Sampioenrisotto: Stap-vir-stap Resepte En Foto's

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Risotto met sampioene: oorspronklike resepte volgens die beste Italiaanse tradisies

Watter gereg word tradisioneel met Italië verbind? Natuurlik pizza. Ervare reisigers sal u egter vertel dat risotto nie minder gewild is in hierdie land nie. En om dit te probeer, is dit glad nie nodig om na die tuisland van Dolce en Gabbana te vlieg nie. U hoef net die regte rys te koop, 'n paar fynhede van die kulinêre proses met 'n glas goeie wyn te bestudeer, 'n resep na u smaak te kies - en alles sal regkom. Ons het vir u verskeie opsies gekies vir een van die eenvoudigste en terselfdertyd die gewildste soorte - risotto met sampioene.

Inhoud

• 1 Wat is risotto?

• 2 Hoe om 'n klassieke Italiaanse rysgereg voor te berei

  • 2.1 Benaderde verhoudings van produkte vir wit risotto-tafel
  • 2.2 Rys
  • 2.3 Sop
  • 2.4 Sampioene
  • 2.5 Wat anders?
  • 2.6 Video: risottoskool van Ilya Lazerson

• 3 Stap vir stap sampioenrisotto-resepte

  • 3.1 Met bospampioene
  • 3.2 Met groente
  • 3.3 Met hoender
  • 3.4 Magere opsie in 'n stadige oond
  • 3.5 Met roomsous
  • 3.6 Russiese variasie - van pêrelgort

  • 3.7 Risotto met porcini en ander sampioene van Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: die geheim van die romerige konsekwentheid van risotto van Julia Vysotskaya

  • 3.8 Resep van Jamie Oliver met 'n mengsel van vars en gedroogde sampioene

    3.8.1 Video: hoe Jamie Oliver risotto maak

• 4 Video: risotto met bevrore sampioene

Wat is risotto

Daar is twee legendes wat die voorkoms van risotto verduidelik. Eerstens stuur 'n Milaanese handelaar Sforza 'n sak groot ryskorrels na sy vriend, wat baie verbaas was om 'n ongekende kultuur te sien. Maar hy het soveel van haar gehou dat hy 'n fortuin in hierdie produk belê het en selfs al sy vriende voorgestel het. Tweedens: die kok van 'n taverne in Italië het besluit om rys te kook en daarvan vergeet, en toe hy terugkom, het die graankos in 'n korrel verander, maar dit moet opgemerk word, baie lekker, wat deur alle besoekers van die instelling waardeer is.

Risotto word gemaak van spesiale ronde rys wat goed kook

Die beginsels van die maak van 'n klassieke Italiaanse rysgereg

Enige risotto is gebaseer op spesiaal voorbereide rys. Hierdie basis self word 'wit risotto' genoem en kan as bykos bedien word.

Benaderde verhoudings produkte vir wit risotto - tafel

Produk	nommer
Bouillon	1 l
Rys	300 g
witwyn	100 g
Uie	1-2 stuks
Kaas	50–70 g
Botter	100-150 g

Dit is dus die bestanddele van die basis waarby jy verskillende soorte sampioene, vleis- en groente-bestanddele kan byvoeg.

Rys

Italianers is baie teer en patrioties oor hul kookkuns, hulle waardeer tradisies. Wat risotto betref, word sampioene, vleis en groente daarby gevoeg. Maar die belangrikste ding is nog steeds die graan.

Vir risotto moet die rys los wees

Die belangrikste ding om te onthou as u 'n risotto neem, is 'n soort rys - dit moet goed gekook word. Opsies:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Die rysvariëteit moet baie styselagtig wees, dit wil sê taai na kook. Sodat die graan nie hierdie eienskappe verloor nie, hoef dit nie in water geweek te word nie.

Bouillon

Die volgende belangrike bestanddeel is sous. Om dit lekker te maak, moet u dit byvoeg:

• 2-3 takkies tiemie;
• 2-3 takkies pietersielie;
• 2-3 stingels seldery;
• 1 blaar laurierboom.

Sampioene

Rou bos sampioene (byvoorbeeld boletus, kantarellas), bevrore en gedroog, is geskik vir die gereg. As u laasgenoemde gebruik, moet u dit vir 30 minute in koel water week en uitdruk. As die sampioene gevries is, moet dit ontdooi word en dan eers by die gereg gevoeg word.

Wat nog?

Om die smaak van risotto ongeëwenaard te maak, kan u dit tydens die voorbereidingsproses byvoeg:

'n glas wyn of sjerrie

• vetterige botter (ideaal tuisgemaak);
• saffraantinktuur;

• romerige eiermengsel.

  

  Om 'n romerige risotto te verkry, voeg baie Italiaanse sjefs 'n mengsel van eiergeel en 2 eetlepels swaar room by die gereg.

Hier het elke sjef egter sy eie geheim …

Video: risottoskool van Ilya Lazerson

Sampioenrisotto stap vir stap resepte

Italianers sê dat u hul land net kan verstaan deur hul kookkuns te verstaan. Kom ons begin met hierdie netelige, maar lekker pad uit die klassieke.

Met bos sampioene

Garneer die afgeronde gereg met heel gebraaide sampioene

Bestanddele:

• 250 g rys (vir 4 porsies);
• 200 g bospampioene;
• 150 g harde kaas;
• 1 ui;
• 100 g botter;
• 1 liter hoenderbouillon;
• 100 g witwyn;
• sout, wodka saffraan tinktuur (na smaak).

Voorbereiding:

1. Gooi die helfte van die olie in 'n verhitte diep bak, voeg fyngekapte ui by en braai dit tot deursigtig.

   

   Braai die uie in die helfte van die botter

2. Voeg rys by nadat dit deursigtig is.

   

   Voeg rys by uie

3. Voeg wyn by na maksimum 1 minuut.

   

   Moenie vergeet om hitte te verminder wanneer u wyn ingooi nie, anders kan die bestanddele verbrand

4. Giet die sous geleidelik in wanneer die wyn verdamp het.

   

   Giet die sous in klein, egalige porsies en wag totdat dit geabsorbeer is

5. As die helfte van die sous oorbly, voeg die sampioene in 'n pan gebraai by.

   

   Om die gereg egte Italiaanse sjiek te gee, moet die sampioene nie te klein gekap word nie - dit moet op die bord risotto sigbaar wees

6. Giet die saffraan-tinktuur in, haal dit van vuur af en laat dit vir 1 minuut onder die deksel trek.

   

   Letterlik is 1-2 minute genoeg vir die komponente om in die tinktuur te week

7. Voeg die orige botter en gerasperde kaas by, meng goed.

   

   Gooi kaas in klein porsies in risotto, terwyl jy aanhoudend roer

Met groente

Wil u u sampioengereg nog lekkerder laat smaak? Voeg dan groente by die risotto.

Garneer die groente-risotto met kruie voor u dit voorsit

Bestanddele:

• 250 g ronde rys (vir 4 porsies);
• 2 liter hoenderbouillon;
• 250 g bospampioene;
• ½ eetlepel. droë witwyn;
• 100 g botter;
• 1 wit steel preie
• 2 uie koppe;
• 2 wortels;
• 1 knoffelhuisie;
• 1 teelepel gekapte saffraan;
• 100 g gerasperde kaas;
• 2 teelepels gekapte paprika;
• 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
• 2 eetlepels. l. droë toevoeging "Mushroom pesto" of enige ander geurmiddels vir sampioengeregte;
• 1 eetlepel. l. groente olie;
• sout (na smaak).

Voorbereiding:

1. Braai die sampioene 5 minute in 'n braaipan.
2. Week saffraan in wyn.
3. Sny alle groente behalwe knoffel.
4. Braai preie en uie in 'n voorverhitte pan.

5. Wanneer dit deursigtig word, voeg die wortels en heel knoffel by, verwyder die knoffel na 5 minute.

   

   Braai die groente tot sag, haal die knoffel uit voordat die rys bygevoeg word

6. Giet rys in, gooi wyn in.
7. As die wyn verdamp het, gooi die sous in porsies in.
8. Voeg saffraan, sampioene, speserye by.
9. Voeg sout by en skakel dit na 3-4 minute af.
10. Dit bly om botter, gerasperde kaas by te voeg en die risotto goed te roer. Die gereg is gereed.

Met Chiken

Rys en hoender is 'n klassieke kombinasie wat nog meer smaaknuanses in 'n tradisionele Italiaanse gereg na vore bring.

As u van groente hou, kan u veilig aspersies by hoenderrisotto met sampioene voeg.

Bestanddele:

• 250 g ronde rys (vir 4 porsies);
• 1,5 vars hoenderbouillon;
• 200 ml droë witwyn;
• 2 uie koppe;
• 2 knoffelhuisies;
• 350 g bospampioene;
• 250 g hoenderfilet;
• 150 g gerasperde parmesaan;
• 100 g botter;
• 3 eetlepels. l. olyf olie;
• tafelsout of seesout, gemaalde swartpeper - na smaak.

Voorbereiding:

1. Kap groente fyn. Braai dit vir 1 eetlepel. l. botter.

2. Voeg rys by wanneer die ui deursigtig word. Roer aanhoudend.

   

   Moenie vergeet om alles deeglik te meng as u rys by uie voeg nie.

3. Ons gooi die wyn in. Wanneer die alkohol verdamp het, voeg sout en sous by.

4. Braai die hoenderstukke in 'n braaipan in die oorblywende olie, geur met sout en peper.

   

   Braai die hoender tot halfgaar

5. Braai sampioene in olyfolie.

   

   Sampioene word ongeveer 4-5 minute op medium hitte gebraai

6. Gooi rys in die mengsel van sampioene en hoender, voeg wyn by.
7. Ons begin sous in porsies by te voeg. As die sous heeltemal geabsorbeer is, haal die pan van die stoof af, hou dit 1 minuut lank onder die deksel en strooi gerasperde kaas oor en roer.

Maer opsie in 'n stadige oond

As u 'n vegetariër of veganis is, is dit glad nie 'n verskoning om 'n heerlike gereg van Italiaanse oorsprong prys te gee nie, want risotto kan maer wees - geen sous en olyfolie nie!

U kan rou groen ertjies by die maer sampioenrisotto voeg voordat u dit voorsit

Bestanddele:

• 2 glaskoekies rys met 'n veelvoud (vir 4 porsies);
• 3 gewone glase gefiltreerde water;
• 1 eetlepel. droë witwyn;
• 450 g bospampioene;
• 1 ui;
• 40 ml olyfolie;
• 40 g gerasperde kaas;
• sout, swartpeper (na smaak);
• setperke.

Voorbereiding:

1. Braai sampioene, ui en halwe olie in 'n pan.

2. Sit die gebraaide groente in die multikookbak, voeg rys by.

   

   Kook risotto in 'n stadige oond is nie net baie gerieflik nie, maar ook vinnig

3. Sout, peper, gooi wyn, water in en stel die "Pilaf" -modus in.
4. Voeg die oorblywende olie na die einde van die siklus by en skakel die modus "Verhitting" vir 10 minute aan.
5. Strooi die afgewerkte gereg met gerasperde kaas oor, meng.
6. Sit dit warm voor, versier met gekapte kruie.

Met romerige sous

Suiwelprodukte maak die rys ongelooflik sag, wat die unieke sampioengeur verbeter.

Romerige risotto smelt net in jou mond

Bestanddele:

• 150 ml swaar room;
• 150 g ronde rys (vir 2 porsies);
• 100 g gerasperde harde kaas;
• 500 ml hoenderbouillon;
• 30 ml olyfolie;
• 200 g bospampioene;
• sout (na smaak);
• basiliekruid of roosmaryn (vir garnering).

Voorbereiding:

1. Braai die rys in warm olie tot beige.
2. Giet die sous in porsies.

3. Kom ons begin met die sous. Braai sampioene in 'n pan, voeg room by, 'n bietjie meer as die helfte van die kaas, voeg sout by en laat verdik.

   

   Braai die sampioene liggies, voeg room en kaas by, laat dit verdik

4. As die sous verdamp het, meng die sampioensous met die rys.
5. Giet die oorblywende kaas in die risotto, meng.
6. Sit voor aan die tafel, versier met kruie.

Russiese variasie - van pêrelgort

Heel buitengewone geregte word verkry wanneer tradisionele geure aangepas word vir die plaaslike kookkuns. En die risotto gebaseer op gars is 'n Russiese variasie op 'n Italiaanse tema.

Garsrisotto - die Russiese antwoord op tradisionele Italiaanse kookkuns

Bestanddele:

• 1 eetlepel. pêrelgort (vir 2 porsies);
• 2 eetlepels. water of sous;
• 350 g vars sampioene;
• 1 ui;
• 3 knoffelhuisies;
• ½ teelepel gekapte neutmuskaat;
• 2 eetlepels. l. sojasous;
• 2 eetlepels. l. tamatiepasta;
• 2 eetlepels. l. botter (groente of botter);
• sout (na smaak);
• pietersielie.

Voorbereiding:

1. Week die braai 12 uur in koue water.

2. Giet die helfte van die olie in die pan en verbruin die sampioene en uie.

   

   Kap die sampioene en braai met uie

3. Ons raak gort aan die slaap.
4. Voeg knoffel, tamatiepasta, sojasous en sout by, giet al die water of sous op een slag in.
5. Ons wag dat die graan die vloeistof absorbeer en kook. U kan meer byvoeg indien nodig.
6. Voltooi die gaarmaak deur die gereg met botter en gerasperde kaas te geur en dit goed te roer.

Risotto met porcini en ander sampioene van Julia Vysotskaya

Die bekende TV-aanbieder van die kulinêre program deel graag die resepte wat sy by die sjefs leer. So is dit ook met die risotto-variant - Julia het die geheime van die voorbereiding daarvan geleer by die eienaar van die restaurant, wat oorkant haar huis geleë is.

Julia Vysotskaya beveel aan om risotto in diep bakke te bedien

Bestanddele:

• 350 g ronde rys (vir 6 porsies);
• 70 g droë sampioene (wit kan gebruik word);
• 600 g vars bos;
• 800 ml hoenderbouillon;
• 5 eetlepels. l. groente olie;
• 1 ui;
• 200 g botter;
• 250 g gerasperde kaas;
• sout, swartpeper, kruie (na smaak).

Voorbereiding:

1. Ons was vars sampioene goed.
2. Kap die ui en knoffel fyn.
3. Giet droë sampioene met water.
4. Gooi olie in die pan, voeg sampioene by.
5. Voeg die helfte van die voorbereide knoffel, sout en peper by.
6. Braai ongeveer 5-7 minute.
7. Braai die ui en knoffel in 'n ander pan.
8. Voeg rys by wanneer dit deursigtig word.
9. Giet sous geleidelik in.
10. Voeg water uit die droë sampioene by.
11. As die rys gereed is, voeg die sampioene met knoffel, kruie by.

12. Strooi gerasperde kaas en kruie oor voor opdiening.

    

    U kan koriander by die risotto voeg - op hierdie manier kry die gereg 'n spesiale pikant.

Video: die geheim van die romerige konsekwentheid van risotto van Julia Vysotskaya

Jamie Oliver se resep met 'n mengsel van vars en gedroogde sampioene

Hierdie sjarmante sjef is ook mal oor risotto. Maar sy resep sal soos altyd ongewoon wees.

Jamie Oliver beveel aan om soveel moontlik verskillende sampioene by risotto te voeg

Bestanddele:

• 200 g rys (vir 3 porsies);
• 15 g gedroogde sampioene;
• 100 g bospampioene;
• 800 ml hoenderbouillon;
• 1 selderyveer
• 1 knoffelhuisie;
• 1 blaarslaai;
• 80 ml wyn;
• 30 harde kaas;
• suurlemoen;
• 10 g botter;
• olyf olie.

As u nie bos- en gedroogde sampioene het nie, kan u dit vervang deur sjampanje

Voorbereiding:

1. Giet die gedroogde sampioene met kookwater.
2. Kap die groente fyn.
3. Gooi olie in 'n diep dikwandige kastrol en braai vars sampioene daarin liggies.
4. Voeg knoffel daarby.
5. Sout, peper en pers suurlemoensap.
6. Giet die water onder die droë sampioene in die hoenderbouillon. Soteer dit in 'n pan met uie en seldery.
7. Ons raak aan die slaap in dieselfde braai, vars sampioene, groente gebraai. Ons gooi die wyn in.
8. Na 5 minute begin ons die sous meng. En so aan totdat die rys begin vassit.
9. Dit bly om die risotto met botter en gerasperde kaas te geur.

Video: hoe Jamie Oliver risotto maak

Video: risotto met bevrore sampioene

Italiaanse kookkuns is ryk aan meesterwerke wat regoor die wêreld geëet en gekook word. Risotto met sampioene is 'n stewige en smaaklike gereg wat selfs 'n onervare kok kan kook. Die belangrikste ding is om harde kaas en die regte rys in te neem, moenie sampioene en wyn spaar nie, kook 'n ryk sous en meng dit sonder haas in en meng aan die einde die risotto goed.