Watter Olie Is Beter: Verfyn Of Ongeraffineerd

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Watter olie is gesonder: verfyn of ongeraffineerd?

Dit is verbasend hoe ons begrip van gesonde kos verander. In die laat 90's was ons byvoorbeeld aktief oortuig dat 'n verstandige huisvrou altyd verfynde botter bo ongeraffineerde sou verkies. Oudergewoonte onthou waarskynlik nog die luidrugtige dogter uit die advertensie, wat verontwaardig van die skerm af vra: "Ma, in watter olie braai jy?!" en 'n skuddende bottel helder, verfynde vloeistof. Maar 'n rukkie het verloop, en die produk wat in skande verval het, het weer na ons kombuise teruggekeer. Is dit goed of sleg?

Geraffineerde en ongeraffineerde olies: voor- en nadele

Sonder om die besonderhede van die tegnologie in ag te neem, is daar twee maniere om sade en vrugte van plante in olie te omskep:

• deur koue pers, deur 'n spesiale pers te lei;
• meervoudige skoonmaak met hoë temperature en chemikalieë.

Die eerste metode gee ons ongeraffineerde olie - vetterig, aromaties, met 'n ryk smaak en 'n uitgesproke kleur en met 'n maksimum bruikbare eienskappe.

Die tweede een lewer verfynde olie aan ons tafel - ligter, byna deursigtig, met geen reuk of smaak nie, maar het helaas die grootste deel van genesende verbindings saam met hulle verloor.

Geraffineerde olie word gesuiwer van pigmente, aromas en die meeste voordelige verbindings

Dit wil voorkom asof die keuse voor die hand liggend is? Ons neem wat nuttiger is en verwerp die leë en nuttelose in die ewige aftrede?

Nie seker op die manier nie.

Onverfynde olie, wanneer dit verhit word, skuim, dampe en stel karsinogene vry wat gevaarlik is vir die gesondheid

Daarbenewens verfynde olie:

• dit word tydens die skoonmaakproses nie net bevry van vetsure, vitamiene en ander nuttige stowwe nie - wat irriterend is, maar ook van plaagdoders wat gebruik kan word in die kweek van oliesade, wat goed is;
• nie bang vir direkte sonlig nie, wat nie goed werk op ongeraffineerde olie nie, en 'n langer rakleeftyd het;
• voeg nie ekstra geur- en aromatiese note by die geregte nie, wat nie in elke gereg geskik is nie.

Wat is die gevolgtrekking? Vir 'n volledige en behoorlike voeding benodig ons albei soorte olie:

• ongeraffineerd - om slaaie en ander koue geregte aan te trek;
• verfyn - vir braai, stowe en ander metodes vir termiese verwerking van produkte.

Ongeraffineerde olie is in elk geval nuttiger as geraffineerde olie, ongeag van watter plant dit verkry is

Sal bogenoemde geld vir alle soorte olies?

Oor die algemeen, ja. Alhoewel sommige van hulle - byvoorbeeld mosterd, sesam en eetbare klapper - toegelaat word om ongeskil te braai, aangesien hulle 'n hoë rookpunt het (onderskeidelik 254, 230 en 232 ^oC). Maar in die meeste gevalle adviseer voedingsdeskundiges en dokters om die algemene reël na te kom en gee die rol om koue skottelgoed vir ongeraffineerde olies aan te trek.

Video: die voordele en nadele van plantaardige olies

Ten slotte merk ons op dat vervaardigers van koue sowel as warmgeperstigde olies nie altyd skoon is nie. Vir baie is dit die goedkoopheid en eenvoud van tegnologie wat na vore kom, nie die kwaliteit van die finale produk nie. Om nie sulke voornemende eienaars te hanteer nie, probeer goedere koop van bekende handelsmerke wat hul reputasie waardeer: die waarskynlikheid om goeie olie te koop sal hoër wees.