Resepte Vir Klassieke Franse Bouillabaisse-sop + Foto's En Video's

2024 Outeur: Bailey Albertson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 12:53

Bouillabaisse-vis sop: Franse fynproewersgeriewe in u huis

In enige nasionale kookkuns is daar so 'n gereg: in hul eie land word dit voorberei van wat voor die hand is as daar niks is om te eet nie, maar in ander lande word dit 'n lekkerny. Italianers het pizza, in Japan - sushi, en in Frankryk - bouillabaisse-sop. In hierdie land word dit in goedkoop kafees en duur restaurante bedien, en dit is altyd gewild onder toeriste en inwoners van Frankryk. Watter lekkerny is dit en hoe kan ek leer hoe om dit gaar te maak? Die gewildste Franse bouillabaisse-resepte.

Inhoud

• 1 Die geskiedenis van bouillabaisse en die eienaardighede van die voorbereiding daarvan

• 2 Verskeie resepte vir Franse sop: kook self tuis + foto

  • 2.1 Klassieke weergawe met rou sous

    2.1.1 Video: hoe om bouillabaisse te maak - Franse vissop

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 'n Pragtige resep van Tatiana Litvinova
  • 2.4 Koninklike bouillabaisse
  • 2.5 Gedetailleerde video resep vanaf die "Food" kanaal

Bouillabaisse se geskiedenis en die eienaardighede van die voorbereiding daarvan

Die geboorteplek van bouillabaisse word tradisioneel as Marseille beskou. Baie eeue gelede het die matrose van hierdie stad na 'n lang werksdag hul vangs uitverkoop en sop van die oorblyfsels gekook om hul eie honger te bevredig. Alles wat in die nette oorgebly het nadat die kopers 'n goeie produk afgebreek het, is gebruik: klein vissies, inkvis, garnale, weekdiere en ander seelewe. Om die reuk van vis op een of ander manier te verdun, het hulle aromatiese kruie en 'n paar groente byderhand bygevoeg.

Bouillabaisse was oorspronklik baie eenvoudig om voor te berei, en die belangrikste - goedkoop, bekostigbaar vir die armste dele van die bevolking. Nou word dit dikwels die sop van die armes vir die rykes genoem. Dit is omdat die bereidingsmetode mettertyd 'n bietjie verander en verbeter het, en dat die bestanddele baie duurder geword het. In Franse restaurante kan 'n porsie bouillabaisse ongeveer 200 euro kos, omdat dit sint-jakobsschelpies, kreefvleis en ander duur seekos bevat.

Eens was bouillabaisse 'n goedkoop sop vir die armes, nou word dit in duur restaurante in Frankryk bedien

Daarbenewens is dit gebruiklik om 'n boeket garni van aromatiese kruie en speserye by te voeg as geurmiddel vir bouillabaisse:

• 1 groen preieblaar;
• 2 lourierblare;
• 4 takkies tiemie;
• 2 takkies pietersielie.

Dit is nou moeilik om 'n enkele resep vir hierdie vissop te definieer: in elke streek van Frankryk word dit op sy eie manier voorberei, wat die gereg plaaslike smaak gee. Maar daar is verskillende hoofreëls om te kook:

1. U kan enige seekos en selfs visreste hê (koppe, rante, sterte of vinne), maar nie minder nie as 4-5 verskillende soorte, en hoe meer, hoe beter.

   

   Neem soveel soorte vis en verskillende seekos as moontlik vir bouillabaisse

2. Benewens vis word daar ook groente by bouillabaisse gevoeg. 'N Verpligte stel - tamaties (vars of in hul eie sap), knoffel, preie, uie, vinkelwortel en groente. Groente word vooraf gebraai en gestoof - dit is 'n kenmerk van bouillabaisse.
3. In die meeste resepte word 'n halwe glas droë witwyn en saffraan by die Marseille-vissop gevoeg. Verskeie stringe van hierdie geurmiddels hou 2-4 uur in 'n bietjie warm water en gooi die aftreksel daaruit tydens kook.
4. Tradisioneel word bouillabaisse-sop altyd warm bedien, met croutons (in Frankryk word dit croutons genoem) en 'n pittige rou sous.

Die presiese verhoudings van produkte is ook moeilik om af te lei, maar meestal is dit so:

• 2 kilogram vis;
• 2 uie;
• 2 groot tamaties;
• 2 lourierblare;
• 2-3 takkies tiemie;
• 5 takkies pietersielie;
• 'n halwe glas of effens droër wyn.

Daarbenewens kan u, volgens die voorbeeld van sjefs uit verskillende streke van Frankryk, die bouillabaisse-resep diversifiseer deur okkerneute by te voeg en wyn deur calvados te vervang, soos in Normandië, versuur met asyn, soos in Bretagne, of aartappels byvoeg, soos in Toulon

Verskeie resepte vir Franse sop: ons kook dit self tuis + foto

Ons het verskeie resepte vir u gekies, wat die produkte wat in ons winkels beskikbaar is, insluit.

Klassieke weergawe met rou sous

Vir 'n klassieke resep word daar gewoonlik visse van 5-6 spesies geneem. In hierdie geval is dit beter om twee soorte duur filette te koop, en die res kan klein goedkoop vis wees.

Klassieke bouillabaisse

Neem hierdie produkte:

• 1,5 kg vis van verskillende soorte;
• 200 g inkvis;
• 200 g garnale;
• 100 g mossels;
• 100 g kammossels;
• 2 mediumgrootte uie;
• 4-6 knoffelhuisies;
• 3 groot vars tamaties sonder vel;
• 200 g droë witwyn;
• 2 groot selderystingels;
• 2 preie;
• 5 lourierblare;
• 5 ertjies swartwitpeper;
• 1 lemoen;
• ½ bos setperke (dille en pietersielie);
• speserye vir vis - basiliekruid, tiemie en saffraan.

In plaas van vars tamaties, kan u 1 blik in u eie sap neem. Laat ons nou begin kook:

1. Spoel die vis deeglik uit. In ons geval is dit 'n stuk tonyn, stingray filet, barracuda, salm en paw-paw viskop.

   

   Stingray-filette is ideaal vir bouillabaisse

2. Sit die salm vir eers voor, sit die res van die vis in 'n kastrol, voeg daar water by en laat kook vir 20 minute vanaf die oomblik dat dit gekook word en voeg preie daarby.

   

   Kook alle vis, behalwe salm, in 'n kastrol

3. Kom ons berei 'n ruiker kruie en speserye terwyl die vis op die stoof is. Smeer 'n stuk gaas of watte op die tafel. Plaas grofgekapte skil van 1 lemoen, peperkorrels, lourierblare, basiliekruidtakke, saffraan en tiemie. U kan van u gunsteling geurmiddels byvoeg. Draai die stof toe, maak 'n sakkie. As dit tyd is, dompel jy dit eenvoudig in die kokende sous, hou dit vir die benodigde tyd en haal dit uit. U hoef dan nie die speserye uit die kastrol te vang nie.

4. Braai die gekapte uie met knoffel in 'n diep braaipan of ketel deur 'n pers en gekapte seldery.

   

   Soteer die uie, knoffel en seldery

5. Sny die geskilde tamaties, fyngedruk en voeg dit by die skottelgoed by die uie en knoffel.

   

   Voeg tamatiepuree in die pan

6. Voeg 1 glas wyn by die massa.

7. Intussen is die vis reeds gaar. U sal die gereedheid bepaal deur die feit dat die vleis wit geword het en goed van die bene af begin beweeg het. Syg die voltooide sous, gooi dit in 'n pan met groentemassa, sit dadelik 'n sak speserye.

   

   Giet sous met groente, voeg 'n sak speserye by

8. Sny die voorheen gesette salm in klein stukkies. Sorteer die oorblywende vis uit die sous en verwyder die bene. Sit alles in 'n bak waar die groentemassa gestoof is (behalwe natuurlik die bene) en laat dit vir ongeveer 20 minute prut.

9. Terwyl die vis kook, berei u die seekos voor: skil, spoel en sny. As u nie vars inkvis, garnale, mossels en kammossels het nie, kan u 'n bevrore seekos-skemerkelkie in die supermark neem.

   

   U kan 'n klaargemaakte seekos-skemerkelkie in die winkel koop

10. As die visfilet gaar is, haal u die speserysakkie uit, voeg die voorbereide seekos by en kook nog 5 minute.

    

    Voeg seekos by sop en kook nog 5 minute

Die bouillabaisse-sop is gereed. Maar om dit korrek voor te sit, is dit nie genoeg om die sop in bakkies te gooi en met gekapte kruie oor te gooi nie. 'N Vereiste kenmerk is rui-sous, waarvoor u:

• 1 eiergeel;
• 1 knippie saffraan
• 1 knippie cayennepeper
• 2 knippies paprika;
• 1 knoffelhuisie;
• 2 knippies sout;
• 100 ml olyfolie.

Die sous kan vooraf gemaak word of terwyl die sop gemaak word.

1. Roer die eiergeel in 'n koppie met sout, saffraan, paprika en rooipeper. Vryf die mengsel deeglik met 'n klitser, maar moenie klits nie!
2. Voeg olyfolie in 'n dun straaltjie by en roer die sous heeltyd leeg. Die massa moet ligter word en ooreenstem met die mayonnaise. Dit maak nie saak of u minder of meer olie benodig nie: u kan die geskikte dikte per oog bepaal.
3. Berei die croutons voor: sny die baguette in skywe, plaas dit op 'n bakplaat, bedruip liggies met groente-olie en plaas dit vir 3 minute in die oond by 200 ° C.

Dit is alles. Nou kan jy bouillabaisse-sop bedien, gevolg deur croutons en rou sous in 'n aparte bak.

Video: hoe om bouillabaisse te kook - Franse vissop

Toulon Bouillabaisse

'N Eienaardige hoogtepunt van bouillabaisse, wat in die Franse stad Toulon en omstreke voorberei word, is aartappels. In ander streke word dit nie by die vissop gevoeg nie.

Toulon bouillabaisse word onderskei deur die feit dat aartappels daarin geplaas word

Jy sal nodig hê:

• 300 g filet van enige seevis;
• 300 g vissterte en koppe;
• 1 aartappel;
• 1 ui;
• 2 groot tamaties;
• 1/2 vinkel ui;
• 200 g groot garnale;
• 200 g mossels;
• 1 inkvis karkas (kan gevries word);
• sout, peper, lourierblaar, vinkelsaad, saffraan.

Die produkte is gereed, u kan begin.

1. Sit die koppe, sterte en filette in 'n diep bak, bedek met water en kook 'n sterk sous vir 20 minute. Sout aan die einde van die kookproses, voeg peper en lourierblaar by na smaak.

   

   Kook visbouillon

2. Kap die ui fyn, braai dit in groente-olie (tradisioneel olyfolie).

   

   Soteer die uie in plantaardige olie

3. Sny die vinkelbol in dun lang repies, plaas dit op die ui en braai verder.

   

   Soteer ook die gekapte vinkel-ui

4. Doop die tamaties 2-3 sekondes in kookwater, dan in koue water. Verwyder die skil.

   

   Giet kookwater oor die tamaties en skil dit

5. Sny die tamatiepulp in klein skywe, sit dit in 'n braaipan, waar uie en vinkel gebraai word. Prut vir 5 minute.

   

   Kap tamaties en soteer dit met uie

6. Plaas die gebraaide tamaties en uie in die visbouillon. Voeg die geskilde aartappelblokkies by en kook nog 20 minute.

   

   Plaas die groente op die aftreksel en kook dit vir 20 minute

7. Doen intussen 'n bietjie seekos. Spoel die mossels deeglik uit.

   

   Spoel die mossels uit

8. Haal die skulpe van die garnale af. As jy bevrore kos het, gooi kookwater oor en spoel dit goed in lopende koue water - dit maak dit makliker om skoon te maak.

   

   Dop die garnale uit

9. Spoel en skil die inkvis, sny in ringe. Bevrore inkvis, soos garnale, is maklik om te skil nadat dit in kookwater was. Sit al die seekos in 'n bak met sous en kook nog 4 minute.

   

   Skil, spoel en kap die inkvis

10. Haal vis en seekos uit die pan, plaas dit in 'n aparte bak of plaas dit dadelik op borde. Vee die oorblywende sous met die sous deur 'n sif af, steek dit weer aan die brand. Wag tot die vloeistof kook, voeg die saffraan by.

    

    Vryf die sous deur 'n sif en laat dit weer kook

11. Skakel die vuur onder die kastrol uit, gooi die sous in bakkies vis en seekos. Sit die bouillabaisse warm voor met fyngekapte venkel en 'n skyfie suurlemoen.

    

    Sit kruiesop voor met suurlemoenwig

'N Pragtige resep van Tatiana Litvinova

Die span van die kulinêre program "Alles sal heerlik wees" op die Oekraïense kanaal STB, onder leiding van die gasheer Tatiana Litvinova, bied ons 'n spesiale weergawe van bouillabaisse - met behulp van Mediterreense groente. As u regtig Franse vissop kook, moet u dit met die gepaste sjarme doen!

Bouillabaisse van Tatiana Litvinova maak voorsiening vir die gebruik van Mediterreense groente

Jy sal nodig hê:

• 400 g seebaars;
• 500 g vars salm;
• 300 g garnale;
• 2 salotte;
• 1 steel seldery
• 2 knoffelhuisies;
• ½ blikkies tamaties in hul eie sap;
• 1 inkvis karkas.

In sous:

• 1 uie ui;
• 2 stingels seldery;
• ½ bos setperke;
• 1 wortel;
• 2 liter water;
• 500 g visbene, koppe, rante;
• 5 swart peperkorrels;

• sout na smaak.

  

  Berei die bestanddele vir die sop voor: vis met seekos, groente, kruie en speserye

Berei die roui-sous voor om dit voor te sit (die resep hierbo staan).

1. Haal die koppe en chitins van die garnale af, asook die swart are van die rug. Sit die helfte van die garnalevleis in koue water, voeg viskoppe, rante en bene by.

   

   Skil die garnale en plaas dit in 'n pot met viskoppe en stekels

2. Wortels, uie, kruie, swartpeperkorrels - ook daar.

   

   Voeg daar wortels, uie, soetrissies, kruie by.

3. Skakel medium hitte onder 'n kastrol aan, wag tot die water kook en kook ongeveer 'n halfuur. Sodra die sous begin kook, gooi 'n klomp garni daarin.

4. Kap die ui, selderystam, knoffelkoppe in klein blokkies.

   

   Kap ui, seldery en knoffel fyn

5. Sny die visfilet in klein stukkies, inkvis in ringe wat in die helfte verdeel is.

   

   Sny vis en inkvisfilette

6. Klits die tamaties met 'n menger of blender om 'n eenvormige konsistensie te verkry.

   

   Gebruik 'n blender om die tamaties te pureer

7. Neem 'n dikboompot. Verhit 'n klein bietjie olyfolie daarin, braai die gekapte groente.

   

   Soteer groente in olyfolie

8. Voeg tamatiepuree daarby.

   

   Voeg daar tamatiepuree by.

9. Stoof die groente nog 'n bietjie met tamatiepuree en giet die sous daarin. Laat prut oor matige hitte vir 15 minute.

   

   Giet die sous in die groente en kook vir 15 minute

10. Sit die vis en rooivleis eers in die sop.

    

    Sit die vis met rooivleis eers in die sop

11. Voeg die wit vis na 2 minute by.

    

    Voeg wit vis by

12. Stuur die ander helfte van die garnale met inkvis na nog drie minute.

    

    Voeg laaste garnale by

13. Verhit die sop vir nog 'n minuut, probeer dit met sout. As u goeddink, voeg sout by en verwyder die pan van die hitte. Laat die sop 5-10 minute sit.

Koninklike bouillabaisse

U sal Royal Bouillabaisse moet kook soos dit in duur restaurante gedoen word - langer as die vorige, en met sekere produkte, waarvan sommige nie goedkoop is nie. En selfs die rui-sous sal meer aandag verg as gewoonlik. Geen afwykings toegelaat nie, maar die Royal Bouillabaisse is die moeite werd!

Koninklike bouillabaisse

Jy sal nodig hê:

• 250 g kabeljoufilet;
• 300 g flunderfilet;
• 250 g salmfilet;
• 200 g garnale;
• 1 preie ui;
• 1 vinkel ui;
• 4 aartappels;
• 1 blikkie ingemaakte tamaties;
• 1 uie ui;
• 1 bossie pietersielie;
• 1 wortel;
• 3 lourierblare;
• ½ glas droë witwyn;
• 8 snare saffraan;
• 6 ertjies swartpeper;
• ½ bos vars tiemie;
• 2 eetlepels water;
• 3 knoffelhuisies
• seesout na smaak.

Neem vir visbouillon:

• 500 g visreste, vinne, koppe;
• 3 lourierblare;
• 6 ertjies swartpeper;
• 1 wortel;
• 1 ui.

Berei voedsel voor vir die sous:

• 1 eiergeel;
• 2 knoffelhuisies;
• 1 brandrissiepeper;
• 2 soetrissies;
• 2 stukke witbrood;
• 65 ml olyfolie;
• 50 ml melk;
• suurlemoensap na smaak;
• seesout na smaak.

Is alle produkte in plek? Laat ons begin.

1. Eerstens moet u die saffraan vooraf week deur 2 eetlepels kookwater daaroor te gooi.

   

   Week saffraan in bietjie kookwater

2. Berei 'n sous uit die viskoppe: vul dit met koue water en kook 20 minute nadat dit op 'n vuur effens medium gekook het. Voeg wortels, 1 ui, peperkorrels, lourierblaar en sout by die sous sodra die water begin kook. As die sous klaar is, sif dit en hou dit eenkant.

   

   Kook en sif die sous

3. Kap die vinkel, prei en ui met 'n mes. Verhit die olyfolie in 'n kastrol en braai die groente daarin.

   

   Kap vinkel, prei en uie en soteer dit in olyfolie

4. Skil en aartappels in blokkies en plaas dit in 'n kastrol saam met die uie, vinkel en preie.

   

   Kap aartappels en voeg by uie, vinkel en preie

5. Stamp tamaties in blik (geen speserye nie - dit is belangrik!) En stuur dit na dieselfde kastrol. U kan vars tamaties neem, maar moenie vergeet om dit met kookwater te verbrand en af te skil nie.

   

   Voeg gesnipperde tamaties by groente

6. Terwyl die hele massa stowe, kap die tiemie en gee die knoffel deur 'n pers. Sit met groente, roer.

   

   Kap die tiemie en knoffel, voeg dit by

7. Gooi droë witwyn in.

   

   Gooi witwyn in

8. Wag 'n bietjie totdat die vloeistof van die werkstuk effens verdamp, gooi dan die visbouillon en saffraan in kokende water. Geur met sout, voeg peperkorrels by, laat dit 7 minute op lae hitte prut.

   

   Giet sous in, voeg saffraan en peper by, kook vir 7 minute

9. Begin die gekapte vis en geskilde garnale in die volgende tyd volg: kabeljou, bot, salm, garnale.

   

   Voeg vis en seekos by die sop

10. Verhoog die hitte tot medium en wag totdat die vloeistof kook. Verlaag die hitte weer, voeg gekapte pietersielie by die sop, bedek die pan met 'n deksel en laat nog 10-15 minute prut.

    

    voeg gekapte pietersielie by en laat die sop prut

11. Begin solank met die maak van die sous. Pak die soetrissies in 'n baksak en plaas dit 20 minute in die oond by 200 ° C.

    

    Draai die soetrissies toe en bak in die oond

12. Wag tot die peper afkoel, verwyder die film en skrop die sade om skoon pulp te laat.

    

    Skil die gebakte rissies, haal die pitte uit

13. Sny die gebakte rissies in groot stukke.

    

    Sny die soetrissies in stukke

14. Skil ook soetrissies en sny dit in kleiner stukkies.

    

    Kap warm soetrissies fyn

15. Klits die geel in 'n menger en voeg olyfolie geleidelik in 'n dun straaltjie by. Hou aan klits totdat u die konsistensie van dik mayonnaise kry.

    

    Klits die geel met die olyfolie

16. Week die rolletjies in warm melk.

    

    Week stukkies brood in warm melk

17. Meng soetrissie en soetrissies, sout, geweekte brood en knoffel in 'n mengbak. Klits tot 'n gladde puree. Meng met mayonaise, meng deeglik (verkieslik in 'n blender).

    

    Klits alle bestanddele vir die sous in 'n blender

Alles is nou gereed. Al wat oorbly, is om die bouillabaisse-sop in bakkies te gooi en saam met croutons en sous voor te sit.

Gedetailleerde video resep van die "Food" kanaal

Ons hoop dat die resepte wat u aanbied u sal behaag en dat dit die regte plek sal inneem onder u kulinêre meesterwerke. Probeer een keer u eie bouillabaisse maak, en fyn Franse kookkuns is 'n gereelde gas in u huis! Deel u maniere en geheime om hierdie wonderlike vissop met ons te maak in die kommentaar. Smaaklike ete!