulêre stelsel, normaliseer bloeddruk en nierfunksie.
6. Die vermoë om gifstowwe te verwyder, gebrek aan sout en lae kalorie-inhoud maak die gebruik van ongeraffineerde variëteite moontlik vir gewigsverlies.
7. Rys is ook van toepassing in sportvoeding vir spierbou. In 100 gr. die produk bevat tot 8 gram proteïene wat hiervoor benodig word.

Hoe om te kook - die geheime om die regte rys te kook

Die regte rys gaarmaak is nie maklik nie. Om dit te doen, moet u die regte variëteit kies, graan en vloeistof in die regte verhouding neem, die tegnologie streng volg.

Kooktyd

Gaarmaaktyd hang af van die variëteit, hoe die graankos vooraf behandel word en die gereg waarvoor dit bedoel is. Die gemiddelde gaarmaaktyd vir graan is 25 minute.

• wit word 15-20 minute gekook;
• gestoom - 20-30 minute;
• bruin - 30-40 minute;
• wild - 40-60 min.

Hoeveel water en graan om te neem

Hoe hoër die styselinhoud van die graan is, hoe meer water is nodig om dit te kook. Die konsekwentheid van die gereg is ook belangrik.

Tabel van die verhouding graan en water

Naam	graan (glas)	Vloeistof (glas)
Gruel	een	6
Halfviske pap	een	4.5
Viskose pap	een	3.5-4
Los rys	een	2

Reëls vir die kook van brosrys

As elke huisvrou blykbaar pap kook, kom daar dikwels probleme voor om krummelrig te kook. Daar is 'n paar eenvoudige reëls om te verseker dat u gereg goed sal uitkom:

1. Neem langkorrelsoorte, kenners beveel aan dat u Basmati en Jasmine gebruik.
2. Die klassieke verhouding van graan en water is 1: 2.
3. Spoel die korrel verskeie kere af voordat u dit kook om oortollige stysel te verwyder.
4. Plaas die graan in kookwater.
5. Prut die skottel oor lae hitte.
6. Moenie die deksel oopmaak of die graankos roer tydens kook nie.

Kookfunksies

Kookmetodes verskil vir verskillende soorte, kookgerei wat gebruik word en die produkdoel. Die algemene reël vir alle metodes: voor die kook moet die rys gewas word.

Voordat dit gekook word, moet die rys gewas word

Vir garnering, slaaie

Vir hierdie doeleindes neem hulle langgraanvariëteite en berei krummelrige rys voor, wat reeds genoem is. Italianers gebruik hierdie resep:

1. Meet 2 koppies graan in 'n groot bak uit en spoel dit verskeie kere met skoon water af. Vryf die korrels in die handpalms om oortollige stysel te verwyder. Verander die water totdat dit helder word.
2. Plaas die rys in 'n dikwandkastrol en bedek dit met 3,5 koppies warm vloeistof. Voeg 1 teelepel sout by.
3. Sit die houer op hoë hitte, wag tot die water kook en draai die hitte tot die minimum.
4. Kook vir 12 minute onder 'n toe deksel.
5. Verwyder die hitte, draai die skottelgoed met 'n handdoek en wag nog 12 minute, waartydens die graan die oorblywende water absorbeer en ryp word.

6. Maak die deksel oop en geniet die krummelrige rys.

   

   Losrys word van langkorrelsoorte gemaak

As rys as bykos gebruik moet word, plaas 'n stuk botter in 'n kastrol nadat dit gekook is, of gooi 1 eetlepel in. 'n lepel olyf. Vir slaaie kan gekookte graankos gespoel word om die verkrummel te verhoog.

Vir sushi, rolletjies

Kies 'n ronde variëteit met 'n kort korrel, dit bevat baie stysel en kry dit na die kook die nodige klewerigheid. Vir 1 glas graan word 1,5 glase water geneem.

1. Laai die voorbereide rys in 'n kastrol en vul dit met koue water, sonder sout.
2. Sit die skottelgoed op die stoof, laat dit kook op hoë hitte.
3. Verlaag die hitte tot die minimum, kook dit vir 15 minute onder 'n toe deksel.
4. Haal die pot van die stoof af, haal die deksel vinnig af, bedek die skottel met 'n handdoek en sit die deksel weer op.
5. Laat dit vir 15-20 minute brou.

6. Alles is gereed, jy kan sous byvoeg en soesji of rolletjies maak.

   

   Sous word by die voltooide rys gevoeg en soesji en broodjies word voorberei

Video: hoe om die perfekte sushi-rys by die huis te maak

Vir pilaf

Vir die voorbereiding van pilaf word enige variëteit gebruik: langgraan-, ronde-, medium- en selfs kortgraan, maar kenners beveel Oezbeekske variëteite aan. Maar enige rys moet vooraf voorberei word, sodat die korrels tydens die kookproses in zirvak (sous) geweek word.

1. Nadat dit gewas is, word die groente met warm sout bygevoeg in warm water. Water sal oortollige stysel verwyder, die korrels "oopmaak", sout laat hulle nie aan mekaar vassit nie. Die soektyd hang af van die tipe graan, maar dit moet nie minder as 2 uur duur nie.

   

   Week rys voor kook

2. Na week word die water gedreineer en word die graan in 'n kokende zirvak gelaai. Dit is belangrik dat die rys heeltemal bedek is met zirvak. As daar nie genoeg vloeistof is nie, moet u water byvoeg sodat dit minstens 2 cm bo die oppervlak van die korrels is.

   

   Voeg, indien nodig, water by die ketel

3. Die vuur word tot 'n maksimum verhoog, nadat dit gekook is, word die verwarming verminder en die pilaf prut tot gaar.

4. Die skottelgoed word nie met 'n deksel bedek nie en die skottel word nie geroer voordat die vloeistof opgeneem is nie. Namate die vog verdamp, sal die drywende vet sak en die graan week. Dit kry die gewenste smaak en aroma, en die vet laat die korrels nie aan mekaar vassit nie.

   

   Kook sonder deksel tot vloeistof opgeneem is.

5. As daar geen water meer op die oppervlak is nie, word die rys in 'n glyplaat versamel, die skottelgoed met 'n deksel goed toegemaak en 'n halfuur laat prut.

6. Daarna kan die pilaf gemeng word, op 'n skottel gesit word en geniet word.

   

   Sit die afgewerkte pilaf op 'n skottel

Pap

Pap word berei van styselagtige variëteite - ronde en mediumgraan. Die hoeveelheid water word geneem afhangende van die gewenste viskositeit van die gereg, die hoeveelheid graan en water, sien die tabel. Roer hierdie gereg tydens gaarmaak, anders brand die pap.

Melkpap word meestal voorberei. Om die gereg te maak, word die graan eers in water gekook, dan word melk bygevoeg en die kook word voortgesit.

Hoe om melkpap te kook

1. Giet die gewaste graan vir 15 minute met warm water en dreineer dit dan.
2. Gooi 2 koppies of 1 koppie graan met skoon water oor die korrels.
3. Plaas oor hoë hitte en laat kook.

4. Verlaag die hitte tot matig en kook, roer af en toe 15 minute of totdat die meeste water verdamp het.

   

   Roer die pap tydens kook.

5. Giet 1,5 koppies warm melk in die pap, voeg sout en suiker na smaak by, kook nog 5 minute.
6. Haal die pap van die stoof af, bedek die pan met 'n deksel en laat nog 5-10 minute staan.

7. Voeg botter by wanneer u dit voorsit.

   

   Voeg olie by voor opdiening

Video: hoe om melkryspap te kook

As u pap in water kook, gooi die benodigde hoeveelheid vloeistof dadelik in die pan en kook dit, terwyl u dit af en toe roer, tot sag.

Kook verskillende soorte rys

As u 'n verskeidenheid rys kies, word dit toenemend bruin (bruin) verkies omdat dit meer bruikbaar is. Maar nie almal weet hoe om 'n ongewone produk te kook nie. Daar is 'n paar nuanses om in ag te neem.

Kook bruinrys

1. Na die was word die graankos 2-3 uur geweek.
2. Gedurende die kookproses neem die volume graan drie keer toe, dus word 2,5 glase water geneem vir 1 glas graan.
3. Dit is beter om wye en plat skottelgoed te gebruik om die hele graanvolume gelyk te maak.
4. Die kooktyd is 30-40 minute totdat die vloeistof heeltemal geabsorbeer is. Daarna word die rys nog 15-20 minute onder die deksel gelaat.

Die gaarmaakproses self verskil nie van die bereiding van brosrys nie.

Vir onervare huisvroue is die maklikste manier om 'n goeie resultaat te behaal, rys in sakke te kook.

Hoe om rys in sakke te kook

Om dit te doen, benodig u 'n groot kastrol, water, sout en 'n sakkie rys.

Rys in sakke is maklik om selfs vir 'n onervare huisvrou te kook

1. Gooi nog water in 'n kastrol en kook dit. Vir 1 sakkie word minstens 1 liter water geneem.
2. Sout die water na smaak, doop die sakkie daarin. Dit is nie nodig om die sak oop te steek nie, dit het al gate.
3. Bedek die kastrol met 'n deksel en laat dit op matige hitte prut. Die kooktyd word op die verpakking aangedui. Gewoonlik vir wit is dit 12-18 minute, vir bruin 22-25 minute.
4. Nadat u dit gekook het, haal u die sakkie uit die pan met 'n gaatjieslepel of vurk.
5. Laat die water dreineer deur die sak in 'n vergiettes te plaas.
6. Maak die sakkie van die een kant oop, sit die afgewerkte skottel op 'n bord, voeg botter of sous by.

Grasse in sakke hoef nie vooraf gewas te word nie, hulle is reeds heeltemal voorberei vir kook en gestoom. Gekookte rys word nie net in sakke verkoop nie. Sy kooktegnologie is dieselfde as wit, maar dit neem 'n bietjie meer tyd - 20-30 minute.

Kook in verskillende kombuistoestelle

Allerlei kombuistoestelle vereenvoudig die kookproses baie. Gebruik u huis as u 'n meerkoker, stoom, mikrogolfoond of rysstoof het.

In 'n dubbelkoker

1. Gooi warm water oor die boontjies en laat dit vir 30 minute staan.
2. Dreineer die water, plaas die graan in 'n egalige laag in 'n spesiale rysstaander.
3. Giet water in die stoomtank, stel die "graan" -modus in, stel die timer vir 30 minute.
4. Laat die kos 5-7 minute na die einde van die siklus ryp word.

In die mikrogolfoond

1. Plaas die voorbereide graan in 'n mikrogolfvaste bak.
2. Giet warm water in die verhouding 1: 2, sout.
3. Bedek die pan met 'n deksel, sit dit 5 minute in die oond en skakel die maksimum krag aan.
4. Verminder die krag met die helfte en kook vir 15 minute.
5. Laat die skottel nog 15 minute sit sonder om dit uit die oond te haal

In 'n multikooker

1. Sit die spoelveld in die multikookbak, vul dit met koue water, sout. Vir lang korrels benodig u 2 koppies water vir 1 koppie graan, vir ronde korrels, 3 koppies.
2. Maak die deksel toe, stel die modus op "rys", "graan" of "pap".

3. Dit is u missie, en u moet wag tot die sein eindig om die siklus te beëindig. Hou die skottel nog 5-10 minute in 'n geslote apparaat en u kan begin met die ete.

   

   Hou die rys na die einde van die siklus nog 5-10 minute onder die deksel

In die rysstoof

Die maklikste kookmetode beskikbaar. Dit is genoeg om die kos neer te lê, water in die vereiste verhouding te gooi en die toestel aan te skakel. Hy sal die res self doen.

Sit die bestanddele in die rysstoof, sy sal die res doen

'N Algemene grap oor die Chinese, wat baie verbaas sou wees om te verneem dat rys 'n bygereg is, het 'n basis. Hierdie produk is selfversorgend en smaaklik op sigself en vaardig voorberei, dit kan moontlik 'n volledige maaltyd vervang. Gebruik hierdie kennis en geniet die smaak van hierdie gesonde graan.