Knapperige Suurkool - Suurkool Resep Met Foto

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Kvasim bros, smaaklike en aromatiese kool! Geheime en wenke. Foto resep

Hierdie oervormige Russiese produk, soos baie gewoond is om te glo, kom volgens een weergawe uit Antieke China na ons toe. Volgens een van hulle is dit nie meer moontlik om die ware plek van oorsprong vas te stel nie. Daar word geglo dat die Mongole dit uit China geneem het. Dit het in die 13de eeu gebeur tydens die verowering van die Chinese state deur die Mongole. Later het suurkool na baie Europese lande versprei.

Dit word nie net vir sy smaak waardeer nie, maar ook vir die ryk inhoud van vitamiene en mikro-elemente. Selfs in die ou tyd het seevaarders dit gebruik om skeurbuik te voorkom ("skeurbuik" - 'n siekte wat veroorsaak word deur 'n akute gebrek aan vitamien C (askorbiensuur), wat lei tot 'n verlies aan krag van bindweefsels). Aangesien die dieet van matrose op lang see-ekspedisies baie skaars was wat die inhoud van vitamiene betref, het dit 'n waardige plaasvervanger vir baie groente en vrugte gehad en was dit feitlik die enigste bron van vitamien C.

Inhoud

• 1 Suurkool is 'n stoorkamer met vitamiene en mikro-elemente!
• 2 Kies die regte witkool vir inlê
• 3 wenke en geheime van suurkool
• 4 Suurkoolresep met stapsgewyse foto's

Suurkool is 'n stoorkamer met vitamiene en mikro-elemente

Nie elke groente kan hiermee spog nie. Kyk vir jouself:

Vitamiene per 100 g produk:

C - askorbiensuur (38,1 mg). B-vitamiene: B1 - tiamien (0,05 mg), B2 - riboflavien (0,1 mg), B3 - nikotiensuur, B4 - cholien, B6 - piridoksien (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (verantwoordelik vir bloed stolling, wondgenesingsmiddel), U-metielmetianien (antiulkusmiddel).

Spoorelemente en organiese sure: kalsium 54 mg; magnesium 16,3 mg; natrium 21,8 mg; kalium 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, yster, swael, sink, koper, boor, silikon, jodium, selenium, fitonisiede, ensieme, melk- en asynsure, tartroniensuur - vertraag die verwerking van koolhidrate tot onderhuidse vet.

Daarbenewens is suurkool met min kalorieë slegs 25 kcal per 100 g produk. Proteïene 1,6 g, vette 0,1 g, koolhidrate 5,2 g. Vir diegene wat 'n paar kilogram wil verloor, moet u dit beslis in die dieet insluit.

Suurkool kan met reg as die koningin van die tafel beskou word. Gebruik die hoeveelheid hoeveelhede, smaaklike en bevredigende geregte wat mondvol is. Dit is nie net alledaagse koolsop, vinaigrette, gebraaide aartappels met suurkool nie, maar ook vakansietaartjies. Dit gaan baie goed met oondgebakte aartappels met spek. En natuurlik is dit beter as in sy suiwer vorm, gekruid met uie en groente-olie. Ek weet nie hoe 'n kebab met brandewyn nie, maar ingelegde pelusta, maar met 'n "wit", maar aan die feestafel - dit kan nie beter wees nie! Terloops, u kan my vorige artikel "Hoe om uie te laat groei" lees.

Maar ten spyte van al die voordele en uitstekende smaak, is hierdie soutgroente nie in groot hoeveelhede wenslik vir mense met niersiektes, lewer, skildklier, met 'n hoë suurgehalte, met maagsweer en hoë bloeddruk nie. Wees versigtig en ken u maat.

Die keuse van die regte witkool vir inlê

Baie goed, ons het die geskiedenis uitgedink, ons was oortuig van die aanwesigheid van vitamiene en het selfs amper die feestafel gedek. Waar is die held van die geleentheid? Maar nou sal ons dit kies. Ja, sodanig dat jy later jou vingers sal lek!

Vir fermentasie word dit aanbeveel om laat- en medium laat variëteite te gebruik. Dit sluit in: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskou-winter, ens.

Maar ek dink amper geen van die verkopers op die mark sal u antwoord watter verskeidenheid hy verkoop nie. Om sulke inligting op die prys in die winkel te sien, is oor die algemeen nie realisties nie. Daarom sal ons realisties wees en volgens die volgende kriteria kies:

- Neem die kopkool in u hande en druk dit, dit moet styf wees. As dit lyk asof dit sag, misvormd is, is dit beter om dit nie te koop nie. Hy was nie ryp nie.

- Daar mag geen krake of vlekke veroorsaak nie.

- Die reuk is net vars kool.

- Die koolstomp se lengte is minstens 2 sentimeter en die snit is wit. As dit bruin is, lê die groente al. Dit is ook beter om nie hierdie een te neem nie.

- As u kool in die mark koop, is groen blare wenslik. As hulle nie daar is nie, is dit moontlik dat sy gevries was en dat hulle eenvoudig afgesny is.

- Die gewig van die vurk is minstens 1 kg., En dit is beter om 3-5 kilogram te kies, sodat daar minder afval en meer produkopbrengs is.

Die kopvorm moet bo-op effens plat wees. Dit is 'n kenmerk van sommige laat variëteite. Maar as dit nie die geval is nie, moenie bekommerd wees nie. Ek dink dat u selfs sonder hierdie teken 'n uitstekende vurk vir fermentasie sal kies.

Wenke en geheime van die inmaak van kool

Hier wil ek kortliks die wenke uiteensit wat ek teëgekom het rakende die proses om hierdie groente te gis:

1. U mag onder geen omstandighede aluminium- of ysterhouers vir hierdie doeleindes gebruik nie. Slegs glas, hout, klei, voedselgraadplastiek of geëmailleerd sonder skyfies.
2. Die fermentasieproses vind plaas met 'n sekere melksuurbakterie, om die binnedring van ander bakterieë te voorkom, waardeur die groente nie korrek sal fermenteer nie, is dit beter om die kamer te lug voordat u met die proses begin.
3. Moenie jodiumsout gebruik nie, die kool sal sag en smaakloos wees.
4. Dit is beter om nie die vurke te was nie, maar slegs om die boonste blare te verwyder.
5. Neem growwe of mediumgrootte sout, moenie fyn sout gebruik nie.
6. Die binnekant van die houer kan met alkohol, vodka, asyn, heuning of groente-olie gesmeer word. Vir ekstra beskerming teen ongewenste bakterieë.
7. Dit word aanbeveel om op 'n nuwe maan of 'n groeiende maan te gis. Met volmaan en kwynende fases word dit smaakloos en 'snottig'.
8. Moenie dit baie met sout verpletter nie. Dit is genoeg om 'n paar verpletterende bewegings te maak om al die bestanddele te meng. Maar dit moet goed in 'n houer vasgedruk word sodat die sap die hele oppervlak bedek.
9. As u soveel as moontlik vitamiene wil bewaar, moenie te fyn kap nie. Hoe groter hoe gesonder.
10. Moenie kool in die koue bêre nie. Nadat dit gevries het, sal dit sag word en sy knars verloor.
11. Steek die bodem daagliks deur met 'n houtstokkie. Dit is hoe die opgehoopte gasse vrygestel word. Deur hierdie oënskynlike kleinigheid te versuim, loop u die kans om 'n bitter smaak te kry.
12. Skuim elke skuim wat op die oppervlak gevorm word, af.
13. Moenie die kool warm stoor nadat die gistingsproses verby is nie, gewoonlik 3-5 dae. Anders sal dit sag word en sy knars verloor.
14. Die optimale opbergtemperatuur is van -1 tot +2 0С.

Suurkoolresep met stapsgewyse foto's

Suurkoolresep is nogal klassiek, want behalwe kool, wortels, sout en suiker word niks anders gebruik nie. Alhoewel daar natuurlik baie opsies is om te piekel: met peper en lourierblare, appels, bosbessies, bruinbroodkorse, heuning, en ek praat nie van die gebruik van kruie nie.

My beitsopsie is ideaal vir stedelike omstandighede, want Ons doen dit in 'n potjie van drie liter en bêre dit in die yskas. Ek gebruik suiker vir 'n sagter smaak en versnel die gistingsproses. Dus:

Stap 1. Voorbereiding

Ons benodig:

- 'n potjie van drie liter (was dit vooraf, droog dit af), u kan dit verwerk soos in paragraaf 5 van die vorige afdeling;

- 'n vurk van 3,5 - 4 kilogram, nadat die boonste velle daaruit verwyder is;

-wortel, stukke 5-7;

-sout;

-suiker;

-mes;

- groentesnyer.

Stap 2. Versnipper die komponente

Ons sny die vurke in 4 dele. Van een kwart af sny ons verskeie pelusse (van die Oekraïense "blomblaar") met 'n reghoekige of driehoekige vorm af, wat ons dan saam met kool gis. Sny al die bestanddele in 'n groentesnyer of met 'n mes. Kap die kool sodat die stomp ongeskonde bly. U kan dit vooraf uitsny.

Hier het ons so 'n pragtige glybaan. Stukkies heelkool - dit is dieselfde pelus.

Stap 3. Meng die bestanddele

Meng die gekapte kool en wortels en knie dit met suiker en sout met u hande. Vir die volume kool 4 kg. sout - 4 eetlepels. lepels, suiker - 4 eetlepels. lepel, alles sonder 'n skyfie. Diegene. word per 1 kg verkry. kool 1 eetlepel sout en 1 eetlepel suiker, sonder 'n glyplaat. Ons knie alles goed sodat die sap verskyn. Dit moet 'n bietjie sout smaak.

Stap 4. Ons vul die pot in

Ons sit 'n bietjie gekapte mengsel op die bodem van die blik, stamp dit goed met 'n vuis (as die hand reik) of met 'n deegroller. Ons sit die pelust, vul dit met 'n mengsel en druk dit weer vas. Ons doen dit totdat ons die pot vol maak.

Aan die einde van die proses moet die sap die bokant van al die kool bedek. Dit is raadsaam om die pot tot op die skouers of effens hoër te vul, maar nie tot bo nie. As ons mengsel tydens gisting styg, en as u 'n vol potjie sit, sal dit oorloop en die sap uitgiet. Hierdie fermenteringsmetode is gerieflik omdat geen onderdrukking nodig is nie. As gevolg van die digte stampwerk en taamlike smal houers (dit is nie 'n vat of 'n wasbak nie), hou die kool homself op.

In hierdie vorm sit ons die pot op 'n bord, volg skielik nie die sap nie, dit sal 'n bietjie wegloop, dan minstens nie op die tafel nie, en laat dit 3 dae warm wees. Aandag! Moenie met 'n deksel bedek nie! Maak elke dag seker dat u die kool tot onder toe steek, verkieslik met 'n houtstokkie. Sodoende kan gasse wat tydens die fermentasieproses ontstaan, ontsnap. As dit nie gedoen word nie, kan die kool bitter word. Verwyder oortollige skuim daagliks.

Laat die kruik na 3 dae nog 'n dag of twee warm bly as die gistingsproses steeds aktief voortgaan. Bedek dan met 'n plastiekdeksel en plaas in die yskas. Na 5-10 dae sal alles uiteindelik gereed wees, maar na 5 dae, as die gisting eindig, is dit al baie lekker. Hier is 'n baie eenvoudige resep vir suurkool.

Smaaklike ete! Wees gesond en sorg vir jouself

Die uwe