Hoe Om 'n Klassieke Tkemalisous Tuis Te Maak Vir Die Winter: Resepte Van Pruime En Kersiepruime + Foto's En Video's

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-17 22:27

Georgiese pruim-tkemali-sous - as u 'iets suur' wil hê

Soos Mikhail Zhvanetsky gesê het: "Kom ons stry oor die smaak van oesters en klappers met diegene wat dit geëet het, totdat hulle hees is, voor 'n geveg." Hierdie stelling verwys volledig na die pogings van buitelanders om 'n "regte" nasionale gereg van enige kookkuns te kook: Bulgaars, Italiaans, Frans of Georgies. Nasionale kookkuns is nie net 'n lys bestanddele wat in 'n sekere volgorde gemeng word en by 100 ° C gekook word nie. Dit is reuke, plante wat die sappe van hul land opgeneem het, skottelgoed, hande, liedjies.

Georgiese kookkuns is nie die mees gesofistikeerde ter wêreld nie, maar dit het een eienaardigheid - die geurmiddels. 'N Georgiër kan vir homself 'n ete van lavash, 'n stuk kaas, kruie en wyn maak, en dit sal 'n koning waardig wees. Terselfdertyd speel setperke 'n verbygaande rol daarin. Dit word sonder uitsondering by alle soutgeregte gevoeg, vars of gedroog. Georgiese kookkuns is ook ryk aan souse: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Dit gaan oor laasgenoemde - tkemali-sous - wat bespreek sal word. Die naam is daaraan gegee deur die gelyknamige verskeidenheid suurpruime wat uitsluitlik op Georgiese bodem groei. In ons omgewing, waar tkemali-pruime in beginsel nie groei nie, word kersiepruime (ryp of onryp), enige suurpruime, swartdoringtjies en soms appelliefies en selfs rooibessies gebruik, maar dit lyk al soos 'n gebaar van wanhoop. Wat ook al tkemali begin, die belangrikste ding is dat dit suur is. Soet pruimsous is meer soos 'n konfyt, selfs al is dit met peper en knoffel gegeur. Alhoewel kookkuns nie sulke kombinasies gesien het nie.

Daar is baie tkemali-resepte vir die winter, maar basies val hulle in twee kategorieë: klassieke rooi en groen tkemali. Die beste van alles is dat jy tuis 'n pittige sous kan maak.

Inhoud

• 1 Resep vir klassieke rooi Georgiese pruimsous

• 2 Groen (jong) kersiepruim tkemali tuis

  • 2.1 En so word groen tkemali in Georgië voorberei - video
  • 2.2 Video: hoe om pruimsous te kook met 'n multikooker en blender
  • 2.3 Hoe om tkemali van bessies (aalbessies, appelliefies, kornoelie) te kook

Die resep vir die klassieke rooi Georgiese pruimsous

Suur pruimsous

Blou pruim (suur)	1 kg
Knoffel	30 g of 6-8 naeltjies of 1 kop
Sout	1 eetlepel. l.
Suiker na smaak (sous moenie soet wees nie)	2 eetlepels. l.
Speserye	twee soorte peper: rooi warm (1/3 van die peul), swart grond (knippie), hop-suneli (1 teelepel), heel koljander (1/2 teelepel), saffraan (knippie), kruisement (20 g), koriander (20 g), dille (20 g)

1. Spoel die pruime uit, plaas dit in 'n kastrol, voeg water by tot die vrugtevlak. Laat kook op matige hitte.

   

   Kook die pruime

   Haal dit van die stoof af, wag totdat dit tot kamertemperatuur afgekoel het. Haal 'n gaatjieslepel uit en dra die pruime oor na 'n vergiettes of sif. Vee af met 'n houtlepel, gooi die oorblywende bene weg, versamel die velle in gaas en druk die sap daaruit in die gerasperde pulp. As daar geen warm begeerte is om met die sif te mors nie, kan u die pruime eenvoudig uit die water haal, die sade verwyder, die velle verwyder en in 'n vleismolen of blender maal.

2. Spoel vars koriander deeglik uit sodat die sand op die tande nie knars nie (brrrrr …).

   

   Voeg vars kruie by

   Kap so klein as moontlik of maalvleis / blender, voeg dit by pruime.

3. Skil die knoffel, druk dit in 'n knoffelpers (die wêreld se knoffelpers) met sout.

   

   Knoffel verpletter

4. Almal besluit self die vraag oor die hoeveelheid soetrissie wat bygevoeg word, want dit smaak soos hulle sê. As u nie van pittige kos hou nie, kan u glad nie peper byvoeg nie, knoffel is genoeg. As u 'iets pittigs' wil hê, kan u 1/3 van die peul slyp, meng met die totale massa en probeer. As dit nie genoeg lyk nie, voeg 'n bietjie meer peper by, maar moenie te meegevoer raak nie, want dit is nog steeds 'n pruimsous, nie peper nie.

   

   Voeg warm peper by

   Laat die knoffel en sout vir eers in 'n aparte bak.

5. Sit die pruimpuree met gekapte kruie in 'n kastrol. As die gevolglike massa te dik lyk, voeg 'n bietjie afkooksel van die pruime by en sit dan op medium hitte. Ons bewapen ons met 'n lepel en roer voortdurend die toekomstige sous.

   

   Kook die pruim massa

6. Nadat dit goed opgewarm is, voeg knoffel by met sout, swartpeper, suiker, suneli-hoep, koljander, saffraan. Georgiese huisvroue sal beslis ombalo - vlooi of kruisementmunt byvoeg, wat weer uitsluitlik in die vaderland Shota Rustaveli groei.

   

   Tkemali se geheime bestanddeel

   Wat moet ons sondaars in ons middelste sone doen? U kan hierdie bestanddeel net ignoreer, soos die meeste doen, of ons eie pepermunt of suurlemoenbalsem neem. Beide vars en gedroogde kruie sal doen.

   

   Speserye in tkemali

7. Kook nog 20-30 minute. Haal dit van die stoof af, gooi dit in gesteriliseerde (gestoomde, in die oond) flesse, vul aan met groente-olie en rol die deksels op. U kan blikkies vervang met bottels. Dit is beter om tkemalisous gereed te hou in die koue. Moenie vergeet om die olie te dreineer voor gebruik nie.

   

   Voorbereiding vir die winter

Rooi tkemali kan ook van dorings voorberei word - 'n struikpruim met 'n tert, samentrekkende smaak. Dit blyk ook baie lekker, net die kleur is baie donkerder, meer blou as rooi.

Geskikte grondstowwe vir tkemali-sous

En hier is die resep vir tkemali van dorings en pruime:

Groen (jong) kersiepruim tkemali tuis

Jong tkemali is gemaak van onryp, groen kersiepruim. Die kompleksiteit daarin is presies dieselfde as in die rooi tkemali - dit wil sê daar is glad nie een nie. Dit is waar dat vir 'n stadsmens 'n moeilike taak is om die onvolwasse vrugte van enige plant te vind en dat elkeen op sy eie manier uit hierdie situasie kom, byvoorbeeld na 'n naburige dorpie gaan of met sy ouma in die mark onderhandel. Oor die algemeen gaan ons voort van die feit dat u nog 'n groen kersiepruim het. Die samestelling is dieselfde as in rooi tkemali, maar met een verskil: in plaas van pruime word groen kersiepruim geneem en meer vars setperke word bygevoeg.

Klassieke resep

Kersiepruim	1 kg
Knoffel	30 g of 1 medium kop
Bitter peper	1/3 peul
Sout	1 eetlepel. l.
Suiker	1 eetlepel. l.
Geurmiddels 1/2 gemiddeld balk	vinkel 30 g kruisement 30 g dille 30 g koriander 30 g

1. Kook die groen kersiepruim tot sag. Dit is nie moeilik om hierdie oomblik te bepaal nie - die vrugte sal kraak, maar kruip nie.

   

   Kook kersiepruim tot gaar

2. Plaas dit in 'n vergiettes of sif, laat dit afkoel.

3. Vryf die kersiepruim met 'n lepel sodat net bene en velle oorbly.

   

   Syg deur ’n vergiettes

4. Kap die setperke, maal dit in 'n vleismolen of blender.

   

   Voeg kruie by die sous

5. Week die knoffel in water om die skoonmaak makliker te maak.
6. Maal ook, voeg peper en sout by die mengsel.

7. Sit kersepruimepuree op matige hitte, laat dit kook en voeg dan die knoffel-kruiemengsel by.

   

   Laat kook, kook vir 1 uur

8. Om te voorkom dat die sous te dik word, kan u warm gekookte water byvoeg. Na kook, kook ongeveer 'n uur op medium hitte.

9. Na 'n uur kan jy die sous vir sout-soetheid-pittigheid probeer. Om die smaak van die afgewerkte gereg te voel, gooi 'n lepel sous op 'n piering en laat dit afkoel (dit kan 'n paar minute in die vrieskas gesit word).

   

   Smaak verkoel

   As iets bygevoeg word (sout, suiker, peper), moet u nog 10 minute kook.

10. Terwyl die sous kook, moet u die bottels voorberei. Die klassieke sterilisasiemetodes is vir almal bekend - kook, hou stoom vas, ontbrand in die oond. En hier is nog 'n ongewone, maar effektiewe opsie vir die verwerking van bottels voor inmaak.

11. Bottels word met koeksoda gewas, en deksels word vir 15–20 minute in kookwater gesteriliseer. Die kokende sous word in die bottel gegooi tot in die middel of effens bo, dan weer in die pan gegooi, en dit moet gedoen word sodat al die binneste oppervlaktes van die bottel bedek is, waarvoor dit effens gerol moet word. Bring die sous weer tot kookpunt en giet die bakrol bo-oor die houers sodat dit uitspat, en trek die deksels dadelik vas. In hierdie vorm het tkemali nie olie nodig nie, en kan dit selfs by kamertemperatuur gestoor word.

    

    Tkemali-sous. Winter spin

En hier is 'n video-weergawe van 'n soortgelyke resep vir die maak van groen tkemali

En dit is hoe groen tkemali in Georgië voorberei word - video

Tkemali-sous is ideaal vir vleis-, vis-, pasta- en rysgeregte. Behalwe dat dit lekker is, is dit ook gesond, aangesien die suur geurmiddels dit makliker maak om swaar kos te verteer.

Video: hoe om pruimsous te kook met 'n multikooker en blender

Hoe om tkemali van bessies (aalbessies, appelliefies, dogwood) te kook

As dit so is dat daar vleis is, maar daar is geen pruim nie, en u dit regtig met iets suur wil geur, kan u tkemali van rooi aalbessies, appelliefies en selfs dogwood maak.

Grondstowwe vir tkemali

Klaar gereg

Groen tkemali

Grondstowwe vir tkemali

Klaar sous vir die winter

Dit sal nogal voorwaardelik "Tkemali" genoem word, maar in die algemeen sal dit ook suur sous met knoffel en peper wees. Die beginsel om sous van bessies te maak, is dieselfde as van pruime: kook, vee af, verwyder sade en velle, voeg knoffel, soetrissie, pittige kruie en droë geurmiddels by, kook weer en gooi dit in potte.

'N Georgiese spreekwoord sê:' Waar daar geen liefde is nie, is daar geen vreugde nie. ' Georgiese kookkuns is pittig, sappig, vol wonderlike smake en aromas, gevul met liefde vir hul land, familie en gaste. Terwyl ons hierdie geregte voorberei en proe, nader ons 'n land waar die warm son bo die groen heuwels opkom, deursigtige druiwe groei en mense met swart oë sing wat verskillende stemme in die lug opvlieg.